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核黃素
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'''核黃素''' (riboflavin)又稱為維生素 B2 核黃素 ，由雜環類異咯嗪環(heterocyclic isoalloxazine ring)和核糖醇(ribitol)所組成。核黃素是一種[[水溶性]]且具[[螢光]]的橘黃色針狀[[結晶]]物質，對熱、酸性物質及[[氧化劑]]呈現安定狀態，但易受可見光和鹼性物質破壞。主要型式為輔酶：黃素單核苷酸 (flavin mononucleotide；FMN)和黃素腺嘌呤雙核苷酸 (flavin adenine dinucleotide；FAD) 的構成要素(1-3)，並可做為許
多代謝途徑和熱量產生之[[氧化還原反應]]的[[輔酶]]。
1.苦味、橘黃色、無臭、微溶於水，呈黃綠色螢光。<br>
2.易被紫外線、可見光與鹼破壞。<br>
3.對熱、氧化劑及酸很穩定。<br><ref>{{cite web |url=https://www.woodpecker.com.tw/learning/detail/38/878| title=維生素B2(Riboflavin 核黃素)| language=zh | publisher=啄木鳥藥局}}</ref>
==功能及作用==
有助於[[碳水化合物]]，[[蛋白質]]和[[脂肪]]的生化過程。<br>
成長發育和細胞再生必需的營養素。<br>
促進皮膚、頭髮及指甲生長。<br>
增進視力，減輕眼睛疲勞。<br>
去除過氧化脂質，預防動脈硬化。<br>
幫助脂肪代謝，避免在血液和肝臟囤積。<br>
強化脂肪代謝，是肥胖症、減肥族不可缺少的維生素。<br>
幫助消除口腔、舌、唇發炎的症狀。
==缺乏時症狀==
1.口腔：口腔[[潰瘍]]、[[口腔炎]]、[[口唇炎]]、[[口角炎]]等。<br>
2.消化道：肛門出現充血、腫脹、[[痔瘡]]。<br>
3.皮膚：眼、鼻、口四周[[脂漏性皮膚炎]]、皮膚[[潰瘍]]。<br>
4.眼睛：眼睛充血、容易流淚等。<br>
5.身體：疲倦、頭暈等。<ref>{{cite web |url=http://www.ch.com.tw/index.aspx?chapter=ABB040702| title=關心每餐的維生素B2攝取 防維生素B2缺乏症| language=zh | publisher=啟新診所}}</ref>
==來源==
1.動物性食物：內臟(肝、腎、心)、瘦肉、奶及乳製品、禽蛋類、魚、牡蠣等。<br>
2.植物性食物：深綠色蔬菜、全穀類(糙米、全麥、燕麥等)、堅果類(芝麻、核桃、松子、腰果、開心果等)、豆類(納豆、黃豆芽等)。<br>
3.其他：[[酵母]]等。
==參考來源==