树莓黑布林慕斯
用料
李子6个、红石榴糖浆2大勺、细砂糖125克、水250ml、柠檬片1片、黑布林200克、树莓果泥50克、冰糖35克、白砂糖35克、柠檬汁1大勺、牛奶100ml、蛋黄20克、淡奶油75ml、吉利丁片5克、香草糖20克、树莓12颗、糖粉5克、树莓黑布林果泥200克、淡奶油130ml、蛋白35克，意大利蛋白霜、细砂糖65克，意大利蛋白霜、清水20克，意大利蛋白霜、吉利丁片10克
做法
1. 李子对半切开去核与糖、水、去皮柠檬片混合煮沸，加入糖浆混合均匀，浸泡过夜
2. 蛋黄加入香草糖搅打均匀，牛奶煮沸慢慢倒入搅拌均匀
3. 倒回锅中，小火煮至83℃
4. 过滤
5. 加入提前冰水泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，隔冰水降温至25℃左右
6. 淡奶油稍打发，加入降温的奶油蛋奶酱混合均匀
7. 倒入模具约8分满，稍冷藏
8. 树莓洗净沥干水分，加入糖粉用橡皮刮刀一直混合至糖粉化开
9. 将树莓粒压入巴伐露奶油将中，冷冻过夜
10. 树莓和黑布林洗净，树莓打成果泥，黑布林去核切成小块，加入糖、柠檬汁浸泡1小时
11. 倒入锅中小火煮至浓稠，中途要不停搅拌
12. 直到达到103℃
13. 将暂不使用的装瓶密封好，浸沸水中消毒
14. 取200克果泥小火加热，加入提前冰水泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融解，隔冰水降温
15. 制作意大利蛋白霜
16. 淡奶油打至6分发。（倾斜打蛋盆会慢慢流动的状态即可）
17. 果泥和意大利蛋白霜慢慢混合均匀
18. 再与打发的淡奶油混合拌匀
19. 倒入模具中，压入提前准备好的蛋奶巴伐露
20. 抹平表面，冷藏过夜
21. 在脱模的慕斯中间添加少许树莓黑布林果泥
22. 将煮好的李子去皮，表面呈粉红色，然后涂抹一层镜面果胶，盖在慕斯上即可[1]