树胶查看源代码讨论查看历史
树胶是植物体的裂口或破伤处所分泌出的一种保护性的稠厚液体，在空气中逐渐干燥，形成无定形、质脆、透明或半透明的固体，遇水能膨胀或胶溶成粘稠状的胶体溶液，在乙醇或大多数有机溶剂中均不溶解，如在其水溶液中加入乙醇即可产生白色无定形沉淀。[1]
树胶的分子中均含有D一半乳糖酸酸或D—葡萄糖酸酸，其驻基多与钠、钾、镁结合成盐。此外还至少有以下五种糖中的任何两种：D—半乳糖、L—阿拉伯糖、L—鼠李糖、D—甘露糖和D—木质糖。树胶在医药工业中常用作乳化剂、混是剂，常用的有阿拉伯胶、西黄茂胶等。
树胶按来源分
- 植物分泌物，如树胶、黄蓍胶、茄替胶、卡拉雅胶、桃胶等。
- 植物的水浸提物，如落叶松阿拉伯半乳聚糖、果胶等。
- 种子胶，如瓜尔胶、角豆豆胶、罗望子胶等。
- 海藻胶，如琼胶、褐藻胶、角叉藻聚糖、帚叉藻聚糖、海带聚糖、墨角藻聚糖等。
- 制备树胶，如生物合成树胶、淀粉和淀粉衍生物、纤维素衍生物等。
树胶的性质
树胶是一种水溶性的多糖物质，属水合胶体一族，天然胶块多为大小不一的泪珠状，略透明的琥珀色，精制胶粉则为白色，无味可食。树胶干粉非常稳定可以长久储存，树胶是天然大分子，分子量大约30-100万道尔顿，其独特的理化特性主要有：
溶解度
树胶是一种独特的亲水胶体，能很容易地溶于冷/热水，在水中具有高溶解性，可以制成浓度达50％的水溶液而仍具有流动性，当水溶液浓度达55%时就成了坚固的凝胶，树胶不溶于油和大多数有机溶剂。[2]
流体表现：在水溶液浓度小于40%时，树胶表现出牛顿流体特征，在高于40%浓度时，树胶具有假塑性，表现为剪切应力增大时粘度下降。
粘度
树胶是典型的“高浓低粘”型胶体，与其他胶类不同，其粘度随浓度增加而慢慢上升，5%水溶液的粘度低于5厘泊，25%水溶液的粘度约80-140厘泊(25℃，2小时后Brookfield转子粘度计RVF型，转速20rpm)，在常温下都有可能调制出50%浓度的胶液，在浓度为40-50%，树胶具有高粘度，一般而言，喷雾干燥的产品比原始胶的粘度略低些。
乳化特性
由于树胶结构上带有部分蛋白物质及结构外表的鼠李糖，使得树胶有非常良好的亲水亲油性，可在油--水界面形成膜，是非常好的天然水包油型乳化稳定剂，可用于形成水包油型乳状液，树胶在大范围PH值和电解质溶液中都可制成稳定的乳液。
兼容性
树胶有很广的相容性，能和大多数胶质、淀粉、糖类和蛋白质一起使用，树胶溶液的兼容性受溶液PH值和浓度的影响，树胶与少数胶不相容，如海藻酸钠、明胶，在多盐类溶液中会产生沉淀，尤其是在三价金属盐溶液中，但在较低pH条件下，树胶与明胶能形成聚凝软胶用来包裹油溶物质。
稳定性
- 树胶具有热、酸环境稳定的特性。
- 因为树胶结构上带有酸性基团，溶液的自然pH值呈弱酸性，一般在pH 4-5(25%浓度)，溶液的最大粘度约在pH 5-5.5附近，在pH值在2-12范围内变化对其树胶的性状影响不大。
- 当pH值低于3时，结构上酸基的离子状态趋于减少，从而使得溶解度下降，而粘度下降。
- 一般性加热胶溶液不会引起胶的性质改变，但长时间高温加热会使得胶体分子降解，导致乳化性能下降。
- 电解质的影响：在树胶溶液加入电解质会降低溶液的粘度，即便是在弱酸溶液中也是如此。
其他特性
- 结晶性：浓度很高的树胶水溶液即使放置在低温下也不会结晶。
- 生物腐烂性：树胶不会被微生物侵蚀，这一特征在食品工业上非常重要。
工业用途
- 阿拉伯胶。主要是阿拉伯胶树（Acacia senegal）的分泌物。浅黄至黄褐色固体、性脆、有光泽。其溶液粘度低、能配成浓度50%以上的溶液,其胶粘性能与粘度无关。世界年产量5万吨，其中90%产于苏丹。是工业上用途最广的树胶，常用于食品、医药、化妆品、颜料、墨水、印刷、纺织等方面，也用于油库内壁防止渗漏。
- 黄蓍胶。是胶黄蓍树（Astragalus gummifera）等的分泌物。在树胶中以它的溶液的粘度最高，主要用于食品、医药和化妆品。[3]
- 桃胶。由桃的分泌物水解而制得，主要用于水彩颜料和印刷。
- 落叶松阿拉伯半乳聚糖。由落叶松属木材用水或稀碱液浸提加工而得，属低粘度高分散性树胶，主要用于医药、食品等。
保健作用
树胶市一种无农残、无抗生素的天然产物，常被出口至国外，制作成保健品。[4]
树胶，里含有的黄酮类物质，对人的身体也是有好处的，具有蜂胶的一定功效，尤其是杨树胶，是比较好的蜂胶替代物，杨树胶的功能与蜂胶有很多的相识之处，树胶也有很强的保健功效。