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| 果盘 |
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从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起，搭配应协调。最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的。同时注意制作拼盘的水果不能太熟，否则会影响加工和摆放。
基本信息
中文名称； 果盘
主要原料； 各种水果
是否含防腐剂； 否
主要营养成分； 维生素
适宜人群； 老少皆宜
副作用； 无
储藏方法； 常温储存
构思
制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感官，增进其食欲。水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕刻那样复杂，但也不能随便应付，制作前应充分考虑到宴会的主题，并进一步为其命名。
色彩搭配
大部分人将水果作为饭后食品，也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。这时大多数的人已没有多少食欲，这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题:怎样的色、香、味、形、器才能重新将人们的食欲引起?水果的色、香、味是我们所无法改变的，若改变了可能也失去了本身的意义。但我们可以根据想象将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体，通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起。
水果颜色的搭配一般有"对比色"搭配、"相近色"搭配及"多色"搭配三种:
红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配;
红、黄、橙可算是相近色搭配;
红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。
艺术造型
根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。整盘水果的造型要有器皿来辅助，不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿。如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰，也应符合整体美并能衬托主体造型。至于器皿质地的选择，一方面可根据酒吧的档次，一方面可根据果盘的价格来确定。酒吧常用的果盘为玻璃制品，高档些的有水晶制品、金银制品。
刀功
选好水果、造型和器皿，便可动手制作了、操作时应注意刀功方面应以简单易做、方便出品为原则。(一)拼盘常用刀法水果拼盘用刀要比雕刻简单多了。一般用西餐法式厨刀(France)和宝龄刀(Boning)即可。下面介绍一下水果拼盘常见的水果拼盘
刀法
打皮 用刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中，会迅速发生色泽变褐或变红，因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。
横刀 按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片一。
纵刀 按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。
斜刀 按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块沏片。
剥开 用刀将不能食用的部分剥开，如:柑、橘等。
锯齿刀 用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。
勺挖 用西瓜勺挖成球形状，多用于瓜类。
剂或挖 用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。水果加工应注意以下原则:无论采用何种方法，水果的厚薄、大小以被直接食用为宜。[1]