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| − | 果冻（又称啫喱、明胶点心、吉利丁点心，英语gelatin dessert，jelly）是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。市面出售的果冻有已经凝固成形的，也有需要食用者自行加水、冻结凝固制作的粉末包装。 | + | 果冻（又称啫喱、明胶点心、吉利丁点心，英语gelatin dessert，jelly）是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成<ref>[http://sannong.cntv.cn/program/nongguangtd/20110427/104264.shtml 农广天地果冻的加工工艺]，央视网 ， 2011-4-27</ref> 。市面出售的果冻有已经凝固成形的，也有需要食用者自行加水、冻结凝固制作的粉末包装。 |
一些果冻会以洋菜取代明胶，这样会让果冻凝结得更快，凝结温度也不需如使用明胶的低。洋菜在粉末装的果冻、以及类似的亚洲甜品中最为常用。由于明胶的原材料是动物物质，洋菜作为植物制品适合素食主义者食用。 | 一些果冻会以洋菜取代明胶，这样会让果冻凝结得更快，凝结温度也不需如使用明胶的低。洋菜在粉末装的果冻、以及类似的亚洲甜品中最为常用。由于明胶的原材料是动物物质，洋菜作为植物制品适合素食主义者食用。 | ||
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==食用明胶== | ==食用明胶== | ||
| − | 食用明胶是使用新鲜动物皮、骨经分类、脱脂、漂洗、中和、水解等十几道工序提取的胶原蛋白质，淡无色至淡黄色薄片状或粉粒状末，无臭、无味，含有人体必需的18种氨基酸，应用于食品工业作赋形剂、增稠剂、用于啤酒作澄清剂，是食品工业广泛应用的添加剂。食用明胶在世界食品工业的应用已经有几十年的历史。 | + | 食用明胶是使用新鲜动物皮、骨经分类、脱脂、漂洗、中和、水解等十几道工序提取的胶原蛋白质，淡无色至淡黄色薄片状或粉粒状末，无臭、无味，含有人体必需的18种氨基酸，应用于食品工业作赋形剂、增稠剂、用于啤酒作澄清剂，是食品工业广泛应用的添加剂。食用明胶在世界食品工业的应用已经有几十年的历史<ref>[https://www.bbaqw.com/kp/874.htm 食用明胶对人体有害吗]，佰佰安全网， 2017-1-16</ref> 。 |
明胶不安全的事件归根结底还是由于一些不法商贩，为了赚取最大的利益而去非法的使用工业明胶代替食用明胶去生产食品。 | 明胶不安全的事件归根结底还是由于一些不法商贩，为了赚取最大的利益而去非法的使用工业明胶代替食用明胶去生产食品。 | ||
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1.布丁的主要原料是鸡蛋与奶黄，而果冻的原料主要是明胶与果汁。 | 1.布丁的主要原料是鸡蛋与奶黄，而果冻的原料主要是明胶与果汁。 | ||
| − | 2.果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。 | + | 2.果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑<ref>[http://www.sohu.com/a/211302667_653992 吃了这么多年的果冻和布丁，你知道它们的区别吗？] ，搜狐网 ， 2017-12-18</ref> 。 |
==提醒消费者== | ==提醒消费者== | ||
| − | 果冻中富含膳食纤维，膳食纤维有增加肠蠕动的作用，会影响人体对其他营养素的吸收，所以一定要适量食用。特别是儿童不宜多吃，每天食用50—100克即可，食用过多果冻会占用儿童的食量，使儿童身体缺少足够的营养补充空间，不利于儿童身体发育。 | + | 果冻中富含膳食纤维，膳食纤维有增加肠蠕动的作用，会影响人体对其他营养素的吸收，所以一定要适量食用。特别是儿童不宜多吃<ref>[http://www.gov.cn/govweb/fwxx/sh/2012-04/13/content_2112571.htm 中国食品协会：果冻通常不含明胶]，中国政府网 ， 2012-4-13</ref> ，每天食用50—100克即可，食用过多果冻会占用儿童的食量，使儿童身体缺少足够的营养补充空间，不利于儿童身体发育。 |
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於 2020年2月6日 (四) 07:54 的修訂
果凍（又稱啫喱、明膠點心、吉利丁點心，英語gelatin dessert，jelly）是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁製成[1]。市面出售的果凍有已經凝固成形的，也有需要食用者自行加水、凍結凝固製作的粉末包裝。
一些果凍會以洋菜取代明膠，這樣會讓果凍凝結得更快，凝結溫度也不需如使用明膠的低。洋菜在粉末裝的果凍、以及類似的亞洲甜品中最為常用。由於明膠的原材料是動物物質，洋菜作為植物製品適合素食主義者食用。
食用明膠
食用明膠是使用新鮮動物皮、骨經分類、脫脂、漂洗、中和、水解等十幾道工序提取的膠原蛋白質，淡無色至淡黃色薄片狀或粉粒狀末，無臭、無味，含有人體必需的18種氨基酸，應用於食品工業作賦形劑、增稠劑、用於啤酒作澄清劑，是食品工業廣泛應用的添加劑。食用明膠在世界食品工業的應用已經有幾十年的歷史[2]。
明膠不安全的事件歸根結底還是由於一些不法商販，為了賺取最大的利益而去非法的使用工業明膠代替食用明膠去生產食品。
果凍跟布丁的區別
「布丁」是英語pudding的音譯，中文意譯則為「奶凍」。廣義來說，它泛指由漿狀的材料凝固成固體狀的食品，如聖誕布丁、麵包布丁、約克郡布丁等，常見製法包括焗、蒸、烤等。
狹義來說，布丁是一種半凝固狀的冷凍的甜品，主要材料為雞蛋和奶黃，類似果凍。在英國，「布丁」一詞可以代指任何甜點。
果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁製成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。果凍里也包含布丁一類。
1.布丁的主要原料是雞蛋與奶黃，而果凍的原料主要是明膠與果汁。
2.果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁製成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑[3]。
提醒消費者
果凍中富含膳食纖維，膳食纖維有增加腸蠕動的作用，會影響人體對其他營養素的吸收，所以一定要適量食用。特別是兒童不宜多吃[4]，每天食用50—100克即可，食用過多果凍會占用兒童的食量，使兒童身體缺少足夠的營養補充空間，不利於兒童身體發育。
- ↑ 農廣天地果凍的加工工藝，央視網 ， 2011-4-27
- ↑ 食用明膠對人體有害嗎，佰佰安全網， 2017-1-16
- ↑ 吃了這麼多年的果凍和布丁，你知道它們的區別嗎？ ，搜狐網 ， 2017-12-18
- ↑ 中國食品協會：果凍通常不含明膠，中國政府網 ， 2012-4-13