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2023年4月17日 (一) 15:49的版本
果仁酥香芋 |
果仁酥香芋是一道美食,主要原料是荔浦芋头、配料是瓜子仁等,
主要调料是白糖和麦芽糖等,主要采用烤制的方法制作而成。
中文名果仁酥香芋主要原料荔浦芋头是否含防腐剂否需要设备烤箱
配 料瓜子仁150克
主料
荔浦芋头1个(约1000克)。
配料
瓜子仁150克,去皮花生仁150克。
辅料
白糖250克,麦芽糖200克,蜂蜜100克,色拉油1千克。
制作
1、烤箱预热,将花生仁、瓜子仁同时放入烤箱,上下火打至140-150度烤约15分钟,烤至酥香,压碎备用。
2、将芋头切成长5厘米、宽1厘米、高1厘米的长方条10根备用。
3、炒锅洗净上火,放入色拉油烧至五成热,放入芋头条浸炸成熟,沥干油倒入漏勺备用。4、净锅上火,放入白糖、麦芽糖、
蜂蜜用小火熬至融化,直至拉出细丝时,放入炸好的芋头条快速翻炒,用筷子夹住,逐根沾上烤好的果仁,摆在竹排上即可。
提前预制方法:白糖、麦芽糖、蜂蜜提前熬好封保鲜膜入保鲜冰箱存放,芋头切条煮好存入冰箱,果仁提前烤好。
点餐后将熬好的糖入蒸箱蒸约10分钟蒸化,同时芋头入热油中炸过,捞出控油入糖稀中裹均匀,沾上果仁碎,即可上桌。
点评
从普通的拔丝菜改良而来,熟果仁增加了香味和酥脆感,也避免了拔丝菜吃到最后粘成一团无法拔出的尴尬。
做拔丝的话只用白糖就可以了,我认为可以不放麦芽糖与蜂蜜。
加入麦芽糖和蜂蜜是为了增加其粘性,容易将果仁粘住,口感也比较好[1]