開啟主選單

求真百科

東台魚湯麵
圖片來自getit01

東台魚湯麵[1] 當地稱為魚湯麵,又叫「白湯麵」,江蘇省著名小吃,起源於清代。

目錄

由來

東台魚湯麵源於清乾隆三十三年(公元1758年)的江蘇省東台市,距今約有200年歷史。相傳為乾隆年間被逐出宮廷流浪到東台的御廚創製,受到鹽商們的歡迎。

1915年的舊金山巴拿馬太平洋博覽會上,現場製作的東台魚湯麵獲得金獎。

特點

東台魚湯麵以「湯白質濃,滴點成珠,營養豐富,清爽可口」而著名。熬魚湯時一般使用黃鱔骨,鯽魚,豬骨,蝦籽等價格便宜卻味美的原料,經過炸,燉等多個步驟熬出湯頭,加上當地俗稱「水面」的細麵條,食用前撒上豬油和香菜,因味道鮮美而價格低廉而非常受當地人歡迎,有「吃一碗,想三年」的說法。

現狀

東台魚湯麵一般以早點的形式供應(當地稱為早茶),所以只能在供應早點的攤點和飯店茶樓找到。傳統魚湯麵做法非常複雜所以價格不低,如今只有在一些國營的賓館才能品嘗,作為當地旅遊宣傳的方式。而攤點上供應的魚湯麵因為成本和時間限制 大多簡化了步驟和原料,更多使用了魚骨而不是全魚,口感比傳統魚湯麵有所降低,但是卻因為價格低廉而更受百姓歡迎(大多在1.5元-3元之間)。

東台魚湯麵一直作為地方特產而被東台地方政府宣傳,因為東台市為江蘇省鹽城市的下轄縣級市,也被鹽城地方政府作為地方特產而宣傳。曾於1985年和2005年兩度獲得「江蘇名小吃」的稱號。

參考文獻