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李衛義

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李衛義,男,漢族,(1949年12月– ),陝西銅川人。國家中式烹調高級技師,國家職業技能高級考評員,國家中餐業特級評委,資深級中國烹飪大師,陝西資深烹飪大師,陝西特級烹飪大師,金牌廚藝指導大師,三秦美食功勳廚藝大師,世界中餐業聯合會陝菜傑出工匠藝術家,中國餐飲三十年傑出人物獎獲得者,陝西烹協理事,陝西旅遊烹飪職業學院客座教授,國家職業技能鑑定考評員,中國烹飪協會會員,陝西省餐飲業商會專家委員會副主任,陝西省烹飪協會理事,《飲食天地》雜誌編委,陝西華策美食(汽鍋張)餐飲品牌顧問,現任陝西華原養生會館餐飲總監[1]

李衛義大師擁有50餘年的實踐經驗,憑着精湛的技藝和周到的服務,曾獲得中國烹飪協會頒發的中華金廚獎,2009年9月獲得陝西特級烹飪大師稱號,2011年11月榮獲中國烹飪大師稱號,同年獲得國家高級烹飪技師,被評為2015年度陝西餐飲突出成就大師,2017年4月被陝西省烹飪餐飲行業協會授予陝西餐飲業突出貢獻獎,同年5月被中國烹飪協會授予中國餐飲30年傑出人物獎,2018年5月獲得中國烹飪文化中心頒發的國家中餐業特級評委資格,2018年11月其業績傳略被收錄入選國家級名廚人物典籍《國家名廚》第五卷一書中,並被錄入中國國家名廚網檔案庫,被聘任為國家名廚編纂委員會專家委員,第二十六屆中國廚師節榮獲中國陝菜突出貢獻大師,2019年1月被陝西省餐飲業商會授予改革開放四十年「伊尹成就獎」, 2019年6月被陝西省烹飪餐飲行業協會授予改革開放40年陝西餐飲大匠傳承獎,2019年7月獲得國家名廚編委會授予金牌廚藝指導大師資格。

多年來,發表多篇專業文章及參編多冊着作,撰寫的《在西安飯莊學習二三事》《老城拾遺鹹湯面》《大力傳承與發展悠久歷史的陝西菜系》《開展養生菜品的研究》等十多篇文章在《飲食天地》等省市級雜誌和報刊發表。培養多位技師和高級技師人才,其他技術骨幹人員1500餘人。公認的特色代表菜點品種有芙蓉牡丹蝦、元寶扣糟肉、滿盛黃金甲、漁船唱晚、茄汁鳳尾蝦、海參烀蹄子、雙鸚戲枝、菠蘿魚丸、金蝦玉肚等品種,創製的「捶雞片」以彩圖形式被載入《中國名菜譜·陝西風味集》等[2]

參考資料