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月饼专用糖浆

原图链接来自搜狗的图片

中文名：月饼专用糖浆

主要用于：各种高、中、低档月饼饼皮的制作

食品用料

月饼专用糖浆以麦芽糖为原料，辅以其它原料，深加工而成。主要是月饼饼皮的制作。月饼专用糖浆产品呈黄色或橙黄色月饼专用糖浆是由于市场上消费者很多时候反映的月饼过甜、太腻的缺点，月饼专用糖浆以精致玉米淀粉为原料，月饼专用糖浆经过先进的酶法转化生产工艺,专为月饼生产加工量身特制的月饼专用生产糖浆，月饼专用糖浆不含蔗糖成份，且甜度比蔗糖的甜度稍低，甜味温和纯正、清凉爽口，并且月饼专用糖浆具有蜂蜜特有的香甜风味。是月饼生产厂家和烘焙师傅的好帮手，无论生产双黄白莲蓉月饼等软货月饼，还是五仁等硬货月饼都要重要的作用。

食品作用

月饼专用糖浆，主要用于各种高、中、低档月饼饼皮的制作。　　1、上色快、色泽鲜艳均匀。　　2、回油性好。　　3、优良的保湿效果。　　4、防止月饼制作过程中出现的大脚及泻脚等质量问题。　　5、烘烤时花纹清晰，柔软可口。　　6、可防止返砂现象产生。

应用范围

1.可用于月饼皮配料中，使月饼皮保持长时间柔软,不干,不硬,有艳丽的金黄色至褐色,有光泽,即回油快,更油润。　　2.可用于蛋糕西饼中,使蛋糕西饼保持长时间柔软,不干,不硬,即保水性强。

食品特点

1、月饼专用糖浆使用方便、成本低，口感好 使用时无需熬糖，直接拌入面粉中进行浆皮调制即可，即可以大大有效的降低生产成本：省工、省时、省能耗；同时又因该产品中含有大量果糖成份（蜂蜜的主要成分），所以在一定程度上又提高了产品档次，增加了食品营养，改善了风味和口感。　　2、月饼专用糖浆产品质量稳定 因为生产时采用的是世界先进的酶法生产工艺，每一步骤均用电脑仪器自动控制，工艺参数稳定，因此，每批所生产的产品各项指标必然是前后一致的，增强了产品的稳定性。避免了使用蔗糖转化糖浆必须经常调整月饼生产配方和工艺的麻烦，大幅度的提高了生产效率和产品质量，同时又有效的降低了生产成本。3、月饼专用糖浆甜度适宜，甜味特性好 甜度比蔗糖的甜度稍低为蔗糖的60－80%左右，甜味温和纯正、清凉爽口，并且具有蜂蜜的香甜风味，没有后苦涩味。　　4、月饼专用糖浆抑制淀粉老化，有效延长产品货架期、保质期 月饼专用糖浆具有防止淀粉老化的作用，可保持制品长期不变硬，有效地延长了产品的货架期和保质期。

制作方法

下面介绍一种比较简单的月饼糖浆的熬制方法

月饼糖浆（转化糖浆） 原料：清水 220克、白砂糖500克、鲜柠檬或柠檬酸5克　　工具：煤气炉(忌煤炭炉.柴油炉)、铜锅(不锈钢锅也行)、温度计、PH试纸、糖度计 制作过程：　　1、开大火，水开后，入糖、适当搅拌至糖全部融化　　2、开大火，继续加热至糖液沸腾，入有机酸（如柠檬酸）或葡萄糖　　3、一旦沸腾，停止搅动，改小火，随时撇去表面浮沫，熬制2小时　　4、温度112度；ph=3.5-4；浓度80%-82%；糖度78-80 (100克糖出120克糖浆)　　5、关火，冷却，过滤、密封静置，备用，放入桶封口15-20 天。　　6、如许提前使用，煮浆时增加10克柠檬酸。