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普洱茶四种分类方法

普洱茶又称为“黑茶”,与绿茶、红茶不同的是,它是一种后发酵茶,经过湿热反应、氧化反应,并且有黑曲霉(Aspergillus niger)这类微生物的参与,让茶韵风味在时间进程中不断转变,具有愈陈愈香的特性。

微生物生长发酵,转化茶韵

制作普洱茶的茶菁是云南大叶种,叶片大而肥厚。台湾大学食品科技研究所孙璐西教授曾亲自到云南参访普洱茶厂,她形容百年古茶树“相当高大又壮观”,属于乔木型茶树品种,与低矮的灌木型茶树很不相同。[1]

制造过程

第一阶段是在鲜叶采摘后,萎凋后进行杀菁、揉撚,然后用日晒法让茶叶自然干燥,又称为前发酵(fermentation),得到粗茶。

第二阶段则称为后发酵 (post fermentation)。孙老师表示,这也是普洱茶发酵的重要关键,要让微生物在适当湿度及温度中生长,利用黑曲霉、酵母菌等菌种所产生的酶,来转化茶叶中的儿茶素、糖等,使普洱茶变得甘醇、温和。[2]

看懂普洱茶

每种茶都有不同的分类方法,普洱茶当然也不例外,甚至比其它茶类更多,今天小编就选用四种方法,让大家知道普洱茶如何来分类,简答的四种方法,[3]

(一)树种,分为乔木和灌木

乔木

主要摘采乔木树叶作为茶菁,叶片较大,也叫“大树茶”“古树茶”。

灌木

主要摘采灌木树叶做为茶菁,也就是我们一般常看到的矮茶树种,叶片较小,由于此种茶树是种植在茶农门开垦的台阶似的土地上,又称为“台地茶”。

(二)工艺,生茶和熟茶

生茶

采摘后以自然方式发酵,茶性较刺激,放多年后茶性会转温和,好的 老普洱通常是以此种制法。

熟茶

以科学加上人为发酵法使茶性温和,让茶水达到软水好喝。以1973年后为分界点。

(三)存放形式,干仓和湿仓

干仓普洱

指存放于通风、干燥及清洁的仓库,使茶叶自然发酵,陈化10~20年为佳。

湿仓普洱

通常放置于较潮湿的地方,如地下室、地窖,以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多,常有泥味或霉味,湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快,但容易产生霉变,对人体健康不利,所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。

(四)山头:临沧、普洱、西双版纳

普洱古茶山以澜沧江为界划分为江内(即澜沧江以东)古六大茶山:攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒,即现在通常说的“易武茶产地”;江外(即澜沧江以西)新六大茶山:南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达。

古六大茶山现今还有不同说法:攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒是历史上所称的“六大茶山”,现在改为:易武、攸乐、革登、倚邦、蛮砖、漫撒。原因是道光年间(1821—1850)随著蛮枝、架布、熠空等茶山的逐渐衰退,易武茶山崛起,遂取而代之。

普洱茶的分类还远远不止这些,通过这些分类,我们也能快速记住普洱茶的一些特点,以及如何来学习普洱茶。

视频

发酵.发霉分不清?! 普洱茶饼久放当心藏毒素- YouTube

参考资料