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普洱茶四种分类方法
普洱茶又称为“黑茶”，与绿茶、红茶不同的是，它是一种后发酵茶，经过湿热反应、氧化反应，并且有黑曲霉（Aspergillus niger）这类微生物的参与，让茶韵风味在时间进程中不断转变，具有愈陈愈香的特性。
目录
微生物生长发酵，转化茶韵
制作普洱茶的茶菁是云南大叶种，叶片大而肥厚。台湾大学食品科技研究所孙璐西教授曾亲自到云南参访普洱茶厂，她形容百年古茶树“相当高大又壮观”，属于乔木型茶树品种，与低矮的灌木型茶树很不相同。[1]
制造过程
第一阶段是在鲜叶采摘后，萎凋后进行杀菁、揉撚，然后用日晒法让茶叶自然干燥，又称为前发酵（fermentation），得到粗茶。
第二阶段则称为后发酵 （post fermentation）。孙老师表示，这也是普洱茶发酵的重要关键，要让微生物在适当湿度及温度中生长，利用黑曲霉、酵母菌等菌种所产生的酶，来转化茶叶中的儿茶素、糖等，使普洱茶变得甘醇、温和。[2]
看懂普洱茶
每种茶都有不同的分类方法，普洱茶当然也不例外，甚至比其它茶类更多，今天小编就选用四种方法，让大家知道普洱茶如何来分类，简答的四种方法，[3]
(一)树种，分为乔木和灌木
乔木
主要摘采乔木树叶作为茶菁，叶片较大，也叫“大树茶”“古树茶”。
灌木
主要摘采灌木树叶做为茶菁，也就是我们一般常看到的矮茶树种，叶片较小，由于此种茶树是种植在茶农门开垦的台阶似的土地上，又称为“台地茶”。
(二)工艺，生茶和熟茶
生茶
采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的 老普洱通常是以此种制法。
熟茶
以科学加上人为发酵法使茶性温和，让茶水达到软水好喝。以1973年后为分界点。
(三)存放形式，干仓和湿仓
干仓普洱
指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10～20年为佳。
湿仓普洱
通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利，所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。
(四)山头:临沧、普洱、西双版纳
普洱古茶山以澜沧江为界划分为江内（即澜沧江以东）古六大茶山：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒，即现在通常说的“易武茶产地”；江外（即澜沧江以西）新六大茶山：南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达。
古六大茶山现今还有不同说法：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒是历史上所称的“六大茶山”，现在改为：易武、攸乐、革登、倚邦、蛮砖、漫撒。原因是道光年间（1821—1850）随著蛮枝、架布、熠空等茶山的逐渐衰退，易武茶山崛起，遂取而代之。
普洱茶的分类还远远不止这些，通过这些分类，我们也能快速记住普洱茶的一些特点，以及如何来学习普洱茶。
视频
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