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明山酥糖 |
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酥糖是皖北地区冬三月中最具特色的甜食品,也是春节当地最应时的糕点之一,深受阜阳群众的喜爱。
基本内容
中文名:明山酥糖
是否含防腐剂:否
传承区域
酥糖是皖北地区冬三月中最具特色的甜食品,也是春节当地最应时的糕点之一,深受阜阳群众的喜爱。颍上县谢桥集明山酥糖,有着近200年的传承,是纯手工作坊。
制作工艺
酥糖的制作需要10多个环节,从蒸大米饭,加入大麦芽发酵,到铲糖(既熬糖)、拉糖、沾芝麻等环节要十几小时才能完成。这糖必须入冬熬制,在冷热的瞬间的焠变中才会如此的酥脆可口,入口既化,甜而不腻。酥糖的制作是个力气活,每一锅糖从熬制到制作成酥糖,工人们都会累的汗流满身。一根小小的酥糖看是简单,但看了这个制作过程才感到,一根酥香可口的酥糖,制作原来是这么的费工夫。
传承困境
现如今这种酥糖生产周期短一年只能做三四个月,是力气活,现在的年轻人不愿意干,更多的选择到外面打工,这一老手艺的前景不容乐观。谢明山老人祖上三代都是从事熬酥糖的工作,他自己干了七十多年,现如今已是90多岁的高龄。他闲不住仍然前来指导帮忙,可见手艺人共有的守艺精神让人称赞![1]
参考文献
- ↑ 独具特色的“寿记”酥糖搜狐网,2018-12-24