揪片儿查看源代码讨论查看历史

揪片，又称掐疙瘩，揪片儿，撅疙瘩，是山西晋中民间传出的一种汉族风味面食。面和好后，撤成面片切成一寸多宽的条，用手一片一片揪入开水锅里（大小与手指头肚相同），煮熟后配上各种浇头食用。这种面食做法简单，吃着筋滑，适于青壮年吃。

食品用料

主料：面粉，盐，西红柿，土豆，香菜，肉末

辅料：油泼蒜，油泼辣子，醋

主食：素揪片子

做法： 1、淡盐水和面

2、面剂上抹油杆成1.5厘米厚的饼。盖上塑料膜，饧1小时左右

3、西红柿，土豆切块，香菜切末

4、先放油炸花椒，炸香后捞出后放西红柿，土豆，醋（醋要多）酱油加水，水沸后开始下面。

5、面切2厘米条先用手捏一遍，再拉长后，搭手腕上，揪成2厘米见方的片下锅，直到全部揪完，放盐，香油，香菜，鸡精。

材料：面粉、水、盐、醋、番茄酱（也可用新鲜番茄）、土豆、胡萝卜、肉末、干辣椒皮、虾仁、芹菜、木耳、圆菇、香菇，蒜可选

做法：

1、所有材料洗净，该去皮的去皮

2、香菇和圆菇冲洗干净再单独在一容器中泡发，木耳在另一容器中泡发

3、土豆和胡萝卜切尽量小的丁，其他配菜如芹菜也给切切

4、锅中倒油，爆香辣椒皮和蒜，之后倒入肉末翻炒

5、快速翻炒配菜

6、直到配菜出水变软

7、倒入少量的水，并加入两勺番茄酱，注意这个水可以就是过滤了一下的泡发香菇的水，前提是香菇先冲洗干净了，

8、等番茄酱化开，再将锅中的水添满，并大火煮开。这时就准备下面片儿了。^[1]

山西晋中人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面，名谓“岁数掐疙瘩”。结婚时的年龄为多少就吃多少片。这里的“片”是指半成品而言的，即用一小瓢面和好后擀成圆形，切开对折，然后根据岁数先切成大片，再将大片用

手分别揪入沸水锅内，捞出后约半饭碗。吃此饭有岁岁平安之意。

用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、有暖胃、预防感冒等。