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拖鞋面包[1] ，（意大利语：ciabatta，义大利语发音：意指拖鞋[2] ），音译作巧巴达，是一种带脆皮的义大利白面包。
简介
义大利拖鞋面包（Ciabatta）又称做巧巴达，因为外型扁扁的有如拖鞋一般，所以被称做拖鞋面包。这款面包制作时所需的材料很简单，而且不用花力气揉面，只要静置跟折叠就能完成。做好的面包体外脆内Q，咀嚼时能感受到最纯粹的麦香面包的风味跟口感。
这是一款带脆皮的义大利面包，很有嚼劲，一点也不油腻，清爽的越嚼越上瘾的欧包。中间无数大小不一的空洞洞就是它的特色了！表皮像牛皮糖一样，内心却是那么的柔软，非常适合搭配各种冬日浓汤一起食用。ciabatta陪上clam chowder海鲜浓汤，面包吸慢浓浓的汤汁最赞了！
拖鞋面包，制法与法式长棍面包类似，1982年发明于意大利。一般将拖鞋面包制成的三明治称为帕尼诺。
发展典故
这种面包在1982年由阿德里亚的面包师阿纳尔多·卡尔拉里（Arnaldo Cavallari）发明，[2] 当时由于法式长棍面包制作的三明治影响到了当地的生意，他和其他一些面包师决定自创一种三明治来与之对抗，在对传统食谱进行了数星期的研究之后，遂有了拖鞋面包和帕尼诺。[3]
卡尔拉里将这种面包称作“ciabatta Polesano”以纪念其居住地波莱西内，后来此名也由卡尔拉里注册成商标。
后来卡尔拉里的公司Molini Adriesi在1999年给予了11个国家的面包师这种食谱的使用许可。[3]
做法
食材
料理步骤
- 取一容器，倒入水、橄榄油、速发酵母混合均匀后，倒入高筋面粉、盐拌匀成面团，并盖上盖子静置30分钟。
- 时间到后开盖，手沾一点水，将面团的4边各向中间折起，接著再上盖静置30分钟。此步骤一共要重复操作3次。
- 在面团表面撒上少许面粉，桌面上也撒上少许面粉，并将装有面团的容器倒扣，让面团从容器中落下。
- 面团完全落下后，在它的表面再撒上少许面粉，稍微塑型后分切成4等份。
- 分切好的面团，撒上少许面粉后，盖上毛巾静置发酵30分钟。
- 时间到将面团放在烤盘上，送进预热的烤箱中，以220度烤16～18分钟即可。
外部连结
参考文献
- ↑ 免揉面团超省力！“义式拖鞋面包”外脆内Q麦香浓郁，自由时报，2020-06-20
- ↑ 2.0 2.1 Riley, Gillian. The Oxford Companion to Italian Food. Oxford, UK: Oxford University Press. 2007: 129. ISBN 9780198606178.
- ↑ 3.0 3.1 Stummer, Robin. The secret life of ciabatta. The Guardian. 30 April 1999 [13 December 2013].