担仔面 (担仔面)查看源代码讨论查看历史
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担仔面 (台语发音:tànn-á-mī)[1]是国宴指定的台湾小吃。有“传统小吃之都”之称的台南，是清朝台湾的首府，不仅是当时政治、经济发展的重心，更保有多元丰富的小吃文化。担仔面也是米其林指南里的台湾小吃。
担仔面起源于台南，创始者是祖籍福建漳州的洪芋头。他在补鱼淡季时挑起竹担，沿街叫卖“担仔面哦～”。"担仔"意思是以扁担挑著装置食材和煮食用具的篓子的摊子沿街叫卖。
美食讲古
台湾“度小月”源起于1895年的台南，洪氏先祖平时以补鱼为生，每年在海象不佳的季节时因无法出海捕鱼，渔民俗称“小月”（生意人称为“淡季”），为了养家活口，就卖起面来借此“度”过“小月”，一开始是以“担仔”挑著沿街叫卖，于摊前灯笼上，书写著“度小月担仔面”六个字。由于口味独道，广为大众接受，“度小月担仔面”却成为金字招牌，后来直接转行卖面这就是“度小月担仔面”的由来。目前已传至第四代继续经营。[2]
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品评
米其林指南
担仔面用的是黄（碱）面，一般用虾头、虾壳熬汤，因为淋上肉燥，汤色若浓茶，往往要加上一瓢蒜泥以压过腥味。担仔面只有切仔面的一半，这是因为南部人把担仔面当做小吃而非正餐，小吃讲究的是吃巧而不吃饱。[3]
Kelly's Blog
号称台南府城第一平民美食的担仔面，传承上百年老祖先遗留下来的美味精随：富有弹性的担仔面，淋上一瓢香气四溢的咸香肉燥，撒上香菜、豆芽菜、蒜泥等佐料提味，再放在虾子或卤蛋，并淋上用新鲜虾子熬煮的鲜美汤头，肉燥与汤的完美结合，风味绝佳，实在令人惊艳！[4]
食材
1.高汤 2.韭菜 3.黄面 4.肉燥 5.虾子