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手指饼干

中文名 手指饼干

英文名 Lady Finger

Ladyfinger是意大利著名的饼干,它的外型细长,类似于手指的形状,质地很干燥,非常香甜。

由于Ladyfinger的质地有些类似干燥过的海绵蛋糕,能够吸收大量的水分,所以很适合拿来做提拉米苏的基底及夹层。Ladyfinger在台湾的零售市场并不常见,价格也很高,所以很多店家都以海绵蛋糕替代。[1]

菜品特色

外型细长,清爽可口,简单易学

意大利人很常使用Ladyfinger来制作糕点,除了提拉米苏以外,冰淇淋、幕斯……等甜点,也常可以见到Ladyfinger的踪影。由于Ladyfinger的质地有些类似干燥过的海绵蛋糕,能够吸收大量的水分,所以很适合拿来做提拉米苏的基底及夹层。Ladyfinger在台湾的零售市场并不常见,价格也很高,所以很多店家都以海绵蛋糕替代。

原料

蛋黄3个,蛋白2个,细砂糖55克,低筋面粉70克,香草精数滴。

烘焙:烤箱中层,上下火190度,约10分钟,烤制饼干微金黄色,质地干脆。

制作过程

1、3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。

2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候,分次加入35克的细砂糖,用打蛋器打发至干性发泡。

3、打发好的蛋白,提起打蛋器,蛋白可以拉出一个短小直立的尖角。

4、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖,滴入几滴香草精。

5、用打蛋器打至蛋黄变得浓稠,颜色变浅,体积膨大。

6、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。

7、再加入1/2过筛后的面粉,用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。

8、重复第7步的过程,将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里,拌匀成浓稠的面糊。要注意,这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊,不产生大气泡,也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确,导致蛋白消泡了。

9、把面糊装进裱花袋,烤盘垫油纸或锡纸,用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊。

10、把面糊送入预热好的烤箱,190度,10分钟左右,直到表面微金黄色,质地干脆。


营养价值

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

视频

手指饼干了解一下

参考来源