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扁豆糕 |
中文学名:扁豆糕 |
扁豆糕
扁豆糕,亳州地方特色小吃。扁豆洗净,放入水内侵泡一小时捞出,加少许淀粉、糖、佐料调成稠糊状,堆在篦子上蒸熟即可,形状呈圆形,可大可小,可厚可薄。入口清香松软微甜,为居家调剂生活之上品。
中文名 扁豆糕
是否含防腐剂 否
副作用 无
类 型 点心
基本信息
菜系及功效:甜品/点心
工艺:蒸
特色
五色分层,清凉,香甜,柔嫩,宜夏天食用。
制作方法
主料:扁豆600克,红豆沙400克
调料:白砂糖200克,食用色素3克,碱2克
做法
1.将扁豆洗净,用滚开水泡10分钟,待皮浮动即可将皮剥去,将豆放在大碗里,加满清水,滴上几滴碱水,上笼蒸至酥烂取下,冷却后带水用网筛擦成泥,包进白布压干水分,扁豆即成粉泥,放进冰箱约30分钟。
2.取一半白糖,用食用色素染红成玫瑰色糖。
3.扁豆泥两面用布夹住,揿成33厘米长,20厘米宽的薄片,平放于案板上,拿去布,用刀将扁豆泥对切成两块,一块铺上豆沙,要铺得均匀;再将另一块扁豆泥盖在豆沙上,然后在上面铺上玫瑰色糖,最后铺上白糖
揿平后即开成五层,吃时切成梭子块。 [1]