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懷寧貢糕

中文學名:懷寧貢糕

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懷寧貢糕

懷寧貢糕,安徽省懷寧縣特產,中國國家地理標誌產品。

懷寧貢糕色澤潔白如雪,香味自然純正,有彈性、韌性,入口即化,口感細膩軟糯。

2015年10月,原國家質檢總局正式批准「懷寧貢糕」為原產地域保護產品(即地理標誌保護產品)。

中文名 懷寧貢糕

產地名稱 安徽省懷寧縣

品質特點 切面平整,糕片密實 地理標誌 國家質檢總局地理標誌產品

產品特點

懷寧貢糕呈白色或玉白色,呈長方形,稜角完整,切面平整,糕片密實,有彈性,不鬆散,口感香甜,柔軟綿爽,入口即化,具有糯粉、白糖、麻油混合而成的香味。

歷史淵源

宋神宗年間,懷寧地方的一工匠因仰慕王安石的盛名特地給他送來一些糕點,命名為頂雪糕。

明永樂年間,此糕又作為貢品奉獻給朱棣皇帝品嘗,嗣為「宮廷名點」,故得名「頂雪貢糕」。

清光緒三十二年,頂雪貢糕被推薦參加南京地方產品賽會,名列前茅,甚受慈禧太后的讚賞。

產地環境

安徽省懷寧縣屬於北亞熱帶濕潤季風氣候區,具有四季分明、氣候溫和、雨量充沛、光照充足、霜雪期短的特點。懷寧縣處於長江平原區的低山、丘陵、崗地、平原、湖泊亞區。長江東臨,大沙河界北,

皖河貫穿西南。西南部是沿江、沿河圩畈平原區,海拔最低的紅星鄉、巨網鄉只有10-20米左右,東北高於西南,中間高於兩側的地勢,適宜種植貢糕製作材料糯米。

截至2017年底,懷寧縣有50餘家懷寧貢糕會員單位,年產量攀升至3000噸左右,產值近億元。有懷寧貢糕生產者106家,直接吸納就業人員2000人,帶動該縣糯米、芝麻種植農戶近萬人。

產品榮譽

2015年10月,原國家質檢總局正

式批准「懷寧貢糕」為原產地域保護產品(即地理標誌保護產品)。


懷寧貢糕產地範圍為安徽省懷寧縣高河鎮、月山鎮、石牌鎮、平山鎮、臘樹鎮、江鎮鎮、洪鋪鎮、黃龍鎮、三橋鎮、茶嶺鎮、金拱鎮、黃墩鎮、小市鎮、公嶺鎮、馬廟鎮、雷埠鄉、清河鄉、涼亭鄉、秀山鄉、石境鄉等20個鄉鎮,總面積1276平方公里。

糯米:產地範圍內種植的傳統「三粒寸」品種糯米。

芝麻油:產地範圍內生產的黑油麻,採用傳統工藝生產的芝麻油。

白砂糖:採用廣西自治區生產的白砂糖,質量符合白砂糖一級以上技術要求。

生產用水:產地範圍內的地下水,水質符合國家飲用水標準。


加工要點

浸泡:採用常溫浸泡,浸泡時間4至10小時。

炒制:將浸泡、晾乾至無水滴的糯米和粗沙石按重量比1:3混合置於鐵鍋內,中火炒制,炒制溫度控制在150至200℃,炒至熟透為止。

米粉陳化:自然常溫陳化,陳化時間≥3個月。

糖陳化:白砂糖加入15%水,經濃縮碾壓後,自然常溫陳化,陳化時間≥3個月。

配料:糯米粉、糖、麻油按照45:(40至48):(9至12)的比例進行配料。

清蒸:成型後的半成品置於沸水爐上清蒸,蒸製時間3至5分鐘。[1]

參考文獻

  1. [1],搜狐網, 2019-02-11