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| 德髮長 |
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德髮長，創建於1936年，是歷史悠久的中華老字號、國家特級酒家、中國AAAAA級綠色飯店、中國商業名牌企業。它坐落於古城西安的中心，東依鐘樓，西傍鼓樓，面臨廣場。其外貌傳承民族風範，古色古香。內部裝飾融匯現代流韻，華貴典雅。經營面積4847平方米，設有風味快餐廳，宴會大廳和30多個高檔包間，可同時容納1200餘人同時就餐。
基本信息
中文名稱 德髮長 [1]
地理位置 坐落於古城西安的中心
投用時間 1936年
房間數量 30多個高檔包間
經營面積 4847平方米
飯店簡介
德髮長創建於1935年，原是一家以經營北京風味水餃為主的老字號餐飲店。經過60多年的變遷與改革，老字號顯示出巨大的活力，現已發展成集吃、住、樂、游為一體的大中型企業。近二十年來，由於企業堅定的奉行"以德為本，質量領先，精誠服務，賓至如歸"的經營服務宗旨，以傳統與現代飲食文化為軸心所形成的獨特經營風格及科學管理享譽中外，德髮長"始於1936年，下設"德髮長餃子館"、"德髮長酒店"、"德髮長飯店"等許多經營門點。
是海內外享有盛名的中華老字號餐飲業，屬國家特級酒店，也是目前供應品種最全、經營規模最大的餃子宴，同時還兼營新派海菜、新派川菜、川味火鍋等。德髮長已接待海內外貴賓上百萬人次。黨和國家領導人江澤民、李瑞環、韓國總統金大中、美籍華人陳香梅女士等中外貴賓曾多次品嘗過德髮長的餃子宴，給德髮長的歷史留下了珍貴的回憶。
經營門點
德髮長下設德髮長餃子館、德髮長酒店、德髮長酒店皇城分店三個經營門點。德髮長八十年代初在餃子包席的基礎上，博採眾長，把選料與多味、烹飪與營養、形態與藝術、飲食與文化巧妙容匯研製的"一餃一型一態，百餃百餡百味"系列美食。由於餃子宴配餐豐富科學，給賓客一種"一餐餃子宴，嘗遍天下鮮"的感受，被國內外賓客譽為"千古風味"。1989年在全國烹飪大賽中，德髮長餃子宴和三鮮水餃榮獲國家"金鼎獎"1997年餃子宴系列被國家認定為"中華名小吃"。1998年，德髮長酒店和餃子館均被評為"國家特級酒店"。同年，德髮長被評為"中華老字號"是目前供應品種最多，經營規模最大的餃子宴與新派海菜專營店。
歷史發展
餃子由來
餃子是中國傳統食品，始於唐代至今已逾千年。李洪甫在《餃子小考》一文中指出"吃餃子至少已有1400多年的歷史"。1972年在新疆吐魯番地區的阿斯塔那村掘出一個唐墓，墓中發現一些完整的餃子，據專家推斷，這種餃子很可能是通過絲綢之路從內地傳入的。古代餃子的名稱很多，有扁食，角兒、角子。粉角。水點心、水包子等。把餃子稱扁食至今在北方某些地區仍可聽到。清代蒲松齡就有"扁食捏似月牙彎"的詩句。
獨特風格
最早供應餃子宴的老字號德髮長，以其精湛的技藝，更是將餃子宴製作的出神入化。德髮長位於鐘樓西北角，創建於1936年，業主趙輯五。該店在經營中堅持以德為本，以信取人，始終堅持餃子的獨特風格。保證餃子質量。由於講究一個"德"字，德髮長雖幾經風霜，多次變遷，但始終興盛不衰，且"發"且"長"。
高超技藝
德髮長的水餃是以北京風味為基礎的，有餡足皮薄，味道醇厚鮮美的特點。十一屆三中全會以後，隨着改革開放的進一步深化。市場經濟的不斷發展。在以德為本，拼搏奉獻，開拓進取"的企業精神鼓舞下，經過廣大幹部職工的一番艱苦努力。在餃子包席的基礎上，推出風味獨特的餃子宴。吸收溶匯中國南北菜系烹飪之精華，採用多種原料，包括高檔的魚翅、鮑魚等山珍海味和普通的時鮮果蔬，甚至野菜等。經過複雜的工序製成餡料。並採用蒸、煮、煎、炸、烤等多種烹製方法。烹飪出鹹、甜、麻、辣、酸、怪等多種肉香型、卵香型、果香型、醬香型。索香型和海鮮香型等六個香型的多種口味。餃子造型綜合捏塑、雕塑。組合、點綴等技藝、花、鳥、魚。蟲千姿百態，他們把每一種餃子造型技術與藝術巧妙結合。上席的餃子有像金魚戲水，有的如歡蹦的小兔，有的形似壽桃，有的如珍珠。眾多的賓客被這種高超的技藝所折服.他們常常不忍將這一逼真的藝術品送人口中。
應時餃宴
為了配合旅遊事業的蓬勃發展，還特地研製出了各種應時餃宴。如二龍戲珠，金龍迎賓和龍鳳呈祥等。餃子宴一餃一形。百餃百味，被譽為"神州一絕"。目前，德髮長餃子宴已發展到二百多個品種，配餐組合為迎賓宴、吉祥宴、龍鳳宴、三鮮宴、羅漢齋宴等數十個宴種。德髮長餃子以自己獨特的風格，一九八九年在全國名優小吃產品大賽中與本店風味水餃雙雙榮獲商業部"金鼎獎"，並在市場競爭中贏得顧客。97年成為公認的古城西安優質風味特產。年接待國內外賓客十萬餘人。餃子宴的興盛產使德發充滿勃勃生機。國內外同行要求合作者絡繹不絕。目前，餃子宴已在北京、上海等十個省市安家落戶，並跨躍國門，在日本、菲律賓一展風彩。
餃子宴的推出，使德髮長出現了出現門庭若市的紅火景象。被省旅遊局定為旅遊涉外定點單位。餃子宴成了國外賓客到西安進行經濟活動、社會活動、旅遊觀光的必食地方特色風味。日本電視台、香港電視台、中央電視台、人民日報海外版以及台灣拍攝的八千里路雲和月都報道了餃子宴是中國飲食之精品。商業部部長胡平高度讚譽餃子宴"風味獨特冠神州"，著名詩人賀敬之飽含詩情揮筆抒懷"宴文宴友餃子宴，長憶長安德髮長"、港、澳同胞贊其"山珍海味天下第一，藝術享受令人難忘"。
民間傳說
以民間傳說或歷史典故為依託。如"八寶蒸餃"，取"打金技"故事中的一段，相傳郭子儀曾以海參等八味制餃，慶祝這一事端的解決。"寶釧蒸餃"，以芥菜、豬肉為餡，取王寶釧在長安城南挖芥菜的傳說。"黑米蒸餃"，以洋縣黑米為餡，取漢張騫夢見文曲，發現黑米出使西域的傳說。都與餃子有關。