乾貝鮮香蒸蛋檢視原始碼討論檢視歷史
古人云：食後三日，猶覺雞蝦乏味。說得正是乾貝。 乾貝也叫瑤柱，是扇貝的干製品，蛋白質含量高達61.8%，是雞、牛、蝦的三倍；礦物質含量遠在魚翅、燕窩之上；富含穀氨酸鈉（味精的鮮味來源），有天然的提鮮作用。據說還有滋陰補腎之效呢。 乾貝之鮮，遠甚味精。煮粥、煲湯、涼拌，蒸菜、涮鍋等等加上幾粒，不用放味精雞精就能提鮮，省去了不少調味步驟呢～（假裝自己是大廚哈哈）而且非常適合給寶寶吃喔～ 胖胖愛吃的雞蛋羹，和乾貝搭配，分分鐘鮮掉眉毛(*☻-☻*) 【蒸蛋tips】 雞蛋充分攪打均勻，加入溫水（雞蛋和溫水的比例是1:1.5-2）攪打均勻，最後撇去泡沫。也可以過篩。 雞蛋液蓋上保鮮膜，並戳一些小洞（防止水蒸氣滴落在蛋液上造成小孔），鍋里燒開水，放入蛋液開始蒸。 【乾貝挑選tips】 上好的乾貝，表面微黃，飽滿完整呈短圓柱形，色澤通透，掰開來看，裡面是金黃或略呈棕色，這就是新鮮的標誌哦~ 泡發後，圓潤緊緻，彈性飽滿，柱筋明顯，很容易就捏成絲絲分明。 清洗後去掉乾貝邊角上的老筋，用溫水浸泡。水不要倒掉，很鮮～
乾貝鮮香蒸蛋的用料
- 寶寶蛋2枚
- 乾貝20-30顆
- 蔥花2棵
- 生抽1小勺
- 鹽1勺
- 香油2滴
- 清水適量
- 姜一片
乾貝鮮香蒸蛋的做法
- 乾貝洗淨，用溫水泡發1小時左右。薑絲備用
- 鍋內熱水燒開（水要多），乾貝加薑絲入鍋，蓋上鍋蓋蒸30分鐘
- 雞蛋加適量鹽充分打散，需要點時間。
- 乾貝蒸好後把汁水倒入蒸蛋的碗裡，蛋跟水的比例約1:1.5-2，放至溫熱
- 溫水裡倒入蛋液，攪打均勻，撇去氣泡
- 雞蛋嫩滑細膩的要點： 1.要麼過篩一遍 2.要麼像我一樣把雞蛋攪打得夠散夠均勻
- 蓋上保鮮膜，戳一些小洞
- 鍋內水燒開，蓋上鍋蓋上鍋蒸10分鐘
- 10分鐘後的樣子
- 揭開保鮮膜，放入扇貝（可以稍撕一撕，我還加了點小銀魚） 看，是不是超嫩超滑的樣子～
- 重點來了！不要偷懶，繼續蓋回保鮮膜，不然鍋蓋上的水蒸氣滴到蛋液上會留下小孔！（哭）蒸3-4分鐘
- 撒一點蔥花，一小勺生抽，2滴香油 因為沒蓋保鮮膜留下的小孔（以後不偷懶了嗚嗚）[1]
乾貝百科
乾貝是一種食物，是扇貝的干製品。營養價值非常的高，具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。
基本信息
中文名稱： 扇貝
英文名： Scallop
拼音： Gan Bei
別名： 江瑤柱、扇貝柱
口味： 鮮美
營養： 蛋白質、氨基酸、鈣、磷、鐵等
分類： 扇貝科
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食用功效
乾貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。乾貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
營養價值
乾貝的營養價值非常的高，它含有多種人體必需的營養。首先乾貝含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和穀氨酸，同時它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸;氨基酸的副產品，例如牛黃磷酸;各種各樣的礦物質，例如鈣和鋅。不愧為能和鮑魚海參媲美的優質食材。
購買注意
有的人喜歡食用乾貝但不一定會挑選，乾貝大都是進口產品，選購時，應注意:
(1)顏色鮮黃，不能轉黑或轉白，有白霜的鮮味較濃;
(2)形狀儘量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質干硬
(3)不要有不完整的裂縫。
乾貝中優質新鮮的，呈淡黃色，如小孩指頭般大小。粒小者次之，顏色發黑者再次之。乾貝放的時間越長越不好