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巴西烤肉

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中文名 巴西烤肉 主要食材 豬肉、牛肉、雞肉、香腸 分類 巴西菜，燒烤

巴西烤肉，是巴西的國家招牌菜，在巴西的每個角落，烤肉都是能登大雅之堂的風味菜之一。這主要得益於巴西發達的畜牧業，肉多菜少，也是巴西飲食的一大特色。巴西烤肉主要以烤牛肉、火腿腸等為主。刷過醬汁的原材料被串在一個特製的器具上，放到火上翻烤，期間隨着火勢翻轉，並刷上油，直至金黃，撲鼻的香氣將會使你胃口大開。

起源

起源要追溯到南部高喬人巴西烤肉源自巴西南部，本來是遊牧民族高喬人的一種特色食品。高喬人是當年西班牙、意大利殖民者和印第安人的混血後裔，主要分布在阿根廷、烏拉圭和巴西南部各州，曾經被看作強盜和罪犯。這一民族慣於遠離城市，從事畜牧業，從而養成了狂野彪悍的習性。在19世紀初的拉美獨立戰爭中，英勇善戰的高喬人起到了重要的作用。意大利獨立戰爭中的民族英雄朱塞佩·加里波第，曾經因為起義計劃敗露而流亡到南美，他的紅衫軍最初就是在阿根廷組建，而成員大多是強悍的高喬人。既然是牛仔，牛羊肉就成了當年在大草原上四處馳騁的高喬人的主食。草原上條件簡陋，四處放牧的高喬人又隨身佩戴長劍短刀，到烤肉時高喬人就刀劍並用，用長劍穿起整扇的牛排或是整條的牛腿，撒上粗鹽調味，同時生起一堆篝火，肉就插在篝火邊上的地面上，烤熟一層就切下一層，隨烤隨吃，烤肉的火候也是各取所需。

烤肉是高橋人的驕傲，巴烤最正宗最原味的地方也在南部，巴西兩大城市裡約熱內盧和聖保羅的著名烤肉店也大多為南部人所開。

巴西人嗜肉如命，多把烤肉當家常便餐吃，更是家庭聚會的調節利器，正是這種生活習慣讓巴西人把巴烤帶出南美洲，帶去歐美，再帶到現在的東亞。

巴西烤肉是巴西的國宴，深受南美各國的喜愛。經過五百多年的演變及歷代巴西名廚的傳承演化，傳到現代，巴西烤肉更加精益求精。如今它已經成為一個品牌，一種傳統文化，不斷地向世界各地傳播。

美食特點

巴西人吃烤肉喜歡吃肉的原味，因為不同部位有不同的滋味，所以在烤肉時只放鹽來調味，肉串在釺子上，在火上烤，撒上粗鹽，讓鹽融化滲透，肉表層熟了之時，拍去鹽粒，再用利刃切割表層食用。

巴西烤肉特別表現與注重的是肉的原汁原味，在鮮美粗獷的味道中還有一股松木的芬芳。就是這種充滿原始味道的滋味，讓巴西烤肉名聞天下。

製作方法

巴西的烤肉主要有烤牛肉，雞腿，豬肉，香腸甚至菠蘿，梨和蘋果(菠蘿是表面塗上巴西蜂蜜進行烘烤），它是把這些原料醃味後分別串在一個長約一米帶凹槽的扁平鐵棍上放在碳火上慢慢燒烤，期間要刷幾次油，烤至兩面金黃，肉香撲鼻的時候，就可以食用了。

吃法

巴西烤肉最有特色的是它的吃法，一般是餐廳中央會放一些西式的自助餐，在烤肉沒上之前客人會先吃一點這些東西。烤肉一般在開餐後15分鐘就可以上了，伺者左手拿烤肉棍和一把明晃晃的鋒利長刀，右手拿個小圓盤托住烤肉棍，防止油滴到顧客身上。如果你想要吃烤牛肉，在拿了這個烤肉的服務人員經過你身邊時，你打個手勢，他就會來到你身邊，麻利的用刀片下表面烤的焦黃的牛肉用托烤肉棍的盤子接住放在你的餐盤中，你還可以擠點鮮檸檬汁在上面，很是爽口。

烤肉的精髓

巴西烤肉，提到巴西，很多人腦海中不自覺就會想起烤肉了。巴西當地人非常喜歡吃烤肉，他們喜歡烤牛肉上直接撒上一點鹽，就是一道美味。肉質外焦里嫩，這也是巴西烤肉的精髓，追求原汁原味。