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山药鸡蛋饼是由鸡蛋，山药片，面粉，葱花，枸杞等食材加工制作而成的一道菜品。

食材用料

鸡蛋 5颗

淮山药片 100g（或者生淮山药150g）

面粉 200g

葱花 少许

枸杞 一小把（20颗左右）

盐 适量

山药鸡蛋饼的做法

1. 淮山药打粉（可以用生山药，洗净削皮，蒸熟做成山药泥）。
3. 面粉、淮山药粉、枸杞放入碗内。
5. 边加水边搅拌，搅成糊糊状就可以了。（如有面疙瘩，用勺子压就可以了）。
7. 放入葱花搅拌均匀。
9. 打三颗鸡蛋进去，搅拌均匀。
11. 放入适量盐，搅拌均匀，放一边醒几分钟。
13. 碗里打两个鸡蛋搅拌均匀（后面往鸡蛋饼上抹均匀）。
15. 锅烧热，加少许油。
17. 用手转动锅，使锅的周围有油（防止鸡蛋饼粘锅）。
19. 盛少许6中的面糊糊，倒入锅中，用铲子扁平（要从四周倒入，面糊糊会自动流向中间；如果是平底锅就从中间倒，会自动向周围流。一定要撒匀，火要改为小火）。
21. 加入少许7中的鸡蛋液，用铲子向四周扁平。香哈网
23. 边缘翘起的时候，用铲子把鸡蛋饼转动一下，翻过来，过半分钟就熟了。；

营养价值

淀粉酶

山药中不但含有大量植物蛋白，含有丰富的山药淀粉酶以及多酚氧化酶等天然营养成分，这些营养物质可以直接作用于人类的疲惫，能促进脾胃消化，缓解脾胃虚弱，对人类的脾胃虚寒，脾胃不和以及食少体倦和腹部胀痛都有很好的预防作用。

黏液蛋白

山药中除了含有淀粉酶和植物蛋白以外它含有多种对人体有益的矿物质和维生素，除此以外，粘液蛋白也是山药中最重要的存在，这种物质不单能调节血糖，预防血糖升高，还能清除血管壁上的胆固醇与脂肪，能预防血管老化，更能提高身体免疫力，减少癌症发生。

食用功效

1. 健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能。
3. 滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。
5. 益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；
7. 降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用。美食天下
9. 延年益寿：预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
11. 抗肝昏迷：近年研究发猴头菇淮山汤现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。