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| 山茶籽 |
山茶籽是油茶籽的別名，是油茶樹的果實。油茶樹是我國主要的木本油料樹，被譽為「東方樹」。
中文名山茶籽
別 名油茶籽科山茶科屬山茶屬中文學名Camellia seed
形態特徵
油茶樹屬山茶科山茶屬常綠小喬木，是我國特有的木本類植物油資源。樹高3—6米，胸徑可達24—30厘米，
樹皮光滑為灰褐色。油茶樹單葉互生、花為兩性白色，10月開花後直到次年10月間果實方能成熟，因此，
油茶樹會有罕見的花果同株現象。果實為蒴果，多為橢圓形、有細毛。種子多為黃褐色，有光澤，三角狀。
生長環境
油茶樹長在深山，盡吸天然養分，常青長壽，樹齡可達200年以上。
主要價值
山茶籽主要由水分、粗脂肪、澱粉、粗蛋白質、茶籽多糖、多酚類物質、黃酮類化合物、皂素和粗纖維以及少量
的鞣質組成，其中茶多酚、山茶苷和角鯊烯是其特徵性的生物活性物質，具有降低膽固醇、抗衰老和預防腫瘤等功效。
山茶籽油是由山茶科（Theaceae）山茶屬（Camellia L.）植物種子提取而得的不幹性油脂，又名茶籽油、
茶樹油或油茶籽油，其脂肪酸的天然配比及成分與橄欖油基本一致，享有「東方橄欖油」美稱。
山茶籽油中含有橄欖油所不具有的活性物質茶多酚和山茶苷，因而又將山茶油稱為「長壽油」和「東方神油」。
山茶籽榨制的茶油，是一種優質食用油，其不飽和脂肪酸含量在90%以上，而且不含芥酸，比其他食用油更耐貯藏，不易酸敗。
山茶籽油中含有豐富的 VE 和茶多酚，可清除自由基，抗衰老，保護細胞膜的結構，抑制組胺從肥大細胞的釋放和減少
細胞因子生成量，抑制炎症或者減輕炎症。另有研究表明，山茶籽油在延緩動脈粥樣硬化，增加腸胃吸收功能，
促進內分泌腺體激素分泌等方面，都有着顯著的功效。
另山茶籽具有清潔、去除油膩的功效，所以已經有山茶籽洗潔粉、洗髮水等產品在廣泛運用，
因為屬於非化學產品，效果好，無副作用而受到消費者喜歡。
提油方法
物理壓榨法 山茶籽油的物理壓榨法主要有土法壓榨、低溫壓榨和螺旋壓榨等。在茶籽產地的農村等地區主要以土法壓榨為主，
製得的油脂含雜量較多，色澤較深，酸價和過氧化值等均較高。低溫壓榨的關鍵在於入榨溫度為 70 ～ 80 ℃，
可以避免由於溫度較高引起的茶油色澤較深，活性物質損耗等。採用螺旋壓榨製取山茶油前，
要預先對山茶籽進行剝殼處理，以防因榨膛溫度較高，加深毛油色澤，使餅粕成分受損等。
溶劑浸出法 使用溶劑浸出法提取油脂，一般選擇石油醚、乙醚和正己烷等為萃取溶劑。孟維等比較了石油醚、正己烷和乙酸乙酯
3 種萃取溶劑對茶籽油的提取效果，結果表明石油醚為最佳萃取溶劑，最佳萃取工藝條件為: 料液比 1∶
10，提取溫度 50 ℃ 下，提取 2次，每次 3 h，萃取率達 93% 以上。
溶劑浸出法一般提取率較高，操作簡單，溶劑可回收，但在浸出過程中，易使不飽和脂肪酸分解，
製得的茶油皂化值相 較高，且易有溶劑殘留等問題。
水合法 水合法提取茶油主要指水酶法和水代法。水酶法主要以機械和酶解為手段破除油料細胞壁，也可以破壞其他的與
碳水化合物和蛋白質等分子結合在一起的油脂複合體，將油脂釋放出來，同時也可以有效的保留油料餅粕中
蛋白質和生物活性物質。王超等比較了幾種不同的酶對山茶籽油的提取率，得出萃取最佳工藝條件為:
最佳酶為 Alcalase2． 0L蛋 白 酶，溫 度 55 ℃ ，pH = 8，固 液 比 1 ∶ 6( g /mL) ，在此條件下酶水解 4 h，
油 脂 提 取 率 為78． 25% 。
水代法的原理是用水去取代油脂在油料細胞中的位置，從而使油脂釋放出來，然後根據水油不互溶的性質以及水和
油密度的差異性利用離心力分離得到油脂的一種方法。郭衛寶等研究了水代法提取茶油的最優工藝條件:
料液比為 1∶ 4． 5，提取溫度為 75 ℃，提取時間為 2． 5 h，pH = 9． 0，提取率高達90． 19% 。
超臨界萃取法
超臨界流體萃取技術一般選擇 CO2 為萃取氣體，將基質與萃取物有效分離、提取和純化。CO2 具有安全、
無毒、價格低廉和來源廣泛等特點。吳雪輝等應用 SFE 技術研究其萃取茶油最佳工藝，得出結論為:
萃取氣體為 CO2，萃取壓力 28 MPa，溫 度42 ℃，萃取時間為 3 min，最高萃取率為 96． 8% ，得到的茶油品質較好。
超聲輔助和微波輔助萃取法
超聲波輔助萃取法是利用超聲波所產生的強烈攪拌、振動、空化等超聲效應發揮協同作用，從而提高物質分子運動時速度和頻率，
擊破細胞壁，使溶劑更容易滲入細胞中，將油脂釋放出來。胡愛軍等研究了超聲波輔助萃取茶油的最佳工藝條件，
結果表明: 液料比 5∶ 1，溫度 40 ℃，提取時間 35 min，超聲波功率 300 W，茶油得率高達 45． 63% 。
微波輔助萃取的原理為: 在微波場中，微波能加熱，而不同的物質對微波能吸收度不同，這就使得萃取體系
中的某些組分 被 選 擇 性 加 熱 從 而 萃 取 出來。曾虹燕等應用微波輔助溶劑法萃取茶籽油，經過單因素和正交試驗，
得到最佳工藝條件為:萃取為丙酮，微波功率為 600 W，萃取時間為 1 min，反覆提取 7 次，萃取率為 36． 76%
貯藏方法
茶果採回後，不能堆漚，不能曝曬，應薄薄地攤在空氣流通、乾燥的地方，讓其自然開裂脫粒，
種子室內陰乾貯藏。一般多用濕沙在地面上層積貯藏，也可採用窯藏。[1]