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小碗汤

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 [[File:小碗汤.jpg|缩略图|[http://news.lyd.com.cn/system/2015/02/13/010377084.shtml?keywords=%E5%81%87%E7%9A%84%E8%90%A5%E4%B8%9A%E6%89%A7%E7%85%A7%E5%93%AA%E9%87%8C%E5%8F%AF%E4%BB%A5%E5%8A%9E 小碗汤 ]]]'''小碗汤''' 是河南省洛阳市的传统小吃之一,属于豫菜系。 
相传洛阳小碗汤始于民国中期,是从“厨子菜”演变过来的,由小碗盛汤而得名,最早流传于宜阳、孙旗屯、谷水一带。
 
在民国时期,洛阳一带经常活动着许多“局掌”(音),即厨事总管。农闲时,“局掌”带着徒弟们走村串户,为乡间办红白喜事的人家做菜。当时,乡下的农民生活都很[[拮据]],在筵席原料的准备上往往[[捉襟见肘]],全凭“局掌”巧手妙配,才将席面做得较为体面,有滋有味。<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/99414/ 小碗汤-下厨房网]</ref>
 
==特色==
微酸微辣,浓香不腻,开胃爽口。
 
==做法三==
===食材准备===
扁垛250克,老豆腐100克,熟牛肉100克,豆腐皮50克,腐竹50克,小酥肉30克,小焦炸丸30克,大肠20克,黄花菜20克,青豆20克,老汤1500克(鸡骨头或猪骨头熬成均可);香菜、葱花、姜末、勾芡面粉少许,食盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、酱油、香油等适量。
 
===制作步骤 ===
1. 将准备好的扁垛、老豆腐、大肠切成丁,豆腐皮、腐竹切成片,熟牛肉切成片丁均可。
 
2. 倒入适量食用油,待油热后将姜末、黄花菜入锅爆一下,再将切好的牛肉、大肠、小酥肉、扁垛放入锅中干煸,放入料酒、酱油,稍后倒入少许老汤拌炒。
 
3. 半分钟后,依次将青豆、豆腐丁、豆腐皮、腐竹等原料下锅,并将老汤倒入锅中。
 
4. 中火煮两分钟后,倒入焦炸丸,稍后放入适量食盐、味精、鸡精、胡椒粉等。
 
5. 待汤滚起,准备少许干粉,用水搅拌后倒入锅中勾芡。半分钟后,汤再次滚起即可出锅。出锅前,放入少许醋、香油调味。汤盛入餐具后,放入葱花、香菜点缀即可。
 
小碗汤成菜后,色泽红润,酸辣适口,姜味较为突出。
 
==饮食文化==
相传洛阳小碗汤始于民国中期,是从“厨子菜”演变过来的,由小碗盛汤而得名,最早流传于宜阳、孙旗屯、谷水一带。
 
在民国时期,洛阳一带经常活动着许多“局掌”(音),即厨事总管。农闲时,“局掌”带着徒弟们走村串户,为乡间办红白喜事的人家做菜。当时,乡下的农民生活都很拮据,在筵席原料的准备上往往捉襟见肘,全凭“局掌”巧手妙配,才将席面做得较为体面,有滋有味。
 
据上了年纪的老洛阳人说,“局掌”对徒弟们有着严格要求,只能当上菜程序完工后,厨子们才能为自己做点吃的。小碗汤就是厨子们为自己做的饭食。菜都上完后,食材所剩无几,厨子们就将这些食材统统切成丁状,下入肉汤锅内烩制。由于“僧多粥少”,只得用小碗盛汤,而且每人仅此一碗,如吃不饱,可多吃个蒸馍。这就是小碗汤的来历。
 
由于小碗汤是厨子菜,听着也不高雅,不被待见,因而一直难登洛阳水席的大雅之堂。
<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/fanqiedanhuatang_9.html?1490317573250 小碗汤-美食杰网]</ref>
==参考资料==
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[[Category:426 家庭手藝]]
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