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擔擔麵

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擔擔麵 是四川成都和自貢著名的地方傳統麵食小吃，據說源於挑夫們在街頭挑着擔擔賣面，因而得名。擔擔麵是將麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。擔擔麵名字中之所以有「擔擔」兩字，其主要原因便是最初這種面是挑着擔子沿街叫賣，而其起源可以追溯到1841年。當時有一位來自自貢的叫做陳包包的小販，每天他都會挑着擔子在成都街頭叫賣挑擔面，因為凡是麵條都是現煮的好吃，於是他想到了用一中銅鍋隔兩格，一格煮麵，一格燉蹄膀的想法。他賣的麵條主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒麵、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，非常適口，因此生意非常火爆，挑擔面所到之處都會圍着一堆人購買麵條。

在重慶、成都、自貢等地都能找到正宗的擔擔麵售賣，而與擔擔麵創立之初不同的是，擔擔麵已經不再挑擔售賣，而多數已改為店鋪經營，雖然經營方式發生了改變，擔擔麵的美味依舊在吸引八方食客前來一飽口福。如今擔擔麵已遍布各地，雖做法有些許不同，但因其美味受到各地人民的喜愛，已成為一種家常美食小吃。2013年，擔擔麵入選商務部、中國飯店協會首次評選的「中國十大名麵條」。

成都美食擔擔麵

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很多人很喜歡四川的味道，它獨有的麻辣口味一直是人們白吃不厭的美味，來四川要吃的美食小吃擔擔麵應該是必須的，全國各地都有賣擔擔麵的，但是和成都比起來味道還是不夠正宗，今天味道介紹的是成都常吃的擔擔麵，揭曉他口感副有嚼勁，那種香辣可口的味道秘密吧，來讓我們一起分享這個廚房之謎。

1、準備食材，麵條，豬肉餡，生菜，豆芽，熟的花生米和黃豆，紅油。

2、水開了以後，上面鋪一層籠屜布 ，準備蒸麵條。

3、把麵條平鋪在籠屜布上，蒸10分鐘。

4、蒸好的面，稍微放涼一下，用手輕輕地送一下，不要讓面黏在一起。

5、自己剁肉餡，或者是買來現成的肉餡，鍋里加一點植物油，開始炒肉末，變色以後開始加調料。

6、加入紅油，芽菜，生抽，咸鹽，雞精，把肉餡炒好備用。

7、開始煮麵，水半開的時候下面，水沸騰把面撈出，最後把生菜焯一下水就好了。

8、面和生菜撈出，備用。

9、開始配醬料，紅油，生抽，芝麻醬，雞精，花椒粉，香油，咸鹽一小勺，砂糖兩小勺，攪拌均勻。

10、加一點點芽菜在裡面，也是可以的

11、最後放上焯過水的豆芽，澆上肉醬，紅油醬料，撒上熟的花生和黃豆，澆上麵湯，撒上白芝麻，蔥碎就做好了。