小厚酥饼
材料
蛋黄27g， 杏仁粉20g, 盐2g, 蛋黄10g,
全蛋1个（约60g）, 糖浆6g, 盐1小撮, 鲜奶油6g,
做法
1. 黄油室温软化，搅打成松软状，加入盐、香草精、糖粉，搅打均匀。（ps，小山进介绍：在避免含入空气下擦底混合）
2. 将蛋黄液分2次加入黄油中，搅打均匀，使蛋液和黄油充分混合
3. 加入朗姆酒，搅拌均匀
4. 筛入低粉和杏仁粉，翻拌均匀
5. 拌好的面糊
6. 面糊装入保鲜袋，放入冰箱冷藏1小时至1晚。冷藏过的面糊会变硬，先用擀面杖把它敲软，到手按上去软硬适中再擀，否则面团太硬容易断裂
7. 把面皮擀成1cm-1.5cm的厚度，用直径5cm的切模切出圆饼，再放入冰箱冷藏定型。（ps，我感觉1cm比较合适，因为圆饼烘烤时还会稍微涨高一些，另外，用其他直径的切模也可以，但是5cm大小比较适中）
8. 把顶层涂料的材料混合均匀，过滤，备用。（ps，糖浆的做法：我用10g糖加10g水，放微波炉80%火力打1分钟，取出搅拌一下，再打一分钟，取出冷却就可以使用了。
刚打好的比较烫，还有点点冒泡，小心不要被烫着雨霖陵阁（讨论）另外，这个小圆饼的顶层涂料有很多版本，菓子学校里介绍的就是蛋黄液，但是为了尝一尝小山大叔的风味，
我还是按照他的方子来配置了，唯独没有放咖啡浓液，其实这样满浪费材料的，如果材料有限，建议涂抹蛋黄液即可）
9. 用羊毛刷把涂料涂抹在圆饼表面，待稍微干燥后再涂一次
10. 用刀在圆饼表面轻轻割出交叉刀痕
11. 用油纸做出围边，接口处用订书机固定。（原方是要用圆形金属切模套在圆饼外面烘烤的，这样圆饼不会因为黄油融化而塌下去变形，不过家里没有金属圆形切模，
于是参考了whitney姐的方法，用油纸做一个圆模套着。我用了2层油纸，里面一层包着圆饼，外面一层用订书机固定后套在里面那层油纸上，这样两层也更厚实一些。
如果家里有直径差不多大小，并且是竖直型的麦芬模，也可以利用起来）
12. 160度，烘烤45分钟，烤至表面金黄即可[1]