家常招牌宴客菜
| 家常招牌宴客菜 |
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本书精选了南北各地的招牌菜肴，均选用大众家庭较常用的食材，囊括了凉菜、热菜、汤羹、点心四大系列近200 个菜品，是一本设计科学合理的，集色、香、味、形于一体的美味食谱。只要您认真阅读，掌握要领，就能轻松烹制出一桌既营养均衡、色鲜味美又体面丰盛的筵席，让您的宾客真正感受到宾至如归的亲切感。
目录
基本信息
书名； 家常招牌宴客菜
类型； 烹饪美食与酒
出版日期； 2014年1月1日
语种； 简体中文
ISBN； 9787543333543
作者； 犀文图书
出版社； 天津科技翻译出版有限公司
页数； 185页
开本； 16
基本介绍
内容简介 招牌宴客好菜一应俱全
煎、炒、炸、蒸、煮样样精通
凉菜、热菜、汤羹、点心完美搭配
海鲜、蔬菜、畜肉、禽蛋一个不少
轻松玩转令人垂涎的丰盛筵宴
作者简介 广东犀文图书有限公司，是一家以出品"生活·经济"类图书为主业，集创意、编撰制作和销售于一体的成长型文化企业。公司成立于2003年9月，90%员工为大专以上学历，核心团队皆为业界资深出版人和卓越设计师。公司成立10年来，已与国内外数十家出版机构建立了深度合作的关系，年出品图书500余种，年版权交易150余种。
犀文出品的图书主要为烹饪菜谱、小手工艺、美容美发、养生、家装家饰家居类。犀文图书以其选题的实用性、体例的科学性、内容的丰富性，一流的装帧设计和版式设计已在生活经济图书领域颇有影响。犀文图书策划制作的图书贴近市场，设计水准上乘，在出版业界中独树一帜，品牌已见雏形。
犀文图书根植于厚重的华夏文化，置身于现代图书市场文化产业之林，志存高远，弘思远益。犀文图书以传播知识，实用民生为己任，实行现代企业制度，严格管理，高效经营，凭借犀文人强烈的前瞻意识和敏锐深刻的洞察力，以及同舟共济的团队精神和卓著专业品质，犀文图书开拓前进，定会在中国文化产业发展大局中占有一席之地。正如犀文铭所言:用志坚则无事不达，用心诚则无事不至。
折叠编辑本段图书目录 Part 1 宴客知识
宴会的基本知识………………… 2
家宴前的基本准备工作………… 3
家宴菜肴的挑选及禁忌………… 4
家宴时上菜的次序……………… 5
家宴餐具的使用和礼节………… 6
Part 2 爽口凉菜
凉菜怎么围盘才好看…………… 8
凉菜食材大集合………………… 9
荤菜 … …………………………… 10
腰花拌双笋……………………… 10
清拌猪肚………………………… 11
肉酱花生米……………………… 12
豆酱茭笋………………………… 13
卤牛肉…………………………… 14
川味牛肉………………………… 15
红油肚丝………………………… 16
盐水牛肉………………………… 17
香菜拌牛肉……………………… 18
西兰花拌腊肠…………………… 19
枇杷拌鸡片……………………… 20
芥末鸭掌………………………… 21
豆瓣酱拌皮蛋…………………… 22
芝麻鸭肠………………………… 23
虾米拌嫩黄瓜…………………… 24
酸辣海蜇………………………… 25
皮蛋拌熟蚌肉…………………… 26
素菜……………………………… 27
凉拌黄瓜………………………… 27
凉拌油豆腐……………………… 28
白菜丝拌紫菜…………………… 29
凉拌菠菜………………………… 30
酸辣菜花………………………… 31
凉拌黑木耳……………………… 32
凉拌竹笋………………………… 33
红油腐竹………………………… 34
泡椒藕片………………………… 35
豆瓣酱草菇……………………… 36
蒜泥黄瓜………………………… 37
五香水煮花生…………………… 38
辣椒拌豆干……………………… 39
素牛肉…………………………… 40
香拌豆皮丝……………………… 41
子姜拌竹笋……………………… 42
Part 3 热菜为王
宴客菜中的主菜如何科学搭配… 44
畜肉……………………………… 45
蒜泥白肉………………………… 45
鱼香肉丝………………………… 46
毛氏红烧肉……………………… 47
腊味合蒸………………………… 48
回锅肉…………………………… 49
夫妻肺片………………………… 50
老干妈爆排骨…………………… 51
冬菜扣肉………………………… 52
宫保肉丁………………………… 53
蚂蚁上树………………………… 54
麻婆豆腐………………………… 55
东坡肘子………………………… 56
南瓜茄子焖五花肉……………… 57
粉蒸排骨………………………… 58
干煸肥肠………………………… 59
菠萝咕噜肉……………………… 60
香爆牛肉………………………… 61
灯影牛肉………………………… 62
清蒸排骨………………………… 63
豉汁蒸排骨……………………… 64
咸鱼蒸猪肉……………………… 65
酱椒蒸猪手……………………… 66
荷香蒸腊肉……………………… 67
酱香大排………………………… 68
禽蛋……………………………… 69
干锅辣鸭头……………………… 69
白果烧鸡………………………… 70
竹笋烧鸭………………………… 71
血浆鸭…………………………… 72
左宗棠鸡………………………… 73
宫保鸡丁………………………… 74
淡菜蒸鸭块……………………… 75
辣子鸡…………………………… 76
烤香酥鸡………………………… 77
鸭掌包…………………………… 78
板栗烧鸡………………………… 79
樟茶鸭…………………………… 80
大盘鸡…………………………… 81
干锅鸡翅………………………… 82
三杯鸡…………………………… 83
啤酒蒸鸭………………………… 84
粉蒸鹅…………………………… 85
花椒蒸鸡………………………… 86
酒酿汁蒸鸡……………………… 87
香菇滑鸡………………………… 88
肉末虾仁蒸蛋…………………… 89
蔬菜、豆制品…………………… 90
干煸四季豆……………………… 90
手撕包菜………………………… 91
开水白菜………………………… 92
尖椒茄子煲……………………… 93
开胃茄子………………………… 94
椒油菜心………………………… 95
鱼香菠菜………………………… 96
剁椒皮蛋蒸土豆………………… 97
客家酿豆腐……………………… 98
鱼片蒸豆腐……………………… 99
百花酿苦瓜……………………… 100
奶香番茄………………………… 101
蒸酿木瓜………………………… 102
西芹百合炒腰果………………… 103
玉枕白菜………………………… 104
酿大白菜………………………… 105
板栗烧菜心……………………… 106
炒土豆丝………………………… 107
糖醋藕片………………………… 108
红焖莲藕丸……………………… 109
蜜汁酿藕………………………… 110
芥蓝腰果炒香菇………………… 111
水产……………………………… 112
酸菜鱼…………………………… 112
麻辣水煮鱼……………………… 113
姜葱炒蟹………………………… 114
沙锅鳙鱼头……………………… 115
糖醋鳜鱼卷……………………… 116
剁椒鱼头………………………… 117
香辣带鱼………………………… 118
焦炸螃蟹………………………… 119
清蒸鲫鱼………………………… 120
酱烧鱼…………………………… 121
宫保鱿鱼………………………… 122
乌贼烧河虾……………………… 123
豆苗炒虾………………………… 124
粉丝基围虾……………………… 125
川椒大闸蟹……………………… 126
豆豉鲫鱼………………………… 127
肉蟹蒸蛋………………………… 128
榨菜肉末蒸罗非鱼……………… 129
蒜泥蒸大虾……………………… 130
粉丝蒸青蛤……………………… 131
花雕蒸蟹………………………… 132
清蒸青蟹………………………… 133
枸杞香菇盘龙鳝………………… 134
Part 4 鲜美汤羹
鲜美汤羹的技巧………………… 136
汤品……………………………… 137
玉米椰子煲乌鸡………………… 137
人参鸡汤………………………… 138
党参黄芪乌鸡汤………………… 139
枸杞黄芪乳鸽汤………………… 140
板栗杏仁鸡汤…………………… 141
莲藕黑豆鲇鱼汤………………… 142
四果炖鸡………………………… 143
茶树菇无花果煲土鸡…………… 144
花旗参猴头菇煲乳鸽…………… 145
海底椰苹果炖猪小肘…………… 146
莲藕瘦肉汤……………………… 147
南瓜山斑鱼煲脊骨……………… 148
薏米冬瓜煲猪蹄………………… 149
玉米淮杞脊骨汤………………… 150
椰皇炖鲍鱼……………………… 151
眉豆木瓜雪耳煲鲫鱼…………… 152
干贝鱼肚炖石蛤………………… 153
玉竹百合炖海鱼………………… 154
椰子黄豆炖无花果……………… 155
核桃煲鸭子……………………… 156
四宝煲老鸽……………………… 157
淡菜香菇瘦肉汤………………… 158
章鱼节瓜煲花蟹………………… 159
羹品……………………………… 160
雪花鱼丝羹……………………… 160
鸡蓉玉米羹……………………… 161
生姜陈皮椒鱼羹………………… 162
冬瓜蛋黄羹……………………… 163
人参莲子羹……………………… 164
豆腐鱼蓉蔬菜羹………………… 165
山药奶肉羹……………………… 166
当归羊肉羹……………………… 167
酸辣豆腐羹……………………… 168
Part 5 可口点心
点心在宴席中的角色…………… 170
金菇素菜包……………………… 171
清香枣泥包……………………… 172
鲍汁叉烧包……………………… 173
莲蓉包…………………………… 174
奶皇包…………………………… 175
韭菜饺…………………………… 176
金针菇玉米饺…………………… 177
彩椒盅上汤饺…………………… 178
北极贝蟹肉饺…………………… 179
烧汁鳗鱼酥……………………… 180
飘香榴莲酥……………………… 181
虾米咸薄饼……………………… 182
五香芋头糕……………………… 183
茶香山药卷……………………… 184
甘笋糯米馃……………………… 185
序言
宴客是我们日常生活中不可缺少的活动，大到满月宴、升学宴、生日宴、结婚宴等，小到三五知己日常聚会等，为求方便，大多数人都选择去酒店、茶楼请别人操持。但即使不说餐厅饮食质量是否过关，宴客总是自家煮制才更显诚意。为此，编者特别为您策划推出了《家常招牌宴客菜》一书，希望能助您一臂之力，在家里就烹饪出一桌丰盛而体面的招牌私房宴客菜。
本书均选用大众家庭较常用的食材，精选了南北各地的招牌菜肴，包括凉菜、热菜、汤羹、点心四大系列，近200 个菜品，酸甜苦辣俱全，是一本设计科学合理的，集色、香、味、形于一体的美味食谱，只要您认真阅读，掌握要领，就能在自己温馨舒适的家中轻松烹制出一桌既营养均衡、色鲜味美又体面丰盛的筵席，让您的宾客们感受到真正宾至如归的亲切感![1]