宫保肉丁查看源代码讨论查看历史

宫保肉丁（英文：Kung Pao chicken [1] ）是传统名菜，属川菜系，麻辣咸香略带甜酸味，烹制时如时间较为充足，可将花生米泡后去皮再炒熟为好，这样菜的色彩较为丰富。

基本内容

中文名：宫保肉丁

英文名：Kung Pao chicken

主要食材：猪瘦肉，花生米，酱油，料酒，醋，盐

分类：川菜系

主料：猪瘦肉150克。

配料：花生米150克。

调料：酱油8克、料酒、醋各3克、盐2克、味精1克、糖10克、辣椒25克、花椒10克、辣椒面1克、淀粉3克、鸡蛋半个、葱5克、姜4克、蒜2克、油50克。

⑴将肉切成1．2厘米方丁，放入酱油2克、料酒、淀粉各1克、鸡蛋半个、上浆，抓匀。

⑵葱剖开，切成0．8厘米的段。姜切成长、宽均为0．8厘米，厚约0．1厘米的片。蒜顺其长切成片。

⑶炒锅上火，加油10克、将花生米放入，用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳），放入盘中。^[1]切一个黄瓜和半个胡萝卜丁。

⑷将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉放入碗中，调成汁。

⑸炒锅上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫时，将肉丁放入煸炒，再加入辣椒面同炒，炒出红油，待肉成熟后放入胡萝卜丁黄瓜丁，将汁倒入，翻炒均匀，随即放入花生米，炒匀后即可装盘。

营养丰富