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• 越卫生部2月25日越南总计新增78,795例，再创新纪录。其中21例境外移入，78,774例本土感染，总累计3,120,301名感染病例; 新增78名死亡病例，累积死亡数39,962例。
• 过去7天越南平均每日新增感染人数为：57,160例/日。
• 截至 2月26日上午，越南因 COVID-19死亡总人数占病例总数的 1.3%。过去7天的平均死亡人数：86例/日。
• 第四波疫情自2021年4月27日迄今，累积已有3,112,985人感染，其中2,352,802例患者已被宣布治愈。
• 第四波疫情累积病例最多的省市依序是：胡志明市（528,265）、平阳（295,560）、河内（236,800）、同奈（100,923）、西宁（89,723）。

客家菜
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客家菜如同客家语一样古老，是中华汉族饮食文化重要组成部分 ，是中原汉人迁徙南方定居下来后创造出一种新的饮食文化。

• 广东客家菜以东江菜为代表，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，偏咸，以砂锅菜见长，乡土气息浓郁。
• 客家菜主要流行广东的梅州、惠州、深圳、河源、韶关 ，江西赣州 、福建龙岩、三明、漳州，广西贺州、玉林，台湾省新竹、苗栗等地 。
• 传统的客家招牌菜是盐焗鸡、客家酿豆腐、客家盆菜 、猪肚鸡、酿苦瓜、梅菜扣肉、三杯鸭、酿蚝豉、酿春卷 、三及第汤、腌面、艾粄、萝卜粄、碗粄、白斩河田鸡、兜汤、汀州泡猪腰、仙人冻、麒麟脱胎、四星望月、芋子包、芋子饺等与潮州菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在粤菜或闽菜系中独树一帜 。
• 客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的， 因此客家菜传承了中原饮食文化，客家人南迁后新的食材和习惯具有融合各地精华的独特风味。 客家饮食文化根在中原，是对中原饮食文化的传承、创新和发展。
• 其中长汀(汀州）（2005年11月）和梅州（2006年1月）为中国烹饪协会公布的中国客家菜之乡。
• 客家菜，主要指客家人的饮食，因客家地区主体分布于闽粤赣交界处，故又称东江菜、闽西菜、赣南菜。
• 因为客家族群多迁徙且居住华中、华南丘陵的丘陵山地地区，迁徙行程中只能以盐保存食物，劳动出汗多亦需补充盐分以维持体力，因此饮食倾向多油多咸的重口味菜，并且好用各式处理过的腌制菜类作为食材入菜。
• 客家人勤俭刻苦，平时省吃俭用，只在年节与朔望祭拜祖先神明，或是婚丧喜庆宴客才会宰杀牲畜。为了不浪费食材，极讲究妥善运用牲畜之各个部位作成佳肴。演变至今，已形成“四炆四炒”的八道宴客标准菜色。

代表性客家菜有哪些

• 客家菜肴在榜上有名的系指东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。
• 客菜有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，因此，早已形成的菜肴特色乃得以保留和延续。
• 传统客家菜的招牌菜有，梅菜扣肉、盐焗鸡、酿豆腐... 来跟著小编看看，你还吃过哪些经典客家菜吧~
• 梅干扣肉--是广东惠州的汉族客家特色菜肴。香而不腻，肉汁和梅干菜的香味融合的恰到好处。吃过一次后就终身难忘，真的好好吃。
• 客家谚语：咸蛋炒苦瓜，又咸又苦， 寓意生活艰辛，命途悲苦。但事实上， 咸蛋炒苦瓜，却是一个很精彩的配搭，是台湾很流行的客家菜式。
  • 咸蛋的味道能令苦瓜的苦味变淡，更突出了苦瓜的甘香， 而苦瓜又令咸蛋的咸香更有滋味，柳暗花明又一村，“忆苦思甜”，一绝也！
  • 材料选购： 可按个人喜好和节令选择苦瓜的品种，我们做这个菜会选用普通的苦瓜，把作为菜式主角材料的位置，与咸蛋和皮蛋共同分享。
• 客家咸鸡--唔知几时开始钟意咗食咸鸡……冻食又得…… 热食又得…… 宴客又方便又大体！
• 客家风味《黄豆煎焖酿豆腐》--这是一道很好吃的客家菜，浓浓的豆香，加上猪肉和虾肉的鲜味，很好下饭的呢！
• 客家小炒--为传统客家菜肴“四煴四炒”之一，是台湾十分受欢迎的客家菜肴。干鱿鱼是客家小炒中的主角再加上煎成焦香的豆干及五花肉，香浓惹味是一道色香味兼具的客家菜，好吃的秘诀就是每样食材都要各自爆香,再将葱段及芹菜下锅拌炒即完成。
• 客家豆酱炒茄瓜--客家茄子端上桌，色彩鲜艳香味扑鼻，大家啧啧赞赏，茄子虽软而Q，加上甜咸微辣的丰富滋味，真是下饭！
• 梅干扣肉 - {客家菜经典}说到客家菜怎么能不提最具代表性的梅干扣肉呢？
  • 在台湾苗栗地区的客家人以腌渍食品称道，梅干菜就是其中的腌渍食品之一，今天就要利用梅干菜来和大家介绍客家料理的经典美食，梅干扣肉。
• 客家南乳炸腩肉--客家人的家乡菜。。。又香又酥脆。。。非常下饭!!!
• 客家煎酿豆腐--酿豆腐是客家第一名菜,也是客家菜馆点菜率最高的一道菜,客家人逢宴必有此菜。

最被推荐的客家菜

• 客家菜馆的菜色都是大家耳熟能详的，但这些看似简单的料理却真的也是在考验厨师的手艺和经验。身为一个客家人，对于客家菜有特别的坚持，这次会来到永康街也是朋友疯狂推荐说每次家庭聚餐都必吃的餐厅，对于每道菜真的都是非常满意。
• 非吃不可臭豆腐--臭豆腐真的是我的最爱，臭豆腐香味仆鼻，一旁还有搭配炸皮蛋，臭豆腐外脆内软，口感相当柔软绵密，豆腐与皮蛋切得非常大块，吃起来非常有满足感。这道菜真的整桌最快被消耗完的！
• 客家小炒--这道菜可说吃客家菜最基本必点的，由五花肉、鱿鱼、青 蒜 等材料料理而成，肉吃起来肥而不腻，鱿鱼相当有嚼劲，口味鲜美，香气四溢，搭配一碗白饭，真的非常下饭，搭配一碗白饭立刻就嗑光了！
• 姜丝大肠--是一道非常具客家菜代表性的菜，嚼劲十足的大肠再搭配姜丝及独特的酸味，它的酸味并不会太超过，拿捏得恰到好处。
• 干煎猪肝--猪肝的苦味和那粉粉的口感，但这里的干煎猪肝完全让我改观，咬起来真的有脆脆的感觉，也毫无苦味，而老板娘有交代一定要趁热吃，才是这道菜最佳的品尝时机。
• 客家炒板条--这道菜可说是我妈妈的最爱，每次吃客家菜都是她的必点，但这的板条的口感Q弹有劲，也不会太油腻，吃起来很有家的感觉。
• 陈年菜脯鸡汤--记得小时候妈妈最常煮的就是菜脯鸡汤，真的是很久没喝到了，但这家的汤头鲜甜爽口不油腻，鸡肉也熬煮得非常软嫩，丝毫没有柴的感觉。