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客家算盘子 原图链结 图片来自ntdtv

客家算盘子是广东客家菜肴，在东南亚国家的客家人中也相当盛行的菜肴，又以马来西亚最常见。在农忙时，客家人会用芋头加入糯米粉、木薯粉制作成面点食用，像是咸版的“芋圆”一般；因为算盘子会搓成扁圆形，中间再压出一个凹陷，很像“算盘上的子”而得其名。

金钱粄，又叫算盘子，是广东省大埔县颇负盛名的客家小吃。

美食由来

客家菜虽不成独立的菜系，但仍有不同于其他菜系的特色，与客家人所处的自然环境条件、物产资源与社会人文环境自有密不可分的因果关系。因为客家人住的地方为温暖的亚热带，所种植的主食为稻米。因为地处山区丘陵，只有零星散布的河谷盆地可利用，所以能种植的地不大，因而需要其他杂粮来充饥。

“稻性宜水。汀居万山中，泉源所发，坑田水常浸冬也……岁再获者，田不多得……山乡地气高寒，每日不满一晷，所艺多晚禾，春种冬收，故滋本深而含实茂。实圆而大，味亦至腴，俗称“大冬”者是也。 番薯种来自南夷，闽中万历中始有之。北方曰“地瓜”。瘠土、沙土皆可种，一亩之地可收十于石。山居之民以此代饭，可省半岁之粮。其济人甚口，即 多食不损脾胃，与芋性殊，故芋为蔬而此可为榖也。芋为农家最重之蔬。以良田岁更易莳之，视所收之丰歉为日食侈约之度，以佐五榖。而岁储之所谓“菜 ”，不熟曰“馑”也。《临汀汇考》”

味在大马这样说:“这样的一盘口感滑爽入味又Q弹可做菜亦可做主食的盘中餐，可是过年过节的好佳肴。珠圆玉润象征团团圆圆。
一颗颗算盘上的算珠模样又意涵新的一年都有钱算。也祈盼来年更加精打细算，可以挣很多钱。”

食材

客家算盘子(一)

• 材料：干鱿鱼100公克、猪肉丝100公克、木耳丝50公克、红萝卜丝50公克、开阳10公克、蒜末10公克、芋头200公克、糯米粉350公克、水50CC
• 腌料：酱油1大匙、酒1大匙、玉米粉1大匙、胡椒粉1/4小匙、全蛋液1大匙、糖1/4小匙
• 调味料：酱油1大匙、酱油膏1大匙、酒1大匙、胡椒粉1/2小匙、糖1/4小匙、水100cc

客家算盘子(二)

• 算盘子食材:芋头 400克、太白粉 2大匙、糯米粉 40克、地瓜粉 50克、盐 少许、香油 1小匙
  
• 炒算盘子食材:算盘子 600克、猪绞肉 150克、虾米 1大匙、

干香菇 5朵、小黄豆干 5片、青葱 2根、红葱头 6粒、蒜头 3粒、辣椒 1根、酱油膏 1大匙、酱油 1小匙、香油 1大匙、砂糖 1小匙、盐&白胡椒 各少许、鸡高汤 350c.c.、猪油 1大匙、油葱酱 2大匙

视频

客家算盘子

马来西亚“算盘子” 料理命名来自造形【客家新闻20170616】