奉化芋艿頭檢視原始碼討論檢視歷史
 |
奉化芋艿頭為中國浙江省寧波市奉化區出產的芋艿品種，原產於蕭王廟，溪口、尚田等地也有種植。20世紀30年代，奉化芋艿頭曾經行銷寧波、上海，寧波地區有俗語「走過三關六碼頭，吃過奉化芋艿頭」形容人見多識廣[1]。
奉化芋艿頭也和水蜜桃、千層餅並列為「奉化三寶」。奉化芋艿頭為中國地理標誌產品。
產品特點
奉化芋艿頭個大、皮薄、質粉、味香，因其味美可口，營養豐富而名聞遐邇，所以就有了「跑過三關六碼頭，吃過奉化芋艿頭」這句諺語。
奉化芋艿分水、旱兩大類。水田種水芋，品種有青基、赤基之分；旱地種旱芋，品種有紅芋艿、烏腳箕、黃粉箕、香粳芋等，其母芋、子芋均可食用，小小的子芋就是寧波人俗稱的芋艿子。名氣最大的奉化芋艿頭主栽品種為「奉化紅芋艿」，這種芋艿主食母芋，尤以蕭王廟前葛芋艿頭最為出名，母芋一般為橢圓形或近球形，外表棕黃，頂端粉紅色，單個重1至1.5千克，大的可達2.5千克以上，母芋重量一般佔芋艿產量的60—65%，子芋約佔三分之一強。特點是個大皮薄，其中肉粉無筋、糯滑可口這兩個特點，是區別於其他芋頭品種的主要特點。
奉化芋艿頭具有多種吃法，且各具風味，可烘蒸、生烤、熱炒、白切、澆湯。若烘蒸，其香撲鼻，粉似魁粟；若煮湯澆羹，又滑似銀耳，糯如湯圓。據有心人士蒐集，芋艿頭的加工方法總數達88種，鴨子芋艿、蟹湖芋艿、雞汁芋艿、雞汁芋餃、葫蘆芋艿、黃魚夾心芋艿等名聞遐邇。
營養
奉化紅芋艿肉質較細膩，無明顯紅筋，直鏈澱粉含量較高，吃起來較糯滑，而且其風味獨特，營養豐富，含有十五種人體必需的氨基酸。根據浙江省農科院中心化驗室測定，奉化芋艿頭(母芋)的主要成分為:總糖65.8%、澱粉46.04%，其中直鏈澱粉為8.64%，粗蛋白14.1%，氨基酸總量11.2% ，其中天門冬氨酸、穀氨酸、精氨酸、纈氨酸、賴氨酸的含量均在0.7%以上，蘇氨酸、絲氨酸、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸的含量均在0.5%以上，其它成分還有蛋氨酸、異亮氨酸、組氨酸等氨基酸。
產地環境
浙江省寧波市奉化區介於北緯29°24'32」—29°47'25」，東經121°04'05」—121°46'42」之間，地處浙東低山丘陵地帶，屬中亞熱帶季風氣候區。
芋艿頭喜歡生長在有水的地方，奉化水資源豐富，特有的沙質土壤很適合芋艿頭的生長。
四明山是剡溪的發源地，由溪及江，到蕭王廟鎮一帶始稱剡江，是芋艿頭的發祥地，奉化芋艿頭的主產區。四明山江流裹夾而下的泥沙，在蕭王廟剡江兩岸形成了沖積土，這種土壤，逢雨水會迅速滲透，表土不積水，待到大晴天，因地下水位十分適度，芋艿便能輕易地吸收地下水。所以，這裡的江河沖積土，恰到好處地滿足了奉化芋艿頭「既怕水，又畏旱」的生長特點，到了芋頭旺長的秋季，那裡氣候溫濕，晝夜溫差又大，能促使母芋的膨大和營養成分的聚積。因此奉化芋艿頭個大皮薄，糯滑可口，烘蒸、生烤、熱炒、白切、做糊、燒湯……各種吃法，無一不佳。