奉化芋艿头查看源代码讨论查看历史
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奉化芋艿头为中国浙江省宁波市奉化区出产的芋艿品种，原产于萧王庙，溪口、尚田等地也有种植。20世纪30年代，奉化芋艿头曾经行销宁波、上海，宁波地区有俗语“走过三关六码头，吃过奉化芋艿头”形容人见多识广[1]。
奉化芋艿头也和水蜜桃、千层饼并列为“奉化三宝”。奉化芋艿头为中国地理标志产品。
产品特点
奉化芋艿头个大、皮薄、质粉、味香，因其味美可口，营养丰富而名闻遐迩，所以就有了“跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头”这句谚语。
奉化芋艿分水、旱两大类。水田种水芋，品种有青基、赤基之分；旱地种旱芋，品种有红芋艿、乌脚箕、黄粉箕、香粳芋等，其母芋、子芋均可食用，小小的子芋就是宁波人俗称的芋艿子。名气最大的奉化芋艿头主栽品种为“奉化红芋艿”，这种芋艿主食母芋，尤以萧王庙前葛芋艿头最为出名，母芋一般为椭圆形或近球形，外表棕黄，顶端粉红色，单个重1至1.5千克，大的可达2.5千克以上，母芋重量一般占芋艿产量的60—65%，子芋约占三分之一强。特点是个大皮薄，其中肉粉无筋、糯滑可口这两个特点，是区别于其他芋头品种的主要特点。
奉化芋艿头具有多种吃法，且各具风味，可烘蒸、生烤、热炒、白切、浇汤。若烘蒸，其香扑鼻，粉似魁粟；若煮汤浇羹，又滑似银耳，糯如汤圆。据有心人士搜集，芋艿头的加工方法总数达88种，鸭子芋艿、蟹湖芋艿、鸡汁芋艿、鸡汁芋饺、葫芦芋艿、黄鱼夹心芋艿等名闻遐迩。
营养
奉化红芋艿肉质较细腻，无明显红筋，直链淀粉含量较高，吃起来较糯滑，而且其风味独特，营养丰富，含有十五种人体必需的氨基酸。根据浙江省农科院中心化验室测定，奉化芋艿头(母芋)的主要成分为:总糖65.8%、淀粉46.04%，其中直链淀粉为8.64%，粗蛋白14.1%，氨基酸总量11.2% ，其中天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、缬氨酸、赖氨酸的含量均在0.7%以上，苏氨酸、丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸的含量均在0.5%以上，其它成分还有蛋氨酸、异亮氨酸、组氨酸等氨基酸。
产地环境
浙江省宁波市奉化区介于北纬29°24'32”—29°47'25”，东经121°04'05”—121°46'42”之间，地处浙东低山丘陵地带，属中亚热带季风气候区。
芋艿头喜欢生长在有水的地方，奉化水资源丰富，特有的沙质土壤很适合芋艿头的生长。
四明山是剡溪的发源地，由溪及江，到萧王庙镇一带始称剡江，是芋艿头的发祥地，奉化芋艿头的主产区。四明山江流裹夹而下的泥沙，在萧王庙剡江两岸形成了冲积土，这种土壤，逢雨水会迅速渗透，表土不积水，待到大晴天，因地下水位十分适度，芋艿便能轻易地吸收地下水。所以，这里的江河冲积土，恰到好处地满足了奉化芋艿头“既怕水，又畏旱”的生长特点，到了芋头旺长的秋季，那里气候温湿，昼夜温差又大，能促使母芋的膨大和营养成分的聚积。因此奉化芋艿头个大皮薄，糯滑可口，烘蒸、生烤、热炒、白切、做糊、烧汤……各种吃法，无一不佳。