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大米蛋白粉

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大米蛋白粉是指从大米中提取的蛋白质，经粉粹、提纯、干燥等加工后形成的粉末状物质。

大米蛋白粉是稻米深加工的重要产物，根据其蛋白质含量及溶解性可分为饲料级大米蛋白粉、食用级大米蛋白粉和大米蛋白肽。

大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四种蛋白组成，大米蛋白的氨基酸组成合理，且氨基酸含量高，被公认为优质的食用蛋白。大米蛋白粉因其较高的营养价值、低过敏性而具有开发成婴幼儿食品和高端食品的广阔前景。

基本信息

中文名称； 大米蛋白粉

外文名称； rice protein powder

原料； 大米

营养成分； 蛋白质、维生素、纤维素等

用途； 加工成高端食品、药品和饮料等

优点； 营养均衡、过敏性低

缺点； 提取率低、生产成本高

国内市场； 少数几家公司正在尝试开发

分类

大米蛋白具有优良营养品质，是公认的谷类蛋白中的优质植物蛋白。按Osborne分类方法，大米蛋白可粗分为4类:清蛋白(albumins)，可溶解于水的蛋白质，占总量2%~5%;球蛋白(globulins)，溶于0.5mol/L的NaCl溶液，占总量2%~10%;谷蛋白(glutelin)，溶于稀酸或稀碱，占总量80%以上;醇溶蛋白(prolamins)，溶于70%~80%乙醇溶液，占总量1%~5%。其中谷蛋白和醇溶蛋白成为贮藏性蛋白，它们是大米蛋白的主要成分。而清蛋白和球蛋白含量较低，是大米中的生理活性蛋白。大米蛋白因赖氨酸含量较高、必需氨基酸含量与其他谷类蛋白中必须氨基酸含量比较具有一定优势和生物价(BV)及蛋白质效用比率(PER)较高而具有良好得营养价值。

生产工艺

提取大米中的蛋白质

大米蛋白提取目的是为了获取高纯度的大米蛋白产品，一般分为大米浓缩蛋白(RPC，蛋白质含量50%~89%)和大米分离蛋白(RPI，蛋白质含量90%以上)。碎米、米糟、米糠等原料都可以用来制备大米蛋白。从目前国内外研究进展看，以大米为原料，大米蛋白提取方法主要有碱法提取、酶法提取、溶剂提取、物理分离法和复合提取法等 。

分离洗涤

大米蛋白质的粗体物中含有淀粉、二糖、单糖和纤维素等杂质，需进一步提纯，下列工序以酶法提取为例。

将上一工序得到的酶解液在2000-4000rpm的转速下进行离心分离5-15min，得到的固相再用与酶解液等量的水洗涤3-5次，收集洗涤固相。液相中含有葡萄糖等营养物，可用于生产饲料酵母(单细胞蛋白)。

分离洗涤的作用是去除物料中的非蛋白杂质。

灭酶灭菌

往上一工序得到的洗涤固相中加入适量的水，使固形物含量达到16 - 17%(重量百分比)，然后将料液煮沸30min，或者在115-121℃下超高温瞬时处理4 - 6s，进行高温处理，灭酶灭菌。

喷雾干燥

将上一工序得到的料液，通过喷雾干燥器进行干燥，得到高纯度大米蛋白粉。喷雾干燥的进风温度为165-180℃，,出风温度为75-85℃，喷雾压力大于0.7MPa。 采用该工艺，其蛋白提取率大于80%，所得到的高纯度可溶性大米蛋白粉的干基重量百分比含量大于80%，脂肪重量百分比含量小于3%，灰分重量百分比含量小于3%。高纯度可溶性大米蛋白粉，具有非常广泛的用途，可以用于食品、化妆品、药品等行业。

市场前景

中国是稻米生产大国，具有丰富的大米资源。大米蛋白粉作为稻米深加工行业的常规产出物料，长久以来未受到重视。近年来，得益于大米蛋白的深入研究，大米蛋白因能弥补了动物蛋白的缺陷，防止过多摄入动物脂肪、胆固醇的作用而被食品行业所青睐，大米蛋白粉行业具有广阔的市场空间。更重要的是，进一步研究和利用大米蛋白优质资源，有利于稻米深加工综合利用，提高稻米附加值，以科技为支撑发展稻米深加工产业，促进我国粮食产业的发展。