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| 大悟绿茶 |
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中文名： 大悟绿茶 地理条件： 气候湿润，温差较大 类型： 条形烘青绿茶 外形： 茶叶脉细、肉质厚 营养： 矿物质丰富、茶素含量高 |
大悟绿茶，湖北省大悟县特产，大悟绿茶是以生长在大悟县境内海拔300m以上茶树新梢的芽叶，经过摊青、杀青、做形、干燥、精选等工艺加工而成的保持绿茶品质特征，称之为大悟绿茶。 《湖北名优茶》一书对大悟绿茶的品质特色概括为:“色泽翠绿，滋味醇厚，汤色黄绿明亮，香气清高持久，叶底嫩绿匀齐，饮后止渴生津，令人心旷神怡、齿颊留香，回甘润喉，冲泡耐久”。在地理标志产品保护申报过程中，大悟县加快了绿茶产业升级，使古老的大悟绿茶重新焕发出勃勃生机。
产品特征
品质特性 《湖北名优茶》对大悟绿茶的品质特色介绍如下：“色泽翠绿，滋味醇厚，汤色黄绿明亮，香气清高持久，叶底嫩绿匀齐，饮后止渴生津，令人心旷神怡、齿颊留香，回甘润喉，冲泡耐久”。[1] 营养价值 大悟绿茶具有很好的解毒治病、强身健体之功效，有可能同大悟绿茶的品质很有关系。大悟绿茶叶脉细，肉质厚，矿物质丰富，茶绿素含量高，据农业部食品质量监督检验测试中心检测，大悟绿茶营养物质成分中“茶多酚24.13毫克/100毫克、氨基酸4.15毫克/100毫克、咖啡碱4.44毫克/100毫克、可溶性糖3.07毫克/100毫克、儿茶素总量13.749毫克/100毫克、叶绿素a0.424毫克/100毫克、叶绿素b0.320毫克/100毫克、叶绿素总量0.744毫克/100毫克、类胡萝卜素0.0281毫克/100毫克。” 大悟绿茶所含氨基酸、儿茶素、叶绿素等成分较高，有着其他地区不同的品质。
工艺特色 大悟绿茶炒制工艺独特，主要有扁平茶、毛尖茶、寿眉茶等制作工艺，基本加工工艺流程为鲜叶摊放、杀青、揉捻（做形）、干燥等。杀青是大悟绿茶加工过程中的关键工艺，高温杀青，以抖为主，结合闷炒，适当旋转抖炒，达到失水、钝化酶化性，停止内含物质发生变化的目的。杀青锅温控制在150—180℃，投叶量200—250克，历时5分钟左右。起锅后的杀青叶，放置在竹匾内抖散冷却后进行揉捻。揉捻过程要注意解块散热，以防止叶色闷黄，香味欠爽。揉捻历时5分钟左右。大悟绿茶初制后，经人工拣剔，把成条不紧的粗老茶叶和黄片、茶梗及碎末拣剔出来。上等大悟绿茶含水量不超过6%。
产地环境
孝感市大悟县位于湖北省东北部，地处大别山西端南麓，跨长江、淮河两大流域，境内四季分明，年平均气温14.9—15.7℃，降水量在1049—1170毫米之间，无霜期在227—242天。 《湖北省气候志》记载，大悟县地处南北分水、上下气流过渡带，雨量充沛，海拔300米以上的山区多云雾、少日照。出露地层主要由前震旦纪地层和侵入岩构成，以花岗岩、片麻岩等为主，土壤多为黄棕土。土壤呈微酸性，土壤中矿物质营养丰富，富含磷、钾、钙、镁、铁、铜、钼等中微量元素。 大悟绿茶茶树生长在大悟县境内海拔300米以上地区，终年云雾缭绕，枯枝落叶多腐烂为土，为有机质丰富的森林土，pH为4.5—6.5，土壤有机质含量≥1.5%，土层深厚松软。相对湿度一般为80—90%。土壤相对含水量70—80%，为茶树生长提供了得天独厚的自然条件，非常有利于茶树生长。 大悟县介于北纬31°18′—31°52′高纬度地区，是公认的茶叶优生纬度，这里的温度、湿度等外在因素，特别适宜茶树生长，昼夜温差大，有利于内含物的积累。大悟县优质的气象因素、特定的地理特征，形成了大悟绿茶特殊的品质。
历史渊源
据考证，从唐代起，大悟茶就成为朝廷贡品。 20世纪70年代，在大悟县宣化店镇玄坛村观音庙废墟中出土的400年前石人像后坐上刻有“雾芽吸脂露春芳，竹炉汤沸翻碧浪；山中习静观朝槿，窗下谈玄喷清香”的诗句，生动地再现了古时当地人们泡茶、饮茶的情形。
清末，大悟绿茶形成其独特的品质，跻身当时的名茶之列。《孝感县志》记载，清朝诗人李涉游览大悟寺品茶赏景，对大悟绿茶赞不绝口，作诗："万事吾姑舍，大悟便是家，穿云寻古寺，和露摘绿茶"。巧妙的将大悟绿茶隐藏在诗中，体现出诗人对大悟绿茶的喜爱和赞美。 《大悟民俗文化》记载：“大悟绿茶”闻名遐迩，当地老百姓清早披衣下床第一件事就是烧水泡茶喝，“一壶茶在手，皇帝也叫不走”。在大悟县人们将茶与孝道联系在一起，世代保留着“晨起一杯茶，媳妇敬婆妈”的尊老习俗。
大悟绿茶主要产地为大悟城关双桥一带，属条形烘青绿茶，于20世纪80年代初，由国营双桥茶场研制而成。得到了李先念、刘华清等党和国家领导人及全国知名茶叶专家的好评。 2004年，大悟县成立了茶产业协会，为“大悟绿茶”生产、经营提供系列服务。 2004年，在《湖北省优势农产品和特色农产品基地发展规划》中，大悟县被湖北省政府确定为湖北省5个产茶大县（五峰、鹤峰、竹溪、大悟、英山）之一和全省四大茶叶产区中"鄂东大别山优质绿茶产业区"的重要组成部分。
地理标志
地域保护范围 大悟绿茶产地范围为湖北省大悟县城关镇、阳平镇、芳畈镇、新城镇、刘集镇、夏店镇、河口镇、吕王镇、黄站镇、宣化店镇、丰店镇、高店乡、大新镇、三里城镇、东新乡、彭店乡、四姑镇17个乡镇现辖行政区域。 质量技术要求 一、品种 鄂茶1号、福鼎大白茶等适制大悟绿茶的茶树良种。 二、立地条件 产地范围内海拔300米以上，土壤pH值4.5至6.5，土壤有机质含量≥1.5%，土层厚度≥80厘米，土质疏松，通透性良好，不积水。 三、栽培管理
1.种植：大行距1.5米，小行距0.40米，株距0.33米，双行双株种植，每公顷种植8至9万株。种植时间2至3月。 2.施肥：10至11月根据土壤肥力和茶树长势合理以重施腐熟有机肥，配施氮、磷、钾肥。 3.修剪：根据树龄、长势和树型要求分别采用定剪、轻修剪、重修剪和台刈等方法，培养优化高产树冠。 4.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。 四、采摘 1.采摘时间：3至5月。 2.采摘标准：一芽一叶达5%至6%时开园采摘。 3.采摘方法：按标准分批提手采，不应捋采和抓采，保持芽叶完整，新鲜、匀净。 五、加工 1.工艺流程： （1）扁形茶：摊青→杀青→造形→辉锅→精选→包装→入库。 （2）毛尖茶：摊青→杀青→揉捻→初烘→理条→干燥－提香→包装→入库。 （3）寿眉茶：摊青→杀青→搓揉→辉锅→烘焙→拣剔→包装→入库。 2.工艺要求：摊叶厚度2厘米至5厘米，摊放时间5小时至6小时，减重率为10%至15%。 六、质量特色 大悟绿茶按加工工艺不同分为扁形茶、毛尖茶、寿眉茶。 1.感官特色： （1）特级：扁形茶扁平光润，挺直尖削；毛尖茶条索紧细微曲；寿眉茶，略扁直显锋苗。香气嫩香持久，滋味鲜嫩爽口，汤色嫩绿明亮，叶底软亮、匀整。 （2）一级：扁形茶扁平光润，挺直；毛尖茶条索紧细，光直；寿眉茶，紧结。香气清香持久，滋味鲜醇爽口，汤色嫩绿尚亮，叶底明亮、匀整。 （3）二级：扁形茶扁平挺直尚润；毛尖茶条索紧，稍曲；寿眉茶尚紧实。香气清香，滋味鲜醇尚爽，汤色绿亮，叶底尚明亮、尚匀整。 2.理化指标：水分≤6.0%，总灰分≤6.5%，碎茶≤2.0%，粗纤维≤14.0%，水浸出物≥38.0%。 3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
专用标志使用 大悟绿茶产地范围内的生产者，可向湖北省大悟县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。大悟绿茶的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。