夏松露查看源代码讨论查看历史
| 夏松露 |
 |
|
中文名:夏松露 英文名：Summer Truffles 表皮深黑色， 切面灰色，纹理清晰， 其香味比1月的 黑松露淡一些 |
夏松露（中文学名：夏块菌，英文名：Summer Truffles ）是松露中味道鲜美，比较名贵的品种之一。欧洲夏松露多产于北欧地区及北美的阔叶树根处，近年来夏松露在我国西南金沙江流域攀枝花一带林区发现，每年8-10月是采挖期。夏松露表皮深黑色，切面灰色，纹理清晰，其香味比1月的黑松露淡一些。 [1]
什么是夏松露？
松露一向被视为一种不可多得的美味，人们把它和鱼子酱、鹅肝酱两种高级美食并列，号称“世界三大珍味”。很多人都搞不清楚松露的一些具体知识，其实它的分类是很明确的，今天我们就先来认识一下什么是夏松露吧。 夏松露，顾名思义，产自夏季，在5月~ 8月上市，但其品质较差。几乎欧洲所有国家都能产出，主要产地还是集中在地中海国家，即法国、意大利和西班牙。它的香味很淡，颜色也是比较浅的栗色，内部呈灰色或者白色，纹路模糊，价格也相对低廉。甚至不被认为是黑松露，在餐厅里常常被美化成Truffe de la Saint-Jean，但它完全无法与黑冬松露相媲美。
中国食用松露主要有三种：黑松露、夏松露、白松露，产量也依次递减。夏松露珍贵芳香，中国2011年采挖总量不到一吨，是松露中名贵品种之一，最好的夏松露价格是黑松露的2-3倍。 黑冬松露和黑夏松露，都是黑松露，只是采挖的时间不同，在夏季的一般称为黑夏松露，采挖在冬季的是黑冬松露;但要知道在我国，松露的成熟季是在12月3日到次年3月，过早采挖的的黑夏松露还没有成熟，营养价值也大大折扣，价格也只是成熟黑冬松露的十分之一。
新鲜的夏松露可以配上好的干红葡萄酒生吃，还可剁成粒放在蒸蛋上面。中式烹饪以炖鸡、煲汤为主，也可以剁成粒加姜粒等调味品后做松露饺子、松露肉丸、松露粥等。将夏松露与鸡蛋一同存放，鸡蛋会吸收松露的浓香。夏松露在保存中如发现变软、有少量菌毛，建议用水迅速冲洗后包上锡箔纸或者保鲜袋放入冷冻室急冻即可，食用时取出稍微解冻，切片即可烹制，冰冻后的夏松露不宜生吃。
生态习性：
夏秋季在壳斗科树木下钙质土壤区域生长。子囊果通常半露土表。它以其独特的香气引诱动物前来食用，以便散播孢子。中国食用松露主要有三种：黑松露、夏松露、白松露，产量也依次递减。夏松露珍贵芳香，中国2011年采挖总量不到2吨，由于成熟上市时间早，最好的夏松露价格是黑松露的2-3倍。新鲜的夏松露可以配上好的干红葡萄酒生吃，还可剁成粒放在蒸蛋上面。中式烹饪以炖鸡、煲汤为主，也可以剁成粒加姜粒等调味品后做松露饺子、松露肉丸、松露粥等。将夏松露与鸡蛋一同存放，鸡蛋会吸收松露的浓香。