复合木瓜果酱查看源代码讨论查看历史
| 复合木瓜果酱 |
 |
复合木瓜果酱是一道家常菜肴，主要材料是木瓜
中文名复合木瓜果酱主要原料木瓜是否含防腐剂是适宜人群所有
原料处理
用新鲜充分成熟番木瓜，因为番木瓜果肉有个特点，成熟时芳香不是很浓厚，假如和一些有浓郁果香
的原料搭配就可达到取长补短的目的，现与成熟菠萝搭配而加工成果酱，无论在色、香、味、
型都是很好的产品。木瓜应去皮去籽，打浆而成木瓜浆。菠萝的成熟果肉已变黄去皮去芯后用打浆机打成浆液。
原料混合
取木瓜浆与菠萝浆之比为1：1，两者混合。
加热浓缩
木瓜菠萝浆先加热浓缩，蒸发部分水份，接着加入砂糖，砂糖用量与原料之比为1：1，
然后加入增稠剂海藻酸钠为原料重0.5%—0.7%，预先用水浸泡加热成均匀胶体，最后加入0.3—0.4%柠檬
酸钠和0.05%山梨酸钾，搅拌均匀之后其固形物达到45%便可停止加热。
装瓶
趁热装200克回旋瓶，要求酱体不粘污瓶口，立即加盖扭紧。
杀菌
在100℃沸水中煮15—20分钟。
冷却
逐渐冷却到40℃。
成品
外观色泽金黄，有菠萝及木瓜芳香，甜酸适口，保质期一年。[1]