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地瓜粉也叫番薯粉,它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末,一般地瓜粉呈顆粒狀,有粗粒和細粒兩種,通常家中購買食用以粗粒地瓜粉為佳,具有降火的功效,是福建省中餐菜餚和點心製作中常見的澱粉之一。 地瓜粉與太白粉一樣,融於水中後加熱會呈現粘稠狀,而地瓜粉的粘度較太白粉更高,因此,在中菜勾芡時較少使用地瓜粉,因為粘度較難控制。

目錄

基本信息

中文名稱 地瓜粉

別稱 番薯粉

主要原料 蕃薯澱粉等

藥用價值 降火

分類 粗粒地瓜粉,細粒地瓜粉

使用方法 中式點心製作,油炸

使用方法

地瓜粉應用於中式點心製作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸,在醃好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後,地瓜粉可呈現酥脆的口感,同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。[1]

地瓜粉是閩西客家人飲食中所不可缺少。客家人喜歡把地瓜粉加水加芋仔,做成地瓜包。地瓜包是過節,喜酒桌上不可缺少的食物。地瓜粉也被用於菜餚中,把切好的肉加地瓜粉,然後或炒或煮湯。地瓜粉也是兜湯的重要組成部分之一。

地瓜粉怎麼做

地瓜剛從地里收回來,要經過清洗,要洗得仔細,不然做出來的地瓜粉會有砂子。輾碎後的地瓜碎,要放到水裡充分的溶解,然後用細密的編織帶進行擠壓,有些還在墊成紗布,擠壓後流出的溶液,看上去很髒,但是經過數天的沉澱,凝固物就是白色的。做這些事,還真是體力活,地瓜碎起碼要經過兩次清洗,絲毫不浪費,做起來很累人。大桶小桶都裝滿了。需要放置數天進行沉澱。 幾天後,再用鍋鏟一塊一塊的放到籮上面曬,很白吧,沒有想到那團「污水」出來的會是這樣子的成果吧,有點鳳凰重生的味道。曬幾天後,再搞碎點,徹底把水份去除掉。 曬後的塊狀地瓜粉輕輕一碰就碎了。 剩下的產物,曬乾後可以餵雞鴨,沒有絲毫的浪費。

藥用價值

地瓜粉還有藥用價值,上火時可用來降火。倒入水加熱攪拌,做成粘稠狀的透明液體,可加糖調味。

注:由於吸收的水分很多,喝下去就相當於喝了不少水,因此你需要去上幾次廁所,所以有降火的功效。

澱粉和麵粉、地瓜粉區別

一、材料不同。

澱粉的製作材料可以是玉米甘薯、野生橡子和葛根等;麵粉是只能由小bai麥磨成;地瓜粉是由蕃薯所製成。[2]

二、製作過程不同。

澱粉是從含澱粉的物質中提取而得,製作過程相較於麵粉和地瓜粉較為複雜和精細;麵粉是用曬乾的小麥顆粒碾磨而成;地瓜粉則是用生地瓜搗碎後將殘渣濾乾淨,將過濾得到的含地瓜粉的汁液曬乾而成。

三、作用不同。

1、澱粉可以用作菜的勾芡。除了用來食用之外,還可以在化學實驗上,因為澱粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。

2、麵粉一般用來製作主食,比如包子饅頭等等。

3、地瓜粉應用於中式點心製作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸,在醃好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後,地瓜粉可呈現酥脆的口感,同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。

地瓜粉怎麼做好吃

地瓜有美容養顏、豐胸的效果,適合女性。地瓜可以做成地瓜粉來食用,地瓜粉俗稱番薯粉,地瓜粉有降火的功效,在炎炎夏日不妨來一碗美味降火的地瓜粉吧。那麼地瓜粉怎麼做好吃又降火呢?首先將地瓜粉倒入熱水泡開,在此期間,可以準備配料,將蔥、姜、蒜、辣椒,香菇瘦肉切成片。地瓜粉泡開後,將其撈上來放入碗中,然後可根據自身的口味愛好,在鍋中放入蔥、姜、蒜、香菇、水、醬油、鹽製成醬料。將調好的醬料均勻倒在地瓜粉上。還可以加一些肉片等來增加味覺上的感受。[3]

視頻

舌尖上的中國:紅薯粉

參考資料

  1. 地瓜粉是澱粉嗎證360搜索,2020-09-21
  2. 木薯粉是地瓜粉嗎證360搜索,2020-09-20
  3. 地瓜粉做法大全下廚房