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泰順土豆丸子
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土豆丸子

泰順縣，隸屬浙江省溫州市，位於浙江省南部，枕山近海，區位獨特，名字取「國泰民安、人心效順」之意。

泰順小吃獨具特色，源遠流長。多數採用當地新鮮食材，講究本色原味，是名副其實的「山珍野味」。泰順小吃遍布街頭巷尾和農家小院，大多是滋味厚重的民間土菜、鄉間草根的美味。

品嘗泰順小吃，味蕾滿足的同時，難忘的是濃濃的鄉愁。徜徉美麗山水之間，還有不忘的美食享受。

土豆丸是泰順家家戶戶都會做的傳統家常菜，每年立春之時爺爺都會在我開學前種下種子，等着開芽收穫，土豆是每家每戶四季不斷的食材。可以做成不同的美食。而土豆丸屬於一個半成品，我們可以根據自己口味進行涼拌、小炒、串串燒烤或者紅燒特別的好吃。主要是源於食材新鮮可口。

食材分析

• 土豆即馬鈴薯內含大部分的支鏈澱粉，粘性較大，在通過加熱後澱粉會因吸水產生膨脹現象。
• 番薯澱粉因土豆粘性太強，需要摻入少量的生粉來調和粘性，方便更好的造型，還能增加Q彈口感。

用料

• 小 土 豆: 500g
• 番薯澱粉: 100-200不等
• 鹽 : 3g
• 調 味 料: 適量
• 鹽 : 3g
• 醬油 : 5g
• 料酒 : 8g

地方菜餚做法

1. . 土豆蒸熟。土豆去皮切塊蒸熟。
2. . 搗爛成泥。取一個乾淨的容器，將土豆放入，加3g鹽趁熱搗爛壓成泥狀。家裡用的是土灶鍋！
3. . 準備澱粉。自家做的番薯澱粉顆粒都偏粗，先進行碾碎。
4. . 加入澱粉。將番薯澱粉過篩加入，攪拌均勻，如果粘性還是很大，還可以繼續少量加入。
5. . 攪拌成團。將加好澱粉的土豆麵團滾成團。
6. . 搓條下劑。將土豆面分成若干個條子，再切成小劑子。
7. . 搓圓造型。放在手上搓成拇指大的橢圓形。
8. . 開水入鍋。將搓好的丸子放入開水中，這個時候因為量過多會導致水溫下降。
9. . 煮沸。然後蓋上蓋子繼續煮沸，這個時候土豆會因為吸水而膨脹。
10. . 撈出晾涼。煮熟后土豆丸子澱粉全部成熟會產生糊化作用，呈現晶瑩剔透的效果。這樣的口感食 Q彈的。半成品土豆丸子就做好了！可以冷藏儲存一
11. 周！
12. . 涼拌食用。可以趁熱加入醬油料酒涼拌食用。
13. . 炒制食用。鍋中少許底油，加入鹽料酒醬油炒熱後倒入土豆丸子，稍微炒熱後放入香菜就可以出鍋了。

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小貼士

土豆丸子2
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選用小土豆為宜 搗泥要趁熱，要攪拌細膩 加澱粉要適量能夠成團不粘手即可 分劑大小以拇指大小為宜，方便成熟 加熱要透徹，否則內里不熟

做法二

食材準備

土豆 3個，胡蘿蔔 1個，麵粉 200克，雞蛋 2個，泡打粉 1克，鹽 3克，雞精 1克，菜籽油 適量

做法步驟

1. 、土豆去皮，和胡蘿蔔一起洗淨。
2. 、擦成細絲，絲一定要細。
3. 、加入麵粉、雞蛋、鹽、雞精和泡打粉。
4. 、攪拌均勻後，靜置10分鐘。
5. 、用手團成丸子，鍋里放油燒熱，7成熱，下丸子炸制。

做法三

土豆丸子4
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食材

土豆500克、生粉20克、黑胡椒5克、食鹽3克、蔥少許、植物油適量。

做法步驟

1. 、材料準備好，蔥切碎備用。
2. 、土豆去皮切塊，大火隔水蒸15至20分鐘，蒸好的土豆趁熱壓成泥。
3. 、放入生粉拌勻，再調入鹽和胡椒粉。
4. 、攪拌好的樣子，將拌好的土豆泥搓成一個個丸子大小，要有點耐心喲。
5. 、鍋里倒入足量油，燒至7、8層熟後放入土豆丸子，一邊炸一邊用筷子撥開，以免粘連，炸至變色即可撈出，撒上蔥花就可以開吃啦。

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