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| 团餐食谱1234 |
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《团餐食谱1234》是2015年4月22日北京大学出版社出版的图书，作者崔芳菊。
基本信息
书名； 团餐食谱1234
作者； 崔芳菊
ISBN； 978-7-301-23525-6
页数； 612
定价； ￥198.00
出版社； 北京大学出版社
出版时间； 2015-04-22
装帧； 精装
开本； 16开
书号； 23525
出版信息
- 团餐食谱1234
- 书号: 23525 ISBN: 978-7-301-23525-6
- 作者: 崔芳菊 版次: 1
- 开本: 16开 装订: 精
- 字数: 928 千字 页数:612 定价: ￥198.00
- 浏览次数: 94
- 出版日期: 2015-04-22
内容简介
本项目集中了十几位我国团餐领域的专家，从团餐常用食谱中精心筛选出1000余例，涵盖了中餐八大菜系及地方菜中常用和倍受消费者喜欢的菜品，经中国烹饪协会副会长、中国名厨协会会长高炳义大师率队的曾多次承担餐饮标准化建设工作的专业技术人员，对1200个食谱逐一进行了选料、投料、切配、烹制、成品营养分析等成品制作验收工作，并由食品专业摄影师跟踪拍摄了全程制作照片。该书对团餐主料、辅料、调料、刀工要求、成品营养分析、食品规格等进行了量化，是迄今为止公开出版的团餐食谱中品种最多、技术数据最全、实验最严谨、论证最权威的成果。该书的出版，为我国团餐逐步向机械化、产品化发展提供了所列食品加工制作的标准;为已经启动的团餐食品产业和团餐招商提供了十分重要的参考数据;可以作为团餐业态的专业培训教材。
章节目录
热菜蔬菜 三鲜扒菜花 /002
滑仔菇扒白菜·海米扒白菜· 群菇扒菜心 /003
鲜蘑扒油菜·香菇扒油菜 /004
烩双茄 /005
烩什锦·上汤鸡毛菜·天津白菜 /006
上汤大白菜 /007
宫保藕丁 /008
酱爆藕丁·小白菜熬土豆条 /009
干煸四季豆 /010
干煸圆白菜 /011
炒绿豆芽·炒三丁·炒萝卜丝 /012
辣炒白菜 /013
炒茄丝·炒素什锦·醋烹土豆丝 /014
炒响萝卜丝 /015
豆豉炒苦瓜·剁椒炒圆白菜· 风味菜花 /016
剁椒炒大白菜 /017
蚝油芥兰·蚝油生菜·虎皮尖椒 /018
椒油炒笋片·椒油炒藕丁· 蚝油圆白菜 /019
剁椒藕丁 /020
椒油炒土豆丝·老干妈炒藕丁· 剁椒炒西葫芦 /021
韭菜炒豆芽·苦瓜炒百合·
萝卜干炒毛豆仁 /022
粉丝炒圆白菜 /023
麻辣白菜·麻辣藕丁·麻辣土豆块 /024
京酱土豆丝 /025
白菜炒木耳·炝炒大白菜· 炝炒圆白菜 /026
奶油烧菜花 /027
南乳炒藕片·清炒奶白菜· 清炒西兰花 /028
泥肠炒油菜 /029
珊瑚青笋·素鸡炒芹菜·酸辣白菜 /030
清炒盖菜 /031
酸辣土豆丝·酸辣圆白菜· 蒜蓉炒菜心 /032
蒜蓉炒快菜·香干炒芹菜· 蒜蓉炒木耳菜 /033
山药炒木耳 /034
蒜蓉炒盖菜·蒜蓉炒蒿子杆· 蒜蓉炒空心菜 /035
山药炒南瓜 /036
西芹炒百合·咸蛋黄炒南瓜· 香菇炒冬瓜 /037
尖椒圆白菜炒番茄·雪菜炒冬笋·雪菜炒藕片·雪菜炒西葫芦 /038
鱼香茄子 /039
酸辣藕丁·香辣茄条·孜然土豆块 /040
白菜炖粉条 /041
黄豆炖茄子·萝卜炖粉条· 酸菜炖粉条·酸菜炖土豆 /042
熘素丸子 /043
醋熘白菜·醋熘土豆丝·熘黄菜 /044
糖醋藕片·鱼香素丸子 /045
油焖茭白 /046
番茄焖土豆 /047
酱焖茄子·土豆焖油豆·油焖茄子 /048
虾酱烧冬瓜·咸鱼鸡粒烧茄子· 雪菜烧雷笋 /049
地三鲜 /050
剁椒皮蛋烧土豆 /051
番茄尖椒烧茄块 /052
丰收茄子·海带烧南瓜· 蚝油烧冬瓜 /053
番茄酱烧菜花 /054
黄豆烧萝卜 /055
黄豆烧丝瓜·酱烧茄子· 老干妈酱烧茄子 /056
口蘑烧冬瓜 /057
火腿毛豆烧丝瓜·南乳烧土豆· 平菇烧白菜 /058
肉酱烧南瓜 /059
茄子烧年糕·烧二冬·松仁烧瓜条 /060
素烧四样 /061
素烧胡萝卜·素烧南瓜· 素烧西葫芦 /062
锅塌丝瓜 /063
炸茄盒 /064
酥炸茄片·炸萝卜盒·炸萝卜丸子 /065
炸洋葱圈 /066
炸时蔬·炸素丸子·炸香椿鱼 /067
煮鲜茄·蜜汁南瓜 /068
剁椒蒸茄子 /069
油淋粉丝大白菜 /070
白灼芥兰·白灼油菜·白灼油麦菜· 白灼圆白菜 /071
猪肉 猪肉扒 /073
老醋肉碎扒茄条·肉末熬白菜· ?猪排莲藕煲玉米 /074
芫爆肉丝 /075
爆炒肉片·圆葱爆肉片 /076
酱爆肉丁·酱爆三丁·芫爆肉片 /077
菠菜氽丸子·白菜氽丸子 /078
冬瓜氽丸子 /079
炒三片 /080
炒荤素·炒烤肉·炒生熟 /081
佛手瓜炒肉片 /082
榄菜肉碎炒豇豆·瓜姜炒肉丝· 肉炒双片 /083
干煸肉丝 /084
回锅肺片·回锅肉·猪心炒尖椒 /085
过油肉 /086
肉丝炒金针菇·肉丝炒韭菜香干·肉丝炒韭黄 /087
肉丝炒尖椒 /088
肉丝炒韭苔·五花肉炒辣白菜· 辣子肉片 /089
京酱肉丝 /090
肉片炒木耳·肉片炒藕片·钱江肉丝 /091
辣子肉丁 /092
肉丝炒芹菜·肉丝炒青椒· 肉末炒黄瓜丁 /093
肉丝炒韭菜苔·肉片炒青蒜· 肉片炒土豆片 /094
木须肉 /095
肉片炒圆白菜·肉末炒海带丝· 肉末炒蒿子杆 /096
肉末炒泡萝卜 /097
肉末炒黄花粉·肉末炒藕丁· 肉末炒油麦菜 /098
猪肝炒青蒜 /099
肉末粉丝炒白菜·肉末粉丝炒圆白菜· 肉末榄菜炒苦瓜 /100
肉末炒萝卜丝·肉末芹菜炒豆干丁·肉末芹菜粉 /101
肉末炒黄豆芽 /102
肉末酸菜粉·肉末炒酸豆角· 肉末炒雪菜 /103
肉末菠菜粉 /104
肉末雪菜炒毛豆·肉末榨菜炒苦瓜· 肉末榨菜粉 /105
肉末炒小白菜粉 /106
肉片炒荷兰豆·肉片炒黄瓜· 肉片炒苦瓜 /107
肉片炒芹菜·肉片炒油菜· ?肉片炒冬瓜 /108
肉片炒豆皮 /109
肉片炒西葫芦·肉片香干炒蒜苔· 肉片熏干炒芹菜 /110
肉丝炒白菜丝 /111
肉丝炒菠菜粉·肉丝炒洋葱丝· 肉丝炒豆腐丝 /112
肉丝炒拉皮·肉丝炒苤蓝丝· 肉丝炒土豆丝 /113
四宝辣酱 /114
肉丝炒紫甘蓝·肉丝炒小白菜· 肉丝炒蒜苔 /115
肉片炒山药·肉丝炒酸菜· 肉粒群菇炒油菜 /116
鱼香肉丝 /117
肉片炒尖椒西葫芦·肉丝炒香菇丝· 香辣肉丝 /118
香芋肉丝·小炒肉· 肉丝雪菜炒毛豆 /119
滑炒肉片 /120
肉丝翅丝炒胡萝卜丝·肉丝炒榨菜丝· 抓炒肉片 /121
白菜炖肉丸 /122
川味排骨·东北乱炖· 排骨炖干豆角 /123
红烧肉炖腐竹 /124
五花肉炖海带白菜 /125
五花肉炖海带·红烧肉炖粉条· 红烧肉炖土豆 /126
黄豆炖猪蹄 /127
火腿冬瓜炖排骨·家常炖排骨· 排骨炖萝卜 /128
排骨炖莲藕 /129
排骨炖玉米·腔骨炖肉丸· 清炖排骨 /130
清炖狮子头 /131
肉片炖酸菜粉·排骨炖山药·酸菜粉丝炖白肉 /132
肉片炖粉条 /133
砂锅丸子 /134
酸菜炖白肉·酸菜炖排骨· 五花肉炖萝卜·猪肉炖茄子干 /135
酥肉粉 /136
肉末烩茄丁·卤烤腱子肉· 肉粒焖芸豆·肉片焖土豆 /137
酱脊骨 /138
菠萝咕肉 /139
锅包肉 /140
合川肉片·滑溜肉片·熘肝尖 /141
焦熘肉片 /142
焦熘丸子 /143
熘丸子·青椒熘肉段·糖醋里脊 /144
糖醋丸子 /145
樱桃肉 /146
糖醋排骨·糖醋肉片·鱼香肉片 /147
鱼香肝尖 /148
番茄里脊·炸灌肠·炸芝麻里脊 /149
炸响铃 /150
百页结烧肉 /151
板栗红烧肉·东坡肉·冬瓜烧肉 /152
红烧狮子头 /153
腐乳扣肉·腐乳肉·红烧肉 /154
毛氏红烧肉 /155
红烧丸子·金瓜五谷烧肋排·梅菜扣肉 /156
魔芋红烧肉·排骨烧年糕· 肉末烧白菜 /157
肉片烧白菜 /158
肉末烧冬瓜·肉末烧丝瓜·肉末烧土豆丁 /159
肉片烧豆泡 /160
肉末雪菜烧豆腐·肉片烧腐竹·肉片烧茄子 /161
笋干烧肉 /162
肉片烧油面筋·肉片烧丝瓜·四喜丸子 /163
五花肉海带烧豆皮·五花肉烧冻豆腐·小酥肉 /164
香芋扣肉 /165
雪菜扣肉·元宝肉·猪蹄烧芋头 /166
凤眼丸子 /167
豉汁蒸排骨·芥末蒸菜卷·毛豆仁蒸肉饼 /168 巧手白菜卷 /169
清蒸丸子·肉酱土豆泥·肉末蒸蛋 /170
清蒸肉卷 /171
太阳肉(肉饼蒸蛋)·五谷炖猪蹄·珍珠丸子 /172
山东蒸丸 /173
咸蛋黄蒸肉饼 /174
水煮肉片 /175
百页结腌笃鲜·锅塌肉片 /176
豆制品 豆泡熬白菜 /177
白菜熬豆腐·小白菜熬豆腐· 芫爆脆豆腐 /178
宫保豆腐 /179
蜇皮捞豆腐丝·油淋黑豆皮·茄汁日本豆腐 /180
炸熘豆腐丸子 /181
尖椒炒豆皮 /182
干炒雪菜豆腐·回锅豆腐· 鸡刨豆腐 /183
尖椒炒豆干·韭菜炒豆腐丝·辣炒脆豆腐·鸡蛋韭菜炒豆皮 /184
香辣豆腐 /185
青椒炒豆腐丝·蒜苗炒豆干· 雪菜炒黄豆 /186
鱼香豆腐丝·榨菜炒黄豆芽· 肉末榨菜炒黄豆 /187
海带炖豆泡·砂锅豆腐· 炖酸菜冻豆腐 /188
葱烧豆腐·红烧豆腐· 香菇烧豆腐·家常豆腐 /189
豆腐烧白菜 /190
家乡豆腐·金银豆腐·麻婆豆腐·肉末烧豆腐 /191
雪菜炖冻豆腐·玉米烧素排骨· 葱油豆腐·剁椒豆豉蒸豆腐 /192
三鲜烩豆腐 /193
木须烩豆腐·青菜豆腐羹·三鲜日本豆腐·什锦豆腐 /194
酸辣豆腐汤·虾籽烩豆腐·鱼米烩豆腐 /195
锅塌豆腐 /196
椒盐日本豆腐 /197
香煎豆腐 /198
河海鲜 海米炒西葫芦 /199
豆豉鲮鱼圆白菜·海米炒冬瓜· 椒油虾仁炒青笋 /200
虾皮炒小白菜 /201
虾皮炒圆白菜·孜然鱼条· 虾皮炒菠菜 /202
海米麻仁扒娃娃菜·扇贝蒸扒茄条· 茄汁青鱼 /203
得莫利炖鱼头 /204
带鱼炖腐竹·鱼条炖粉皮· 海米炖冻豆腐·海蜒炖冬瓜 /205
萝卜丝炖鲫鱼 /206
侉炖鱼·清炖鲢鱼块· 酸菜炖鱼块·海米炖豆腐 /207
雪菜大汤鲫鱼·鳕鱼炖豆腐· 炖鱼头白菜粉 /208
葱椒焖鱼块 /209
麻辣鳕鱼 /210
醋溜带鱼·豆花熘鱼片·酱汁鱼 /211
茄汁鱼条 /212
西湖醋鱼·糟熘鱼片·糖醋鱼块 /213
川味豆瓣鱼 /214
大蒜烧黄鱼 /215
蒜仔烧鱼条·干烧鲢鱼块·海米烧白菜 /216
干烧带鱼 /217
海米烧菜花·海米烧丝瓜· 海米烧娃娃菜 /218
海米烧冬瓜 /219
红烧带鱼·红烧鲤鱼块·家常烧带鱼 /220
红烧鲢鱼尾 /221
酱烧鲶鱼块·萝卜丝烧带鱼·鲶鱼烧豆腐 /222
辣烧鲅鱼 /223
鲶鱼烧茄子·泡椒鱼条烧豆腐· 茄汁鲅鱼 /224
麻辣鱼条 /225
蒜枣烧鲶鱼·土豆粉烧鲤鱼·小黄鱼茄子 /226
软炸草鱼条 /227
爆腌带鱼·干炸小黄鱼·酥炸河虾· 炸鱼排 /228
清蒸鱼 /229
八宝豆豉蒸鲢鱼·葱油草鱼块· 豆瓣蒸鲫鱼·旱蒸鱼 /230
家常蒸带鱼·虾仁蒸蛋·雪菜蒸小黄鱼·雪菜蒸鲤鱼 /231
水煮鱼 /232
过水鱼·酸菜鱼·盐水虾· 虾皮熬白菜豆腐 /233
家禽 葱爆鸡丁 /234
爆炒鸭肝·酱爆鸡丁·酱爆鸭条· 油爆鸡丁 /235
宫保鸡丁 /236
炒鸡块 /237
豉椒炒鸡丁·东安仔鸡· 番茄炒鸡片 /238
川香鸡片 /239
果仁炒鸡丁·滑炒鸡片· 鸡丝炒藕丝 /240
干煸仔鸭 /241
鸡胗炒鲜瓜钱·家常鸡柳· 香辣酥炒鸭块 /242
鸡丝炒拉皮 /243
泡椒炒鸡片·木耳青笋炒鸡片· 三色鸡丁 /244
茭白炒鸡片 /245
生炒鸡块·酸豆角炒鸡胗· 酸辣鸡丁 /246
椒盐鸡脆骨 /247
桃仁炒鸭丁·茼蒿炒鸡片· 炒五彩鸡丝 /248
山城辣子鸡 /249
香辣薯条鸡·香辣鸭脖· 雪菜毛豆炒鸡丁 /250
小炒鸡杂 /251
鸭脯肉炒水晶粉·鱼香鸡米· 榨菜炒鸡片 /252
枸杞笋片老鸭汤 /253
冬瓜炖鸡块·冬瓜海带炖鸡块· 豆泡炖鸡块 /254
蘑菇炖鸡块·土豆炖鸡块·土豆炖鸡丸 /255
海带炖鸡块 /256
莲藕炖老鸡·萝卜炖鸭块· 清炖鸡块 /257
山珍炒鸡块·酸菜炖鸡块·酸菜鸭 /258
小鸡炖蘑菇·羊尾笋炖鸡块· 羊尾笋炖鸭块·滋补鸭块 /259
吊烧鸡腿·西柠煎软鸡· 红烩鸡块·鸡丁烩玉米粒 /260
香烤鸭 /261
果汁菠萝鸡球 /262
豆腐熘鸡片·果汁熘鸡条· 滑熘鸡片 /263
青笋熘鸡片·南瓜熘鸡片·水煮三样 /264
啤酒鸭 /265
香芋焖鸡块·大蒜焖鸭条· 冬菜焖鸭 /266
黄焖鸡块·啤酒鸡 /267
红烧鸡块 /268
豉椒烧鸡块·豆豉烧鸡块· 干烧鸭块 /269
贵妃鸡翅·红烧鸡翅·红烧鸡腿 /270
家常烧鸡块·酱汁烧鸭块·咖喱鸡 /271
鸡勾肉 /272
可乐鸡块·毛豆粒烧鸡块· 兔肉烧鸡块 /273
酥炸鸡排 /274
椒盐鸡块·酥炸鸡腿·香酥鸡 /275
香酥卤鸡腿·香酥鸭·炸鸡翅 /276
鸡火扒菜心·白菜宽粉煲咸鸭 /277
鸭块煲雪梨 /278
糯米蒸鸡块 /279
鸡块蒸土豆·剁椒蒸鸡块· 风味蒸滑鸡·米粉蒸鸡块 /280
卤水鸭 /281
牛羊肉 葱爆羊肉 /282
豉椒牛肉 /283
蚝油牛肉·尖椒炒牛肉片· 芥兰炒牛柳·美极小炒 /284
牛肉末炒圆葱·牛肉末炒芹菜· 牛肉丝炒白菜 /285
牛肉丝炒青笋·香菇炒牛肉· 牛肉丝炒香芹 /286
萝卜氽肥牛 /287
冬瓜氽牛肉丸·涮羊肉· 酸菜氽羊肉·白菜氽羊肉丸 /288
酸菜氽羊肉丸子 /289
胡萝卜炖牛腩 /290
炖羊杂·萝卜炖羊排·萝卜炖羊肉 /291
苏伯汤 /292
萝卜炖羊杂·酸菜炖羊排· 土豆炖牛肉 /293
红烩牛肉 /294
牛肉扒·麻辣牛肉丸·水煮牛肉· 红焖牛肉 /295
红焖羊肉 /296
海带烧牛腱·萝卜烧牛腩· 土豆烧牛肉 /297
蛋 火腿炒鸡蛋 /298
葱花炒鸡蛋·鸡蛋炒西红柿· 鸡蛋炒豆腐 /299
鸡蛋炒黄瓜·鸡蛋炒豇豆·鸡蛋炒青笋 /300
鸡蛋炒西葫芦·鸡蛋炒菠菜· 鸡蛋炒油菜 /301
鸡蛋炒尖椒 /302
鸡蛋炒小白菜粉·鸡蛋炒圆白菜· 鸡蛋炒韭菜 /303
鸡蛋炒苦瓜·鸡蛋虾皮炒木耳· 老干妈炒鸡蛋 /304
鸡蛋炒萝卜干·鸡蛋炒丝瓜· 鸡蛋炒蒜苔 /305
辣米炒鸡蛋 /306
摊黄菜·香椿炒鸡蛋· 青椒圆葱炒鸡蛋 /307
醋熘木须·鱼香鸡蛋·炸熘松花 /308
鸡蛋羹·三鲜蒸水蛋·咸肉蒸蛋 /309
五彩蛋花羹·菜花烧鹌鹑蛋· 鸡蛋汤 /310
折叠其他 菜根香 /311 葱油木耳·海苔炒花生·辣炒腐竹·虾油翅丝炒白菜 /312
火腿炒油菜·火腿炒圆白菜· 腊肉炒尖椒 /313
腊肉炒葱头·腊肉炒青蒜· 腊肉炒双花 /314
腊肉炒西葫芦·腊肉炒西芹· 腊肉炒香干 /315
腊肉炒花椰菜·腊肉炒豇豆· 腊味炒荷兰豆 /316
肉末香菇炒粉丝 /317
炒芝麻红薯·腊肉炒萝卜干·腊肉炒毛豆仁 /318
培根炒苦瓜·培根炒鲜瓜钱· 培根炒圆白菜 /319
腊肉炒芹菜·雪菜炒年糕· 雪菜咸肉炒豆板 /320
香肠炒青笋 /321
火腿熘玉米粒·火腿扒菜花· 腊肠扒白菜 /322
火腿扒白菜 /323
风味烩菜·烩鲜蘑·虾酱烩蘑菇 /324
金针烧鱼腐 /325
大蒜烧兔肉·火腿烧冬瓜·油面筋塞肉 /326
香辣什锦烧 /327
三鲜烧皮肚·双冬烧面筋· 贡丸烧木耳 /328
面筋烧丝瓜 /329
皮肚炖腐竹白菜·蜜焖三鲜· 剁椒蒸香芋·腊味合蒸 /330
吉利香蕉·山城兔丁·酥炸平菇 /331
酸辣粉 /332
面点 鸡蛋炒饭·咖喱炒饭·香肠炒饭· 扬州炒饭 /334
炒河粉·炒米粉·炒疙瘩 /335
肉炒面·素炒面 /336
烩饼·素炒饼·肉丝炒饼 /337
豆角拔烂子·土豆拔烂子 /338
水煎包 /339
糊塌子·酱香饼·巧克力油糕 /340
肉三鲜锅贴·猪肉馅锅贴· 羊肉馅锅贴 /341
豆沙火烧·发面牛舌饼·椒盐火烧 /342
麻酱烧饼 /343
麻酱红糖饼·麻酱芝麻饼·孟封饼 /344
虎皮蛋卷·奶油蛋卷·方蛋糕 /345
戚风蛋糕·三色蛋糕·一窝丝 /346
酥皮面包·枣泥花色面包 /347
枣泥面包·黄金麻花 /348
芝麻麻花·擦酥椒盐酥饼 /349
擦酥三角饼·擦酥枣泥饼· ?擦酥芝麻饼 /350
白皮酥·豆沙酥·豆沙油酥饼 /351
凤尾酥·佛手酥·绿豆酥 /352
眉毛酥·奶油花酥·牛舌酥 /353
苹果酥·沙棘酥·桃酥 /354
铜锣酥·枣花酥 /355
叉烧月饼·蛋黄月饼(广式) /356
青岛老月饼·苏式白莲月饼 /357
苏式豆沙月饼·苏式椰蓉月饼 /358
苏式枣泥月饼·自来红月饼 /359
葱末烙饼 /360
大饼·鸡蛋夹饼·黄金葱油饼 /361
京东肉饼 /362
贴饼子·鸡蛋韭菜馅饼·家常饼 /363
南瓜饼·手抓饼·脂油饼 /364
牛肉胡萝卜馅饼 /365
牛肉芹菜馅饼·猪肉白菜馅饼 /366
猪肉茴香馅饼·猪肉韭菜馅饼· 玉米面馅饼 /367
烫面炸糕 /368
油饼·黄米面油糕·江米面炸糕 /369
炸年糕·炸面包圈·脆麻花 /370
油条 /371
干糖麻花·酥麻花·炸薄脆 /372
开口笑·蜜贡花 /373
蜜麻花·蜜三刀 /374
炸春卷 /375
萨其玛·炸麻团·炸蜜贡 /376
黄金大饼 /377
炸蜜枣·炸素鹅·炸元宵 /378
芝麻排叉·紫米春卷 /379
冬菜包 /380
白菜大包·青菜包·青岛大包 /381
猪肉大葱包 /382
秋叶包·猪肉白菜包·猪肉茴香包 /383
猪肉韭菜包·羊肉酸菜包· 肉三鲜包 /384
雪菜大包·三丁包·鲜肉包 /385
叉烧包·刺猬包·豆沙包 /386
灌汤包·果酱包·韩包子 /387
流沙麻蓉包·奶黄包· 三色营养豆包 /388
水晶包·糖包·椰蓉糯米糍 /389
开花馒头·馒头·奶油小馒头 /390
枣山·紫米面馒头·蜂糕 /391
马拉糕·年糕·玉米面发糕 /392
紫米面发糕·枣发糕 /393
玉米面窝头 /394
菜窝头·红豆窝头·椒盐蒸饼 /395
蔬菜贴饼子·玉米粒贴饼子· 玉米面贴饼子 /396
麻酱糖花卷 /397
麻酱花卷·南瓜大花卷·清油花卷 /398
紫米面花卷·南乳卷·肉卷 /399
如意卷·双色卷·桃卷 /400
银丝卷 /401
香辣卷·荷叶卷·豆渣豆腐卷 /402
金银卷 /403
莜面切条·精粉碗托·驴打滚 /404
八宝饭·猪肉白菜烧卖 /405
烧卖 /406
生煎包·花色蒸饺·羊肉酸菜蒸饺 /407
香甜马拉盏 /408
三鲜馅水饺 /409
猪肉白菜馅水饺·猪肉大葱水饺 /410
猪肉黄瓜水饺·猪肉茴香水饺 /411
猪肉鸡毛菜水饺·猪肉尖椒水饺 /412
猪肉豇豆水饺·猪肉韭菜水饺 /413
猪肉莲藕水饺·猪肉芹菜水饺 /414
鲅鱼韭菜水饺 /415
猪肉酸菜水饺·猪肉西葫芦水饺 /416
猪肉小白菜水饺·猪肉圆白菜水饺 /417
羊肉酸菜水饺·水晶水饺 /418
葱油面·担担面·刀削面 /419
河南烩面·河南焖面·红烧牛肉面 /420
夹心面·咖喱鸡块面·麻酱凉面 /421
牛肉拉面·岐山哨子面· 茄子豆角面 /422
青海肉酱拌面·四川担担面· 四川辣酱凉面 /423
温拌面·武汉热干面·西北拉条子 /424
西红柿鸡蛋面·雪菜肉丝面· ?宜宾燃面 /425
油泼面·炸酱面·酸辣粉 /426
酸辣米线·豆腐脑·馄饨 /427
大麦粥·大米绿豆粥·大米粥 /428
枸杞木瓜粥·红薯玉米粥· 莲子银耳粥 /429
两米粥·南瓜粥·皮蛋瘦肉粥 /430
蔬菜粥·小米绿豆粥·小米粥 /431
薏米粥·紫米粥·玉米渣粥 /432
凉菜 拌东北拉皮 /434
白干拌马兰头·拌豆丝· 拌粉丝圆白菜 /435
拌三丝·冰糖南瓜百合· 冰藻拌苦菊 /436
陈皮牛肉·橙汁紫甘蓝·川北凉粉 /437
凤尾鱼拌小白菜·夫妻肺片· 怪味鸡丝 /438
橙汁莲藕 /439
果汁瓜条·红油耳丝·红油腐竹 /440
黄瓜丝拌海蜇丝·蚝油芹菜· 茴香豆 /441
姜汁藕片·姜汁松花·椒麻绿豆芽 /442
大拌菜 /443
椒油土豆丝·芥末菠菜·芥末鸡丝 /444
芥末木耳·金钩拌芹菜· 辣油圆白菜 /445 韩式辣白菜 /446
辣圆白菜·蓝莓山药·老醋花生 /447
老干妈拌瓜条·老虎菜· 凉拌紫甘蓝·鲮鱼拌黄豆芽 /448
琉璃腰果·麻酱豇豆·麻酱油麦菜 /449
红油菜花 /450
麻辣肚丝·麻仁菠菜·麻酥藕 /451
皮蛋豆腐·芹菜拌腐竹· 芹菜拌黄豆 /452
珊瑚白菜·手撕拌菜·水捞拉皮 /453
老醋凉菜 /454
酸辣海白菜·酸辣海带丝· 酸辣蕨根粉 /455
蒜泥白肉·蒜泥黄瓜·蒜泥茄子 /456
蒜茄子·蒜蓉拌双花·蒜蓉海带丝 /457
凉瓜菠萝豆 /458
蒜蓉苦瓜·糖拌西红柿·糖醋藕片 /459
糖醋心里美·香椿苗拌豆腐· 香干拌芹菜 /460
香辣瓜条·小葱拌豆腐·杏仁西芹 /461
麻辣牛肚丝 /462
圆葱木耳·蜇米白菜·蜇皮拌瓜丝 /463
肉皮冻 /464
叉烧肉·桂花糯米藕 /465
兰花干 /466
蜜汁芸豆·五香豆腐 /467
四喜烤麸 /468
酱牛肉 /469
五香熏鱼 /470
焖酥鱼 /471
韩式辣萝卜块·泡萝卜·山椒凤爪 /472
咖喱菜花·炝拌白菜心· 炝拌萝卜丝 /473
炝拌苤蓝丝·炝拌芹菜花生米·炝拌莴苣丝·炝拌西葫芦 /474
糟香小黄鱼 /475
糟香毛豆·麻辣兔丁·糖粘花生米 /476
五香芸豆 /477
葱油鸡·稻草鸭 /478
椒麻鸡·蜀香口水鸡 /479
五香花生米·盐水鸭 /480
香辣黄瓜钱 /481
芥末墩 /482
盖饭 宫保虾仁盖饭·黑椒酱爆鸡柳饭 /484
酱爆鸭片饭·京葱爆牛肉饭· 香辣豆豉爆鸡饭 /485
白菜脂渣盖饭·香菇时蔬盖饭 /486
滑蛋叉烧饭 /487
虾仁小炒盖饭·豉椒鳝片盖饭 /488
脆瓜炒肉盖饭·番茄鸡蛋饭 /489
干锅腊味花椰菜盖饭· 蛤蜊肉鸡蛋盖饭 /490
五花肉炒黑豆皮盖饭·滑蛋虾仁盖饭 /491
金针小炒盖饭·蕨菜肉丝虾仁盖饭 /492
腊肉包菜盖饭·美极腌肉盖饭 /493
小炒兔盖饭·豆酱三丁盖饭 /494
芹菜土豆条盖饭·肉末木耳盖饭 /495
沙茶牛肉·烧烤松板肉盖饭 /496
蒜片羊肉盖饭·甜辣鸡块饭 /497
杏鲍菇牛排饭·虾仁杏鲍菇盖饭 /498
鲜虾白菜盖饭·小炒腊肉饭 /499
虾酱芥蓝牛肉盖饭·芽菜豇豆盖饭 /500
扬州小炒盖饭·沂蒙辣椒炒肉盖饭 /501
猪颈肉小瓜盖饭·东北酱大骨盖饭· 香煎鳕鱼饭 /502
烧汁煎酿茄瓜饭 /503
红烩牛肉饭·烩牛肉盖饭 /504
广式脆皮烤肉饭· 花雕沙茶烤鸡腿饭 /505
日式烤鳗饭·美味腱子肉盖饭· 泰式柠汁烤鱼饭 /506
豉油鸡盖饭·台湾卤肉饭 /507
海南鸡饭 /508
红焖鲜虾盖饭·茄子焖豆角盖饭· 亲子盖饭 /509
陈皮牛腩饭 /510
阿婆炸酱盖饭·葱烧千页豆腐饭 /511
大伯红烧肉盖饭· 番茄土豆牛腩盖饭 /512
干烧鲳鱼饭·贵妃鸡翅饭 /513
海带牛肉盖饭·海皇豆腐盖饭 /514
姜汁烧肉盖饭·京酱鸭脯盖饭 /515
豉香带鱼饭 /516
辣椒仔鸡盖饭·醋香肉末茄子盖饭 /517
老妈藕饼盖饭·麻婆茄瓜饭 /518
美味鸡盖饭·什锦海鲜盖饭 /519
土豆烧鹅盖饭·无锡排骨饭 /520
照烧鸡腿盖饭 /521
五谷小排盖饭·香菇滑鸡饭 /522
枸杞木耳猪扒盖饭·怡香茄子盖饭 /523
元宝红烧肉饭·大枣莲子猪蹄盖饭 /524
茄汁猪排饭 /525
番茄猪排盖饭·黑椒猪排盖饭 /526
川冬菜扣肉煲 /527
秘制大排饭·隔水蒸鸡盖饭 /528
荷香蒸鸡饭·梅干菜扣肉饭 /529
烧味双拼饭·吉利鸡排饭 /530
套餐 叉烧大排套餐 /532
菠萝咕肉套餐·东坡肉套餐 /533
豉椒牛柳套餐 /534
豉汁蒸滑鸡套餐·小笼粉蒸鸡套餐 /535
葱鲫鱼套餐 /536
小笼粉蒸牛肉套餐· 小笼粉蒸排骨套餐 /537
杭椒牛柳套餐 /538
干烧带鱼套餐·宫保鸡丁套餐 /539
红烧牛肉套餐 /540
锅包肉套餐·红烩鸡块套餐· 红烩牛肉套餐 /541
椒盐带鱼套餐 /542
红烧鸡腿套餐·红烧狮子头套餐 /543
椒盐虾套餐 /544
京都牛柳套餐 /545
南煎丸子套餐 /546
红烧鱼段套餐 /547
黄焖鸡块套餐·回锅肉套餐 /548
茄汁鲅鱼套餐 /549
吉利猪排套餐 /550
酱爆鸭片套餐·酱汁鱼套餐 /551
茄汁鸡蛋套餐 /552
咖喱牛肉套餐 /553
咖喱鸡套餐·可乐鸡块套餐 /554
清炒虾仁套餐 /555
烧汁鱼排套餐 /556
毛氏红烧肉套餐·梅菜扣肉套餐 /557
烧汁猪排套餐 /558
茄汁鱼条套餐·清炖狮子头套餐 /559
蒜香烤鸡腿套餐 /560
大蒜烧黄鱼套餐·台湾卤肉套餐 /561
糖醋瓦块鱼套餐 /562
糖醋里脊套餐·香酥鸡腿套餐 /563
白切鸡套餐 /564
西柠煎软鸡套餐·鱼香肉丝套餐 /565
黑椒牛柳套餐 /566
西食 俄式红菜汤·韩式大酱汤· 意大利蔬菜汤·奶油蘑菇汤 /568
公司三明治·金枪鱼三明治· 奶酪火腿三明治·蔬菜三明治 /569
咖喱烩土豆·番茄炖牛腩· 咖喱牛肉 /570
咖喱烧菜花·米兰猪排·煎三文鱼 /571
纽约客羊排·田园沙拉·水果沙拉· 厨师沙拉 /572
编花面包·牛角面包 /573
果酱面包·热狗面包 /574
肉松面包·蛋挞 /575
葡萄纸杯蛋糕·丹麦葡萄排· 西味泡芙 /576
五彩虾仁匹萨·十全满溢匹萨 /577
金枪鱼匹萨·香肠匹萨·魔鬼匹萨 /578
至尊匹萨·香辣牛肉匹萨 /579
泰式辣酱豆腐饭 /580 日式八宝盖饭·黑胡椒牛扒饭 /581
意大利紫甘蓝烩饭·日式牛排饭 /582
日式牛肉盖饭·日式甜不辣饭 /583
红酒泥肠饭·韩式豆辣酱烤肉饭· 菠萝黑椒鸡丁盖饭 /584
肉酱意粉·熏肉意面 /585 奶酪意面·金枪鱼意面 /586
后记 /587
作者简介
崔芳菊，北京大学副总务长，研究员，长期从事高校餐饮管理和研究工作，兼任北京大学餐饮中心主任，是全国高校餐饮专业委员会副主任，北京高校餐饮专业委员会主任，中国烹饪协会副秘书长。多次在全国性大型团餐厨艺表演大赛中担当评委，公开出版过《家庭膳食》等著作。[1]