四果汤 - 闽南小吃查看源代码讨论查看历史
| 四果汤 - 闽南小吃 |
四果汤是一道美味可口的名点，发源于福建闽南地区。味甜爽口，清凉解毒。在很多代人的记忆里都离不开一种伴随着炎夏和蝉声的爽口甜蜜，那种爽口香甜源自于一碗流传已久的四果汤。
四果汤历史悠久，系福建闽南一带非常出名的特色小吃，兴于泉州、漳州一带，具有祛暑降温的作用，因而在夏季备受人们喜爱。每至炎夏，或是街边小摊，或是老字号店铺，人们总是喜欢适时地叫上一碗四果汤，消却炎炎夏日的闷热。
基本信息
中文名称； 四果汤
外文名称； Four Fruit soup
分类； 闽南小吃
口味； 味甜爽口，清凉解毒
主要食材； 红豆，仙草冻，绿豆，莲子，阿达子，薏米，芋头，西瓜
流行地区； 泉州、漳州、厦门
菜品特色
空心莲子 银耳 绿豆 薏米 阿达子 仙草冻
空心莲子 200克
银耳. 50克
绿豆 200克
白糖. 400克
薏米 150克
制作方法
1、莲子、绿豆、薏米洗净.分别用盆装，浸水，然后加适量的清水放蒸二十分钟取出。仙草、石花切丁， 阿达籽入水煮熟就可，然后冷却。
2、银耳浸水后洗净，倒入沸水锅.煮二三分钟捞出。
3、砂锅放适量的清水和白糖烧沸.离火晾凉。
4、食时，选取上面若干种喜欢的原料放于碗中，舀入白糖水(或蜂蜜)，夏天的时候还可以加适量的刨冰。
味甜爽口，清凉解毒。
由于四果汤的历史悠久，四果汤也加入了一些水果元素，如西瓜，菠萝
而阿达籽也不再只是以前的一种，而是有包馅的。
做法2
莲子、绿豆、薏米都要煮透。
莲子的做法:
【原料/调料】
白莲200克，鲜菠萝50克，罐头青豆25克，罐头樱桃25克，桂圆肉25克，冰糖300克。
【制作流程】
①将莲子去皮去芯，放入碗内加温水1杯，上笼蒸至软烂。桂圆肉用温水洗净，泡5分钟，滤去水。鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。
②将炒锅置中火上，放入清水500克，再放入冰糖烧滚，待冰糖完全熔化，端锅离火，用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、桂圆、菠萝煮滚。
③将蒸熟的莲子滤去水，盛入大汤碗内，再将煮滚的冰糖水及配料一齐倒入大汤碗内即可
泉州是以石花汤为底了，加上料就为四果汤。石花膏外观类似果冻，但在口感方面则脆而嫩。吃时店家用一把类似刨刀的工具，麻利地在固体状石花膏块上刮，把石花膏刮成均匀的细条盛在碗里，加上红豆沙或是芋泥等，舀一勺蜂蜜水，便是夏日的一道清凉特色小食。各种各样的时令水果、红豆、绿豆、薏仁、莲子、银耳、石花，仙草。任你选，加上冰糖水，得名"四果汤"。
风味特点
味甜爽口，清凉解毒。
由于四果汤的历史悠久，四果汤也加入了一些水果元素，如西瓜，菠萝……
而阿达籽也不再只是以前的一种，而是有包馅的。
功效
莲子有养心安祥、祛心火的功效。薏米有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，银耳有一定清热的功能，四果汤有祛暑降温的功效。
注意事项
莲子、绿豆、薏米都要煮透。
莲子的做法:
【原料/调料】湘白莲200克，鲜菠萝50克，罐头青豆25克，罐头樱桃25克，桂圆肉25克，冰糖300克。【制作流程】①将莲子去皮去芯，放入碗内加温水1杯，上笼蒸至软烂。桂圆肉用温水洗净，泡5分钟，滤去水。鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。
②将炒锅置中火上，放入清水500克，再放入冰糖烧滚，待冰糖完全熔化，端锅离火，用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、桂圆、菠萝煮滚。
③将蒸熟的莲子滤去水，盛入大汤碗内，再将煮滚的冰糖水及配料一齐倒入大汤碗内即可。
漳州四果汤
漳州的四果汤和厦门、泉州的四果汤不同。漳州四果汤早已不止只加四种料了，有的十几种料都有了，薏米，绿豆，红豆，莲子，白木耳，各种水果，如菠萝，西瓜等，有的还有蜜饯，仙草，芋圆，布丁，圆子，阿达子。额外创新，可选择加不加刨冰。[1]