四川冬菜檢視原始碼討論檢視歷史
冬菜，是一種半干態發酵性醃製食品。中國名特產之一。多用作湯料或炒食，風味鮮美。各地均有產制，以有川冬菜與津冬菜，以及潮汕冬菜為出名。
冬菜營養豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。多用作湯料或炒食，風味鮮美。
基本信息
中文名稱： 冬菜
用途： 多用作湯料或炒食，風味鮮美
拼音： dōng cài
相關文獻： 《秋晚村舍雜詠》
作用： 有多種維生素，具有開胃健腦
本質： 一種半干態非發酵性鹹菜
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產品介紹
摺疊冬季的菜 宋陸游《秋晚村舍雜詠》:"園丁種冬菜，鄰女賣秋茶。"
摺疊醃菜 《兒女英雄傳》第二回:"那門上家人看了看禮單，見上面寫着不過是些京靴、縉紳、杏仁、冬菜等件。"
(1) 用白菜或芥菜葉做成的乾菜;
(2) 貯存起來冬季食用的蔬菜。
產品類型
冬菜有京東菜、川冬菜與津冬菜，還有大足冬菜。
京冬菜 京冬菜是山東日照著名特產，因曾進京城供皇帝食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是大白菜心，切曬晾乾;佐料主要是優質醬油和紹興酒等，適時操作悶制而成。大白菜主要產於兩城、城關、奎山、濤雒、碑廓等地，優質高產，為京冬菜生產提供了重要條件。京冬菜條索細勻，色澤如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均別具一格，並能常年貯存。它不僅是進餐之佳肴，而且是烹飪菜餚的上等調料。 津冬菜 原產於天津市靜海縣南部，京杭運河兩側一帶。它是將大白菜切成小塊，曬至半干，每100公斤加鹽12公斤，充分揉搓，入缸壓實，撒蓋食鹽，封缸2~3天，然後將菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10~20公斤，裝缸發醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又稱"葷冬菜"。暢銷北京、天津及河北等地。成品有特殊香味
營養價值
冬菜營養豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。
淹製做法
冬菜怎麼做好吃 主料：雞蛋3個，肉末120g。
輔料：油適量，蒸魚豉油適量，冬菜適量，蔥粒適量。
1、雞蛋三個打入容器中，打散。
2、加入溫開水和蒸魚豉油攪拌均勻。
3、為了防止雞蛋在蒸的時候會有沒攪拌開的蛋白，可以過篩一下。
4、將水煮開。
5、將雞蛋放蒸籠上，蓋蓋蒸10分鐘。
6、起另一鍋，下適量的油，加熱。
7、下適量的冬菜炒香。
8、下豬肉餡，炒到肉末變色。
9、將肉末倒在蒸蛋上。
10、撒上蔥粒。
11、美美享受。
外部連接
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冬菜腌制