唐代民間煎茶法檢視原始碼討論檢視歷史
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唐代民間煎茶法，飲茶時舀出的第一碗茶湯為最好，稱為「雋永」，以後依次遞減，到第四五碗以後，如果不特別口渴，就不值得喝了。
原文
煎茶法不知起於何時，陸羽《茶經》始有詳細記載。《茶經》初稿成於唐代宗永泰元年(公元765年)，後經修訂，於德宗建中元年(公元780年)定稿。《茶經》的問世，標誌着中國茶道的誕生。其後，斐汶撰《茶述》，張又新撰《煎茶水記》，溫廷筠撰《採茶錄》，皎然、盧仝作茶歌，推波助瀾，使中國煎茶道日益成熟。如今，日本的煎茶道保留了中國煎茶道的精髓，並在此基礎上發揚光大。
作為日本獨有的「煎茶」，雖然其外觀看起來和中國綠茶很相似，但卻是採用了「蒸青」工藝，而非綠茶的「炒青」。
我萬萬沒有想到，這一泡福壽園煎茶的高潮，竟然在最後時刻驟然降臨，且不是用喝，而是用「吃」的方式。
煎茶功效
煎茶屬大葉型的日常用茶，內含維他命C，絕對是健康飲品之一，很受時下日本青平一族的追捧。
宇治煎茶沖泡5人份量的茶可取4茶匙茶葉加1又3/4杯90度C熱的水，泡90秒時長即可。
古代煎茶 我們的祖先最先是把茶葉當作藥物，從野生的大茶樹上砍下枝條，採集嫩梢，先是生嚼，後是加水煮成湯飲。大約在秦漢以後，出現了一種半制半飲的煎茶法，這可以在三國魏張輯的《廣雅》中找到依據;荊巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子芼之。表明此時沏茶已由原來用新鮮嫩梢煮作羹飲，發展到將餅茶先在火上灼成「赤色」，然後斫開打碎，研成細末，過羅倒入壺中，用水煎煮。爾後，再加上調料煎透的飲茶法，但陸羽認為如此煎茶，猶如「溝渠間棄水耳」。而陸氏的煎茶法，與早先相比，則更講究技法。按陸羽《茶經》所述，唐時人們飲的主要是經蒸壓而成的餅茶，在煎茶前，為了將餅茶碾碎，就得烤茶，即用高溫「持以逼火」，並且經常翻動，「屢其正」否則會「炎涼不均」，烤到餅茶呈「蝦蟆背」狀時為適度。烤好的茶要趁熱包好，以免香氣散失。至餅茶冷卻再研成細末。煎茶需用風爐和釜作燒水器具，以木炭和硬柴作燃料，再加鮮活山水煎煮。煮茶時，當燒到水有「魚目」氣泡。「微有聲」，即「一沸」時，加適量的鹽調味，並除去浮在表面、狀似「黑雲母」的水膜，否則「飲之則其味不正」。接着繼續燒到水邊緣氣泡"如湧泉連珠，即「二沸」時，先在釜中舀出一瓢水，再用竹筴在沸水中邊攪邊投入碾好的茶末。如此燒到釜中的茶湯氣泡如「騰波鼓浪」，即「三沸」時，加進「二沸」時舀出的那瓢水，使沸騰暫時停止，以「育其華」。這樣茶湯就算煎好了。同時，主張飲茶要趁熱連飲，因為「重濁凝其下，精華浮其上」，茶一旦冷了，「則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣」。書中還談到，飲茶時舀出的第一碗茶湯為最好，稱為「雋永」，以後依次遞減，到第四五碗以後，如果不特別口渴，就不值得喝了。
上面說的僅是唐代民間煎茶的方法，但已可看出，人們在飲茶技藝上已相當講究了，至於上層人士，特別是統治階級其飲茶的講究程度就更非民間所可以比擬的。不過唐代的沏茶之法，雖然主要流行的是煎茶，但也有沏茶用點茶法的，這是因為唐代所制的茶葉，除主要的是餅茶外，還有粗茶、散茶和末茶，只是由於用煎茶法沏茶處於主導地位罷了，如果是末茶，也有用點茶法沏茶的。[1]