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咸蛋黄肉松青团
图片来自豆果美食网

咸蛋黄肉松青团

咸蛋黄肉松青团的用料

  • 糯米粉400克
  • 麦青汁360毫升
  • 细砂糖50克
  • 玉米油60克
  • 沸水180毫升
  • 粘米粉30克
  • 澄粉30克
  • 玉米淀粉60克
  • 百丽色拉150克
  • 美煌色拉150克
  • 咸蛋黄15个
  • 肉松300克

咸蛋黄肉松青团的做法

  1. 现敲的咸鸭蛋,去除蛋清,蛋黄喷上白酒,放入盘中,覆盖保鲜膜,用牙签插几个洞,待用。
  2. 炉上把水煮沸,上气后,把待用的咸蛋黄,上火蒸半小时,一盘蒸15个!蒸熟后,把咸蛋黄放入料理杯搅碎,待用。
  3. 厨师机中,倒入肉松,加入色拉,把冷却后的蛋黄一并倒入,用k桨,搅拌均匀。搅拌结束后,分团,每个30克。结束后放冰箱冷藏待用!
  4. 先澄粉,粘米粉,玉米淀粉倒入盆中,然后把水部分上炉煮沸,必须要在75℃以上,建议煮沸,冲入淀粉中去,快速搅拌,烫一下面,呈现固体可塑性状态,如果液体状态,即为烫面失败,可用隔水加热的办法补救!然后,加入细砂糖或者绵白糖,趁热搅拌均匀,待用!
  5. 厨师机加入糯米粉,加入烫面面团、麦青汁、玉米油,用k桨搅拌成这个细腻的状态。分团每个35克。
  6. 皮胚35克,咸蛋黄肉松馅心30克。包制完毕,待用!
  7. 蒸箱上汽以后,放入青团蒸11-12分钟左右,出炉喷熟玉米油或者刷油。
  8. 用点拉式的保鲜膜包好![1]

参考文献