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咸肉炖土豆

中文名咸肉炖土豆

主要食材小土豆，咸肉

分类炖，家常菜，快手菜，懒人菜，汤羹

　　小土豆，咸肉，盐，糖，油，

1. 小土豆煮熟，剥皮，对半切开备用

2. 热锅倒油，下咸肉煸炒，直至炒出香味后倒入热水，大火煮开

3. 倒入土豆小火炖煮直至汤的颜色变成有些白就可以调味出锅了

主料：五花肉1.5斤左右，剔除肥油，切麻将大小的块，浸在冷水里半小时左右，中途可以换2、3次水，目的是使肉里的血水渗出

辅料：2个中等大小的土豆去皮切滚刀块准备葱段、姜片适量，花椒、大料、陈皮、肉寇、草果各少许。

调料：生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精

飞水：泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净(最好不用冷水洗)，煮肉的水撇净浮沫备用

炒糖色：炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖(大概2、3勺)，以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色

加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放)，倒生抽老抽，下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。大火开锅后转小火，盖盖儿炖50分钟左右，把土豆块放入，继续炖至肉酥烂，

大概总用时1.5小时左右。最后调入鸡精，出锅^[1]