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和风炒茄子

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食材和调料

• 茄子；3条
• 日式淡口酱油；1大勺
• 味淋；1大勺
• 白糖；1/2勺
• 淀粉；适量
• 木鱼花；少许

步骤

1.茄子清洗后切滚刀块，再用清水冲一下，使茄子表面带有水分，然后撒上干淀粉，让每块茄子的切面被淀粉盖住；

2.炒锅倒入适量油加热，放入茄子炸至表面脆硬，捞起沥干油；粘上淀粉的茄子受热不易变形，也不会吸入更多的油；

3.将锅里的油控出，倒入酱油、味淋和白糖煮开收至略稠，熄火倒入炸好的茄子翻炒裹上料汁装盘，撒上木鱼花即可。

小贴士

这个做法的茄子虽然用油炸过，但裹上淀粉的作用使茄子减少了吸油量，既不油腻，也不软烂；外脆内软加上日式风味，为这道蔬菜营造了新鲜的口感。