求真百科欢迎当事人提供第一手真实资料,洗刷冤屈,终结网路霸凌。

吕四花糕查看源代码讨论查看历史

事实揭露 揭密真相
跳转至: 导航搜索
吕四花糕

来自网络的图片

以米粉、面粉为主料的食品

传统美食吕四花糕,老少皆宜,花糕的制作工艺经久不衰,并将继续发扬光大。

基本信息

中文名;吕四花糕

主要食材;米粉,面粉

类   型;小吃

美食简介

吕四花糕不但是地方传统小吃,而且还含有丰富的民俗文化内涵和喜庆祥和的色彩。在吕四一带,有三件事:盖房子、娶媳妇、生孩子,都要用到吕四花糕。

制作方法

吕四花糕分红绿两种,有甜咸之分,是用水磨糯米粉混合多种蔬菜汁液精制而成的糕点。传统制作方法考究,选用优质糯米,淘洗干净,冷水浸泡,待到用手指能把米粒捻成粉状时,再用专用的石磨,连米带水舀进石磨,磨好的水磨粉装进布袋,袋口扎紧,继续放水里浸泡待用。制作时,提出口袋搁架子上沥水,面缸里倒些面粉【以十斤米粉掺一斤面粉的比例】,用沸水拌合成面团,倒入糯米粉,再加入染料。红色的染料选用红苋菜汁,绿色的可用青菜等蔬菜汁液,甜的加糖,咸的放盐。揉透后把米粉团放案板上搓成长条,揪成每个一两的剂子,搓圆,用手掌按成长方形,油锅加热至油的表面轻微的冒烟时,把花糕的生胚顺着锅边滑入油锅炸制,用金属笊篱翻动花糕,使之两边一色,等炸至花糕浮起,表皮起脆时就可用笊篱把花糕捞出沥油了。刚出锅的花糕,红的红彤彤,绿的绿油油,咬一口,甜的甜蜜蜜,咸的有滋味,里香外脆,油而不腻。因为吕四花糕是用油炸的所以又叫油食糕。在吕四民间普遍认为糯米制成的糕点有滋补健身的功效,小孩吃了长力气,老人吃了腰板直。

文化习俗

吕四花糕米粉中掺入红苋菜汁,不但成品色香味全,而且营养搭配合理,营养丰富的苋菜素有“长寿菜”之称,能增强体质,有清热解毒,明目利咽的功效。红彤彤、甜蜜蜜的吕四花糕还是一种烘托喜庆祥和气氛的食品。砌房造屋是百年大计,房屋落成后,择吉日上梁。上梁那天,热闹非凡,亲朋好友都要前来贺喜,按照吕四当地的风俗,丈人家或女婿家要早早送来花糕、粽子和鞭炮等贺礼。这时东方天空还没有一丝亮光,木匠和瓦匠班子就到场了,主家安排他们吃花糕、粽子和枣茶。厅堂内点起大红对烛,一根刨得滚光溜圆、桐油泡得黄金擦亮的正梁架在两张长凳上,正梁中间底下放一只铜盆,铜盆里燃一盏油灯,上面盖一只竹筛,是谓“旺火盆”,意谓日子越过越红火。日出卯时将近,主家拿来两枚铜钱,递给木匠桌头师傅一枚太平钱、瓦匠桌头师傅一枚顺治钱,吃过糕粽的两位桌头师傅,生龙活虎般爬上山墙顶,把铜钱放进山墙顶凹槽内,谓之“东太平,西顺治”。主家拿来一个系有红绸带的青布围腰兜,系在正梁上中间位置,里面放有四十九块红花糕、四十九个粽子,还有糖果和铜钱,糕谐音高,寓意“步步高升,子子孙孙高中状元,高堂吉庆”。四十九个意寓“四季平安,久长富贵”。五样为五福,“福禄寿喜财”。

说利市的也适时唱了起来: 我左脚踏到你家金砖地 右脚踏到你家凤凰身 主家老爹青布罗罗头 喊声邻舍掮木头 大号木头根朝东 二号木头根对西 主家老爹金丝灯笼拿一对 大红蜡烛配成双 看到东房山脚搀得高 一对银元宝 看到西房山脚搀得高 一对金元宝 南厢房造典当铺 北厢房造织布房 要造前三埭后三埭 三三得九二九十八埭 凤凰飞不过 喜雀来做窝 主家请来的属龙属虎的帮忙掮木头的两个后生,掮起大梁,山墙上伸下两根绳子套住两头,提起大梁稳稳地卡进凹槽,枕在太平顺治铜钱上,这时鞭炮齐燃,响震天际,上梁最热闹的时候到了,两位桌头师傅把梁上青布围兜里的花糕和粽子,糖果铜钱,从梁上抛向四周,让前来看热闹贺喜的亲朋好友、男女老幼争抢,抢的人越多主家越高兴,此举称为“抛梁”,意为“财源滚滚来”。在“抛梁”时,桌头师傅还要说吉利话,他们常说:“抛梁抛到东,东方日出满堂红;抛梁抛到西,麒麟送子挂双喜;抛梁抛到南,子孙代代做状元;抛梁抛到北,囤囤白米年年满”。

上梁仪式结束后,主家派发红包,中午和晚上办“高酒”宴请宾朋,酒席上也少不了花糕和粽子这两道点心。在吕四一带,迎亲和拖嫁妆队伍到了女方家,女方家要招待喝茶,迎亲的人就围着八仙桌坐下来喝茶、休息、谈笑,糕点中也必须有花糕和粽子。以后生了小孩,外婆家要送摇篮,买来的摇篮里也要放九块花糕。如果找人家借用闲置的摇篮,借用时要带十二块花糕,人家收下花糕时,要退还六块花糕,意为“糕(高)来(高)去,六六大顺,天天高好运。

虽然现在的生活条件一天比一天好了,但吕四人吃花糕、送花糕的习俗仍连绵不断,吕四花糕的制作工艺经久不衰,并将继续发扬光大。[1]

参考文献