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吐司,是英文toast的音譯,粵語廣東話叫多士,西方麵包,在歐式早餐中常見。主要成份為中筋麵粉、酵母粉、糖、鹽、蛋白(用於烤出吐司上方金黃色的外皮)。經由攝氏約190度的烤爐,烤約30分鐘,出爐後冷卻切片。麵包經過加熱後,表面逐漸變成褐色。這種變化過程稱為美拉德反應。溫度高時較為鬆軟好吃,低溫的狀態下會變硬,風味口感會差很多。夾入火腿或蔬菜後即為三明治。[1]

中文名 土司 別稱 吐司
是否含防腐劑 適宜人群 一般人群均可食用,糖尿病患者慎食
儲藏方法 通風,陰涼處儲藏 外文名 toast
主要原料 高筋粉,雞蛋,牛奶(奶粉),砂糖,黃油 主要營養成分 蛋白質,脂肪,碳水化合物
副作用 吃多了會胖 食用指南 溫度高時較為鬆軟好吃

目錄

飲食文化

烤麵包的由來

烤麵包是由一位法國人GrardDepardieu於1491年發明的,發明的原因其實是因為「意外」,是因為別的原因而發現了另一個更好的東西,而這位先生一直想要發明一種機器可以把一片一片的麵包變成黃金,後來被法國國王知道了,國王限他兩個星期要把這種可以把麵包變成黃金的機器發明出來,當然,最後他並沒有成功的發明,最後只好拿著麵包和烤麵包機硬著頭皮去見國王。

當麵包從烤土司機器中跳出來時,大家一看也知道那不是黃金,這位先生差點要被砍頭了,臨門一腳,在土司上放了酪獻給國王吃。

國王吃了之後,覺得真是美味,簡直比黃金更有價值,於是沒有砍他的頭,並且命名為這種麵包為「土司」(Toast)。

Toast是這位國王的女兒的名字,因此,就有了現在的吐司了。

食品簡介

原料別名:法式麵包

原料分類:速食食品食用提示:每餐約80克。

吐司麵包是西式麵包的一種,在歐陸式早餐常見,在香港的茶餐廳也有,原料是方包,放在烤麵包機(香港稱作「多士爐」)烤至香口,取出,在方包的一邊批上奶油、牛油果醬等配料,用兩塊方包夾起來便成,是熱食的。

生產製作

原材料

450g 吐司模一個、高筋粉270、克雞蛋50克、細砂糖25克、鮮奶油30克、牛奶30克、奶粉30克、黃油20克、鹽3克 (1/2 小勺)、發酵粉5克 (1小勺)

湯種92克:50克高粉+250克水攪勻,放入鍋內小火加熱至65度,(沒有溫度計的可以通過觀察表面出現紋路,濃稠確定),期間要不停攪拌,做好之後放涼即可稱量使用,剩餘的在保持乾淨的情況下,密封冷藏可備下次使用,可保存1-2天,一旦出現湯種麵糊變灰就不可再使用!!!)

製作過程

  1. 牛奶倒入碗內用微波爐100%火力加熱20秒。
  2. 放溫(38度左右,不燙手為宜),加入發酵粉,攪勻,製成發酵水。
  3. 高粉+雞蛋+糖+鹽+奶粉+湯種+鮮奶油微和一下加入發酵水,摔揉成團且表面比較光滑,加入20克黃油繼續摔揉至完全擴展階段(即出現有韌性且透光的薄膜,用手捅破後呈現光滑的圓圈形)。<以上揉面階段只用了16分鐘,要注意摔揉的力量和速度,我用的是邊摔邊揉的方法>
  4. 放到溫暖處蓋上保鮮膜,發酵到2倍大,用手指沾麵粉在麵團上戳一個洞,洞口不會回縮。(此過程為第一次發酵,大約40分鐘,我是放在室溫的,28-29度。在此空閒時間可將土司模刷一層黃油。)
  5. 取出,輕輕用手拍去麵團內的空氣,分割為兩份,滾圓,鬆弛(此過程為中間發酵,15分鐘。在此空閒可將烤箱預熱到160度)。
  6. 將兩麵團用擀麵杖擀成橢圓形,擀好後的麵團反過來,使原來在下面的那一面朝上,從上往下捲起來。
  7. 麵包卷放入吐司模,蓋上保鮮膜,在烤箱上放烤架,其上再鋪成擰乾的濕毛巾(注意別蓋住出氣孔哈)發制土司模的7-8分滿。
  8. 放入烤箱下層(有四層的話,放入中下層),160度30分鐘。(具體時間可根據自家烤箱增減)
  9. 趁熱取出脫模,放涼。[2]

白吐司麵包的製作

原料

中種麵團:高粉3500g,酵母75g,水2000ml。

主麵團:高粉1500g,糖500g,鹽100g,牛奶500ml,S-50050g,水300ml,黃油300g。

做法

  1. 將中種麵團的配料,慢速攪拌至均勻,理想麵團溫度26度,發酵3小時。
  2. 將發好酵的中種麵團和主麵團的配料全部混合用中速配料,最後加入黃油,攪拌至麵筋擴展,理想麵團溫度26度。
  3. 基本發酵、分割、整型,最後發酵,烤焙。

品種

烤麵包因為有多種內容,所以也有多項名稱。

港式茶餐廳常見種類

奶油多=煉奶+牛油

奶醬多=煉奶+花生醬

油占多=牛油+果醬

西多士

台式泡沫紅茶店常見種類

椰香吐司

藍莓吐司

草莓吐司

食用指南

一般人群均可食用。

吐司溫度高時較為鬆軟好吃,低溫的狀態下會變硬,風味口感都會差很多。

另外,根據個人的喜好,有人會把烤麵包拿來炸。

禁忌與副作用

患有糖尿病者,食用時需要注意,因為吐司里一般會放糖。

營養成分

面包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質,口味多樣,易於消化、吸收,食用方便,在日常生活中頗受人們喜愛。

相關視頻

純手工製作的超柔軟拉絲的牛奶吐司麵包,無需麵包機

生活美食:吐司麵包的三種做法

參考文獻