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吐司面包的烘焙技术

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本书顾名思义即是以各式吐司面包为主角，介绍日本知名面包店人气吐司的材料、作法，以及其独特之处，如奶油的比例、天然酵母的使用，或是特殊食材的搭配等等，详细的内容让想学习制作吐司面包的人可以学到基础原理与制作技巧，可说是一本面包师傅专用的教科书。

基本内容

作 者：旭屋出版

ISBN：9789861768861

定 价：124.54元

出版时间：2009

丛 书：SUPER CHEF BOOK

译 者：曾鑠惠

页 数：182

出版社：台灣東販股份有限公司

装 帧：平裝

内容介绍

方型吐司

008 方型吐司 pointage

012 慕修面包 Monsieur bread Bakery Caf Monsieur IVAN

016 卡蕾吐司 Pain Crer Boulangerie Auvergne

020 方型吐司 法国糕点‧法国面包Bigot的店

024 吐司 BOULANGERIE LA SAISON

028 黄金吐司 PONSHE

032 方型吐司 Fournier

036上等吐司 Twinkle

040 白神鲜奶油吐司 Loin montagne

044 方型吐司 Bread Creator 杉山洋春

048 Sugamo吐司 BOULANGERIE TOAST

052 吐司 Pain de Nanosh

056 伊凡面包 IVAN bread Bakery Caf Monsieur IVAN

060 吐司 Bon Vivant

064 方型吐司 boulangerie pour vous

068 全麦吐司法国糕点‧法国面包Bigot的店

072 黑糖方型吐司 Boulangerie Monsieur H

076 黑糖吐司 PONSHE

080 红麴吐司富士山溶岩窑的店 season factory

084 布里欧吐司 (Pain de mie Brioche) 法国糕点‧法国面包Bigot的店

山型吐司

090 特优吐司 Pain de Premier BOULANGERIE Chez Kazama

094 安格列斯吐司 Pain Anglaise Loin montagne

098 吐司 Toraya Bakery

102 英式吐司 Twinkle

106 豆浆吐司 Boulangerie Rauk

110 乡村吐司富士山溶岩窑的店 season factory

114 假日早午餐 Pain de Nanosh

118 马尼托巴面包 Manitoba Bread Boulangerie Auvergne

122 硬质系吐司 Hard Toast peu frequente

126 Haruyutaka吐司 BOULANGERIE TOAST

130 无无糖面包 Bread Creator杉山洋春

134 石窑吐司 Meister KAKINUMAs Backstube

138 全麦面包 BOULANGERIE Chez Kazama

142 全麦吐司 pue frequente

146 裸麦面包 Toraya Bakery

150 哥巴面包 GABA Bread BOULANGERIE LA SAISON

154 大地恩赐吐司 Bon Vivant

158 黑糖与葡萄乾吐司 Pain Yaki Ninn　人

162 香豆培根乳酪豆浆吐司 pointage

166 核桃焦糖吐司 Pain Yaki Ninn　人

170 店家介绍及示范面包的页面

173 由面粉制造公司推荐、适合制作吐司的面粉