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踅面[xué miàn]，是陝西合陽獨有的傳統特色麵食。有的人寫成「旋面」，是因為「旋」字在合陽方言裡念「踅」。 踅面是陝西省合陽縣及渭南地區獨有的，為當地人極為偏愛的風味小吃。踅面歷史悠久，相傳西漢高祖三年（公元前 204 年），漢淮陰侯韓信在合陽黃河邊的夏陽渡用木罌渡軍活捉河東魏王豹時，為解決 10 萬軍士吃飯問題而發明此面，踅面可稱得上是我國最早的「方便麵」。
踅面有2200多年的歷史。吃着踅面，再想想這個關於踅面起源的典故，就知道當年韓信怎麼發明出踅面作為行軍打仗的飯食。一是踅面勁道。厚且筋大，吃在嘴裡耐嚼，咽在肚裡耐飢。二是味醇。吃踅面時除了鹽、味精等其它常用調料外，要拌以豬油和辣子，所以吃起來油香濃郁，辣味悠長，兩者都能增進食慾。三是方便。這與踅面的做工有關，我曾見過做踅面的過程，先是和面，在一個很大的瓷盆里倒進麵粉和適量水，用一根粗木棒順着同一方向攪，攪得稀稠勻當了，舀一勺子倒在一張直徑差不多有2尺多的大鐵鏊中心，再用半月形的木踅子從鏊心向四周一圈一圈旋着刮開攤平。據說踅面的名子就是由那個半月形的木踅子而得的。但街上也有把「踅面」寫作「旋面」的，想必也與一圈一圈地旋着刮攤有關。烙熟後一張張搭在外面涼冷，再切成寬窄與薄厚相當的條形，碼得整整齊齊，這樣能保質三、五天，吃時只需在開水鍋里滾一下即可。相對於其他飯食，踅面的三個特點都更有利於行軍打仗，漢高祖能穩坐天下，其中也有踅面的一份功勞。
踅的讀音
說起來，這個「踅」字也是有一段故事的，「踅」字本身是個冷僻字，清代合陽有人編了一本《土音雜字》，出於好心，找了一個古音又讀「xué」的「頁」字來為「踅」字注音。但不想知知道這個古音的人實在太少了，結果弄巧成拙，大家都按本音讀「yè」，而沒有人讀「踅xué」，外地人到合陽更是按字讀音，這樣一來，便把「踅面」弄成「頁面」了，實在是一大誤會。
名字由來
踅面原產地在合陽，相傳西漢高祖三年，也就是公元前204年，淮陰候韓信在合陽黃河邊的夏陽渡用木罌渡軍活捉河東魏王豹，為了解決10萬大軍吃飯問題發明了踅面，距今已有2200多年的歷史。吃着踅面，再想想這個關於踅面起源的典故，就知道當年韓信怎麼發明出踅面作為行軍打仗的飯食。一是踅面勁道。厚且筋大，吃在嘴裡耐嚼，咽在肚裡耐飢。二是味醇。吃踅面時除了鹽、味精等其它常用調料外，要拌以豬油和辣子，所以吃起來油香濃郁，辣味悠長，兩者都能增進食慾。三是方便。這與踅面的做工有關，我曾見過做踅面的過程，先是和面，在一個很大的瓷盆里倒進麵粉和適量水，用一根粗木棒順着同一方向攪，攪得稀稠勻當了，舀一勺子倒在一張直徑差不多有2尺多的大鐵鏊中心，再用半月形的木踅子從鏊心向四周一圈一圈旋着刮開攤平。據說踅面的名子就是由那個半月形的木踅子而得的。但街上也有把「踅面」寫作「旋面」的，想必也與一圈一圈地旋着刮攤有關。烙熟後一張張搭在外面涼冷，再切成寬窄與薄厚相當的條形，碼得整整齊齊，這樣能保質三、五天，吃時只需在開水鍋里滾一下即可。相對於其他飯食，踅面的三個特點都更有利於行軍打仗，漢高祖能穩坐天下，其中也有踅面的一份功勞。
如今，社會發展了，人們生活水平提高了，吃踅面也稍有講究了。踅面都在小飯館裡賣，且大多同時經營麵皮、米線等其他小吃，也不再現場直播，而是前堂用餐，後面都隔了操作間。桌凳也換成了青一色的專用於餐館的高桌、高凳。人們也更不用象行軍打仗那樣，在吃飯上計較時間長短，何況超市里各種各樣的方便麵讓人能挑花眼。但踅面仍然受人青睞。自己沒有在合陽呆過，不知踅面的故鄉合陽人是不是非常愛吃踅面。而在華陰，我所熟知的人沒有不喜歡踅面的。用餐時分，隨便走進哪個踅麵館，都幾乎座無虛席，食者無論男婦老幼，不分尊卑貴賤。不僅小攤小店裡有，星級賓館飯店裡踅面也是食譜里小吃的代表品類，每宴賓客，華陰人必以踅面為特色小吃待之。不僅如此，我還聽說一些遠離家鄉在外地幹事的華陰人一旦回澄，顧不上奔家裡，先要到街上找一家踅麵館，飽餐一頓久違的踅面，平日裡和同事們出去吃飯，他們也常常以踅面為首選，有時候即使一塊兒享用其他飯食，當中必有人嘆曰：哎呀！好些日子都沒有吃踅面了。每當這個時候，我就想，踅面雖生在合陽，但也在華陰扎了根，而且這根扎在了華陰人的心裡，讓在外的遊子魂牽夢縈，讓幾乎所有的華陰人都有一個共同的飲食愛好，在華陰若要論起飲食文化來，我看華陰踅面當是首選的飯食之一。[1]