吃野簌(陳樹寧)檢視原始碼討論檢視歷史
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《吃野簌》是中國當代作家陳樹寧寫的散文。
作品欣賞
吃野簌
賀蘭山下的牛虻溝，每年穀雨過後，路邊、渠邊，草灘溝畔漸露機芽，開始泛綠，遠望也有了「草色遙看近卻無」的朦朧景象。走近曠野放眼望去，到處是一派生機盎然的景象。鹽鹼灘的鹼白漸漸褪去，在這生機盎然的景象里，各種野菜旺盛地生長……
說起家鄉可吃的野菜，野蔌種類可不少！最多的是：苦苦菜、面灰條、豬耳朵（車前草）苜蓿、艾草、面溜溜、酸溜溜、老張芽、榆錢兒、槐花。捋榆錢，摘槐花，挖苦苦菜，捋面灰條，采豬耳朵（車前草）挑老張芽，拔酸溜溜，蒸艾，燙甜菜葉，挑苜蓿芽子，搬蘑菇貫穿了兒時的記憶。
在我小的時候，也就是上世紀七八十年代，大西北的氣候寒冷乾燥，即使到了立春過後的四五月間，自家備的醃菜早已吃完，曬得乾菜（乾梅豆，干茄子等）也難以維繫，糧食也到了青黃不接之時，更別提吃上新鮮的蔬菜，母親做飯也犯難，不知怎麼煮。
好在這裡土地空曠，土地並不肥沃，但卻適宜各種野菜自由生長。一場春雨「隨風潛入夜，潤物細無聲。」一簾煙雨桃花艷，幾縷春風柳葉濃。田野里，渠壩邊柳樹梢泛起了嫩嫩的綠芽，那隨風飄動的柳條像少女的裙子，在向世人展示它的婀娜多姿。穀雨過後，經過春雨的滋潤，沉寂了一個冬天的各種野菜就紛紛從土裡鑽出來……
於是，母親的飯桌上色彩豐富起來了。挑野菜（我們這裡稱挖野菜為挑菜）就成了孩子的必然工作。
每天上學前或放學後，左鄰右舍的小夥伴也會呼朋引伴，手提小鐵鏟柳編筐或竹筐去挑野菜。田坡，渠壩就成了挑菜的主要場所，當我們到達野菜長勢喜人的領地後，就將筐子放到地上，然後用右手鏟，左手撿。待把野菜挑滿筐，就興高采烈地回去。
看着挑來的一筐筐鮮嫩的野菜，母親喜上眉梢，中午飯吃什麼？就有了着落。
接下來，在有野簌的時日裡，母親不管是準備早飯、中飯，還是張羅晚飯，必離不開野菜。
母親將鮮嫩的野菜擇揀、淘洗、烹煮，然後，調上鹽，拌上蒜泥、香醋，最後潑灑上滾燙的蔥花辣子油，香飄四溢。經母親的一番精心侍弄，普普通通的野菜就一躍成為「美味佳肴」，一鍋湯麵就有了生氣而色香味美，涼拌麵灰條、苦苦菜下飯更加爽口。當一碟碟香色味俱全的「美味佳肴」端上炕桌時，家人們食慾大振，飛速拿起筷子大快朵頤地吃起來……
為了變換飯菜口味，心靈手巧的母親在做面飯時，會做出各種面形：手擀麵切成麵條、面片、面齊、貓耳朵（粢一子），先將麵條下到鍋里，再將撿好清洗乾淨的鮮嫩的野菜下鍋，待野菜煮到七八分熟時，撒上蔥花，最後澆上辣椒油。
當清香嫩滑、鮮美爽口的大鍋面做好後，舀上一大海碗，蹲在門口，一起吸溜吸溜，呼嚕呼嚕津津有味地吃起來。吃着有野菜的飯，自然是香在嘴裡，喜在心裡。
最喜歡的就是用野菜做的素包子、素餃子，加上豆腐、蔥蒜，如果再加上雞蛋，更是滑膩、可口、好吃，那是無上的美味，但是這樣的美味並不常得，因為雞蛋攢起來，要換油鹽醬醋。
周末暑假，為生產隊放生畜、放羊，割草挑菜成了小孩必備作業，家裡孩子多的人家，挑到的野菜會更多一些。將吃不完的野菜撿好，拿到房頂上曬乾並保存下來。這樣，即使到了十冬臘月，仍然可以享用各種野菜。
西北鹽鹼地是貧瘠的，樹木單一，村前、屋後、渠坡最容易栽活不過是：白楊、柳樹，沙棗樹，難覓花果樹的蹤影，更別說看到「千樹萬樹梨花開」的奇景，但是到了五月沙棗花開時，會馨香四溢，沁人心脾。到了秋季，打沙棗，揪酸棗，吃沙棗酸棗成了那時秋天吃食最的最愛。
我家的伙房後面有兩顆小榆樹和槐樹，每當榆樹起了串，槐花含苞待放時，母親會用鐵絲鈎，鈎下樹枝，捋榆錢，摘槐花每次一小盆，蒸榆錢，蒸槐花，蒸之前拌上面，蒸好後放涼，然後放入油潑辣椒油攪拌均勻，清香，油香，辣香一起出來，軟糯，清香還帶一點甜味，滿足着人的味蕾。
每年春雨秋雨後，渠坡田埂上邊會出一窩，一叢白色的雞腿蘑菇，也有大姐夫從賀蘭山搬下的野生蘑菇，這些是做面最好的食材。
母親會做面，做的蘑菇面總是散發着獨特的芳香。母親做面，首先講究和面，瓷盆和面，水和面比例均勻，不能傷水，全憑眼力和手功，這是母親長期做面練出來的功夫，無需稱量，恰到好處，用手抄出面絮，反覆揉，將瓷盆邊緣和盆底的面揉至光滑均勻，用瓷盆扣在面上，保持不失水分。然後，將蘑菇浸泡在水裡，洗蘑菇，如是兩三遍，將浮在水面的雜質撈出，沉底含泥沙的水倒掉，最後泡蘑菇的水沉淨留用。洗淨的蘑菇切成需要的大小備用。羊肉切丁，手指大小，鍋中羊肉丁煸炒至水汽干，放入切碎辣椒、蔥、姜，蒜，刺啦一聲，滾燙熱香油放入，各種味道一起迸出，最後倒入開水及泡蘑菇的水，煮到直至八成爛後放入蘑菇，面醒的恰到好處，開始揪面，指甲蓋大小的面片在母親的懷裡翻飛跳躍。此時你看，油湯辣水一起翻滾，白的面片，與黑的蘑菇，你推我搡，擠眉弄眼，沸沸騰騰好不熱鬧，待起鍋前在放入芫荽或青菜，加上醋，一大鍋美味的羊肉小揪面就做成了。
後來，隨着年齡的增大，離家越來越遠，在家呆的日子愈來愈少，吃各種野菜飯的次數也愈來愈少。再到後來，定居縣城，經常忙於工作，回家的次數少之又少了。
如今母親離我而去已經三十三年了，今年的清明也快到了，時時想念母親的野蔌飯。好在妻子吃素，愛吃野蔌，得以時常品嘗野菜，然而，對我而言吃野蔌是一種心靈的寄託，更是一種永恆的懷念。[1]
作者簡介
陳樹寧，工作三十四年，中學高級教師，現在寧夏賀蘭縣第四中學任教語文，專業論文多篇獲區市一二等獎，愛好寫作，在網絡平台發表作品多篇。