叶儿粑查看源代码讨论查看历史
叶儿粑，又叫艾馍，1940年，新都某朱姓人家将艾馍精心改制，更名为叶儿粑，当地也称「朱儿馍馍」。叶儿粑这个小吃全川各地都有，也都说是自家发明的，这里就单说新都地区的叶儿粑的制作特色。
新都地区的叶儿粑旧时清明时节制作，颜色是淡绿色的，灰面（即糯米粉）做的面皮，揉面时掺入的是鲜艾草叶浆汁，鲜艾草叶浆汁需揉压后用纱布过滤。
馅料是碎猪精瘦肉加碎米芽菜加大量化猪油，瘦肉要剁得极细，要达到咬一口油水横流，咸鲜香却无油腻感。垫馍的也不是鲜橘子叶，而是芭蕉叶，夏天用鲜芭蕉叶，冬天用干芭蕉叶。[1]
制作方法
叶儿粑的做法步骤:
1，先炒肉糜芽菜馅，锅中放少许油，加葱姜爆香，放入肉糜煸炒。
2，加入芽菜煸炒，放入盐、鸡精调味。
3，炒好的芽菜馅，豆沙馅，竹叶和糯米粉。
4，糯米粉加入温水和成面团。
5，分成剂子，用手压扁，包入馅心。
6，做成椭圆形，把竹叶剪成方形，将其包起。
7，包好的叶儿粑放入蒸笼蒸6分钟左右。
8，蒸熟的叶儿粑。
9，两种口味，一甜一咸。[2]